طريقة عمل صينية السمك بالطحينة

السمك

توجد ثلاثة أنواع رئيسية للأسماك؛ السمك الأبيض والزيتي والقشري، وتتميّز الأسماك بأنواعها المختلفة بالعديد من الفوائد المذهلة لجسم الإنسان فهي غنية بالأحماض الدهنية الأساسية التي تُعزز من صحة القلب والأوعية الدموية وهي مفيدة للحامل فهي توفر المعادن الضرورية لنمو الأعصاب والدماغ للجنين وتضمن له تطوّرًا عقليًّا وبصريًّا سليمين هذا بالإضافة إلى فوائد عديدة جدًّا، ويُمكن تحضير السمك بعدة طرق من أبرزها صينية السمك في الطحينية التي سنبيّن طريقة عملها في هذا المقال.


طريقة صينية السمك بالطحينية

المقادير

  • نصف كيلو من سمك الفيليه.
  • حبتان من البصل المقطع لحلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • باقة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • يُنثر كل من الكمون والملح والفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون على السمك ويُدعك جيدًا بالمكونات.
  • يُشوى السمك من الجهتين على جريل ساخن جدًّا.
  • يُوضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن، عندها يسخن يُضاف له البصل ويُقلّب إلى أن يتغير لونه إلى الأصفر ثمّ يُوضَع في صينية مدهونة بالزيت.
  • تُوضع قطع السمك فوق البصل في الصينية.
  • يُوضع كل من الطحينية والخل في وعاء عميق ويُخفقان معًا.
  • يُضاف الماء تدريجيًا للطحينية والخل مع الخفق المستمر.
  • يُضاف البقدونس مع رشة من الفلفل الأسود المطحون والملح والكمون لخليط الطحينية ويُحرّك المزيج ثمّ يُسكب فوق السمك في الصينية.
  • تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة عشرين دقيقةً أو إلى أن ينضج السمك جيدًا ويتسبك مع صلصة الطحينية.
  • يُقدّم السمك بالطحينية ساخنًا إلى جانب الأرز والسلطة المفضلة.


طريقة صينية السمك والبطاطس مع صلصة الطحينية

المقادير

  • كيلو من السمك المفضل.
  • ثلاث حبات من البطاطس المقطعة حسب الرغبة.
  • نصف باقة من الكزبرة المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • رأس من الثوم.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • كوب من الزيت الأبيض أو زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مقادير صلصة الطحينية

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • عصير حبة من الليمون.
  • عودان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • نصف كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك ويُنقع بالماء والملح والخل لمدة نصف ساعة.
  • يُهرس الثوم مع الكزبرة المفرومة في وعاء ويُضاف لهما كل من عصير الليمون والخل والزيت والبهارات المشكلة والكمون والزنجبيل والفلفل الحمر والأسود والبابريكا والملح وتُخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • يُدهن السمك من الداخل والخارج بالتتبيلة السابقة ويُوضع في وعاء مع التتبيلة ويُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو لليلة كاملة.
  • تُوضع البطاطس في صينية ثمّ يُوضع السمك فوقها وتُغطى الصينية بورق ألمونيوم وتُوضع في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجةً لمدة نصف ساعة ثمّ يُزال ورق الألمونيوم ويُحمّر وجه السمك.
  • تُخلط الطحينية مع البقدونس والخل ودبس الرمان والفلفل الأحمر المطحون والماء وعصير الليمون والثوم المهروس حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  • تُقدم صينية السمك والبطاطس إلى جانب صلصة الطحينية.


صينية سمك حار بالطحينية

المقادير

  • سمكة كبيرة بوزن 2 كيلو مغسولة بالملح والماء والخل ومجففة.
  • كوب من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • راس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • خمس ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • تُحدَث شقوق في ظهر السمكة باستخدام السكين ثمّ تُدهن بالقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون وتُوضع في صينية وتُشوى في الفرن على درجة ثلاثمائة لمدة نصف ساعة.
  • يُقلى الصنوبر بزيت الزيتون ثمّ تُدق نصف كميته.
  • يُوضع كل من الثوم المهروس والشطة والطحينية والملح والكزبرة المطحونة وعصير الليمون في قدر مع الماء على نار متوسطة وتُحرّك المكونات حتى تتجانس مع بعضها وتزداد سماكتها وتُصبح كالصلصة ثم تُخفف النار ويُضاف الصنوبر المدقوق ويُحرك مع الصلصة وتُترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
  • يُنثر الصنوبر المقلي المتبقي فوق السمكة المشوية ثمّ تُوزع الطحينية على الوجه وتُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنةً.
309 مشاهدة