محتويات
سودة الدجاج
يشتهر المطبخ العربي بتقديم ألذ وأشهى الوصفات المحضرة باللحوم الحمراء واللحوم البيضاء وما تحتويه الطيور والمواشي من أجزاء، ومنها أطباق المقبلات التي تُحضر بوقت قصير وبأشكال ونكهات متنوعة، مثل: طبق سودة الدجاج أو كبد الدجاج الذي يحضر بطرق مختلفة، ويشتهر هذا الطبق في بلاد الشام، ويحضر بالبهارات والتوابل أو بالرمان أو بدبس الرمان، ويشوى في الفرن أو يقلى في الزيت ثم يُقدم إلى جانب الطبق الرئيسي، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل سودة الدجاج.
سودة الدجاج على الطريقة اللبنانية
المكونات
- حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع لمربعات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- كيلو غرام من سودة الدجاج (كبدة الدجاج).
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة واسعة ونسخنه على نار عالية.
- نضيف البصل إلى الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضع كبد الدجاج في المقلاة فوق البصل ونقلب المكونات مع بعضها حتى يصبح لون الكبدة بنيًا غامقًا.
- نضيف الفلفل الأحمر الحار، والكمون، والفلفل الأسود، والملح ونقلب المكونات جيدًا.
- نسكب دبس الرمان على الخليط ونقلبه جيدًا.
- نترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
- نسكب سودة الدجاج في طبق التقديم ونقدم الطبق على المائدة مباشرةً.
سودة الدجاج بالثوم ودبس الرمان
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو غرام من سودة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزتيون.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة من البصل المقطع لجوانح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على نار متوسطة الحرارة.
- نضع الثوم المهروس والبصل فوق الزيت ونقلب المكونات حتى يذبل البصل.
- نضيف سودة الدجاج في مقلاة البصل ونتركها لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر حتى تتخلص من السوائل الزائدة.
- نرش الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ونقلبه جيدًا.
- نضيف دبس الرمان إلى الخليط ونحركه جيدًا.
- نسكب سودة الدجاج في طبق التقديم ونرش على سطح الطبق البقدونس ثم نقدمه مباشرةً.
طريقة عمل سودة الدجاج في الفرن
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات متوسطة من البصل المقطع لحلقات.
- كيلو غرام من سودة الدجاج.
طريقة التحضير
- نقطع سودة الدجاج بالحجم المفضل.
- نغسل سودة الدجاج جيدًا بالماء ونصفيها، ثم نضعها في وعاء عميق ونضيف إليها عصير الليمون ونتركها منقوعةً لمدة نصف ساعة لتتخلص من الروائح غير المرغوب بها.
- نفرد حلقات البصل في قعر صينية الفرن ثم نوزع سودة الدجاج فوق البصل.
- نرش البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح على سودة الدجاج.
- نوزع زيت الزيتون فوق المكونات ونقلبها جيدًا.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس وثلاثين دقيقةً حتى تنضج سودة الدجاج، ثم نقدمها على المائدة ساخنةً.
سودة الدجاج على الطريقة الشامية
المكونات
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثماني أسنان من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة.
- نصف كيلو غرام من سودة الدجاج.
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع لحلقات.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع كميةً قليلةً من زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه على النار.
- نضع سودة الدجاج في المقلاة فوق الزيت الساخن ثم نضيف إليها الملح ونقلبها على النار حتى تتشوح، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نقطع حبات الطماطم لشرائح مستديرة ونرصها في صينية الفرن ونضع فوقها سودة الدجاج.
- نفرم الثوم ونضعه في وعاء ونضيف إليه دبس الفليفلة، وزيت الزيتون، ونضيف رشةً من الفلفل الأسود، ورشةً من الملح، ونخلط المكونات جيدًا.
- نوزع الخليط فوق سودة الدجاج ثم نقلب المكونات جيدًا.
- ندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ونشوي سودة الدجاج على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونوزع على سطحها النعناع والبصل الأخضر.
- نعيد الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً إضافيةً، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها على المائدة مباشرةً.
