محتويات
زفرة كبدة الدجاج
كبد الدجاج مكون لذيذ مفضل عند العديد من الأشخاص إذا ما طبخ بطرق مناسبة مع إدخال الإضافات المناسبة لتعزيز النكهة، ولكن تعاني الكثير من السيدات من مشكلة التخلص من زفرة كبد الدجاج قبل طهيها لأن الزفرة تظهر بطريقة مزعجة بعد طبخ الكبدة، ولا يمكن أن تختفي مع التوابل والمطيبات ولكن عند استخدام الطرق المناسبة يمكن التخلص منها بكل سهولة سواءً أكانت طازجةً أو مجمدةً وذلك لأن طريقة إزالة الزفرة تختلف بإختلاف حالة الكبد طازجة أو مجمدة.
كيفية التخلص من زفرة كبدة الدجاج
- إذا كانت الكبدة طازجةً يكون التخلص من الزفرة من خلال رشها بالملح والخل وتترك لتصفى وتخرج كل السوائل منها ثم تغسل بالماء الدافىء وليس الساخن ثم تترك جانبًا لتصفى وتطهى بعدها.
- أما إذا كانت الكبدة مجمدةً فتترك جانبًا حتى يذوب الثلج تمامًا ثم تغسل بالماء الدافىء ويضاف لها الملح والخل وتترك جانبًا للتخلص من السوائل ثم تغسل مرة أخرى بالماء الدافىء وتصفى.
كبد الدجاج مع البصل
المكونات
- نصف كيلو من كبد الدجاج الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
- حبتان من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المردقوش الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة طماطم واحدة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الكبد جيدًا بالطريقة السابقة ثم ينشف من الماء ويقطع لقطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
- تقطع البصلة لشرائح.
- تضاف كمية الزبدة والزيت إلى مقلاة متوسطة الحجم ثم تسخن على نار متوسطة مع إضافة شرائح البصل.
- تخفض الحرارة بعد تحمير البصل ثم تضاف الطماطم والكبد وتترك المكونات لمدة خمس دقائق.
- يضاف الفلفل الأسود والخل والمردقوش ثم تطبخ لخمس دقائق أخرى.
- ترفع النار قليلًا للتخلص من السوائل إذا كانت كثيرة.
- يمكن التأكد من إستواء الكبد عن طريق غرس سكين فيه فإذا خرج دم عندها تحتاج إلى وقت أكثر ولكن لايجب طبخها لمدة طويلة لأن ذلك يجعلها جافةً وقاسيةً.
- بعد الإنتهاء من الطهي يرفع الكبد من على النار ويتبل بالملح إذ يجب أن يكون الملح أحر خطوة حتى لا ينشف الكبد.
- يمكن تقديم الكبد مع الأرز أو الخبز ويمكن رش أوراق البقدونس فوقها مع المخلل.
كبد الدجاج بالثوم
المكونات
- نصف كيلو من كبد الدجاج مغسولة ومجففة.
- ملعقة طعام ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة أضراس من الثوم مهروسةً.
طريقة التحضير
- يطهى الكبد لمدة خمس دقائق في مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف كمية زيت الزيتون والليمون والملح وتقلب بلطف ثم ترفع المقلاة عن الحرارة ويضاف الثوم المهروس وتقدم.
كبد الدجاج مع البصل المكرمل والفطر
المكونات
- حبتان من الصب مقطعتان لشرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت لزيتون أو الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من الفطر المقطع لشرائح.
- أربع حبات من كبد الدجاج.
- ملعقتي طعام من الخل الأبيض.
- خبز مقلي أو محمص.
طريقة التحضير
- يضاف البصل إلى مقلاة على نار متوسطة ويترك حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبيًا.
- تضاف الزبدة أو الزيت فوق البصل ويقلب ثم يتبل بالملح والفلفل وإكليل الجبل ثم تخفض الحرارة ثم يضاف الفطر وتقلب المكونات حتى تخرج السوائل من الفطر وتجف ثم تخرج المكونات جانبًا وتترك.
- في نفس المقلاة تضاف كمية من الزيت وتسخن ثم تضاف الكبدة وتترك على نار عالية حتى تصبح بنية اللون وطرية من الداخل لحوالي أربع دقائق ثم تخرج جانبًا.
- تعاد الخضار إلى نفس المقلاة على نار متوسطة مع إضافة الخل مع ثلاث ملاعق من الماء وتترك لتغلي للتجانس الخضار مع بقايا أطايب الكبد المقلي ثم تفرغ فوق الكبد المقلي وتقدم مع الخبز.
