محتويات
طبخ الكبدة
تُعدّ الكبدة من الأطعمة المفيدة جدًّا لصحة الجسم، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين ب 12 الذي يُعدّ من أهم المصادر التي تساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، الأمر الذي يحدّ من الإصابة بفقر الدم، لذا يُنصح بتناولها من وقتٍ لآخر، ويمكنكِ تحضير الكبدة بعدة طرقٍ مختلفةٍ فمنها المقلي ومنها المشوي، ومن أنواع الكبدة كبدة الدجاج، وكبدة الخروف، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة طبخ الكبدة.
كبدة الدجاج بالبصل
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج المنظفة والمقطعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثمّ نضيف البصل وتقليبه لمدة خمس دقائق تقريبًا إلى أن يصبح البصل شفاف اللون.
- نضيف كبدة الدجاج إلى البصل ونتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
- نضيف دبس الرمان وعصير الليمون ونطهو المكونات لمدة 5 دقائق إضافية، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونضع الكبدة في طبق التقديم ونُقدّمها ساخنةً.
كبدة الدجاج بالبصل والطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- بصلتان مقطعتان لقطع صغيرة.
- حبتان بندورة مقطعتان لمكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا الحلوة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة وغسلها بالماء والخل.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثمّ نضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل.
- نضيف الكبدة إلى البصل ونقلب المكونات لدقائق، ثمّ نضيف البندورة وصلصة الصويا والبهارات، ونقلب المكونات معًا إلى أن تنضج، ونُقدّم الطبق ساخنًا مع شرائح الخبز أو الأرز.
الكبدة الإسكندرانية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة.
- بصلة مقطعة لأجنحة.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- عصير حبة من الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح طولية.
- شريحة بندورة مقطعة طوليًا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة لشرائح طولية عريضة.
- نضع الخل وعصير الليمون والفلفل المجروش والكمون والكزبرة في طبق عميق، ونخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نضيف الكبدة إلى المزيج السابق، ونقلب المكونات معًا، ونترك الكبدة في المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ونضع المقلاة على نار عالية، ونضيف الكبدة والتتبيلة ونترك المكونات على النار إلى أن يجفَّ ماء الكبدة ثمّ نضيف البصل، ونترك الكبدة على النار حتى تتحمر قليلًا، وبعد ذلك نضيف الفلفل الحار والبندورة والفلفل ومن الممكن إضافة كمية قليلة من الماء حتى تتشكل صلصة.
- نرفع المقلاة عن النار ونُقدّم الكبدة الإسكندراني ساخنةً مع أرباع من الليمون، ونُزيّن الطبق برشة بقدونس على الوجه.
كبدة دجاج بالكريمة
المكونات
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من الخل.
- حبة من الهيل.
- كوب من الماء الساخن.
- كيلو من كبدة الدجاج المنظفة.
- كوب من الكريمة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
طريقة التحضير
- نسلق الكبدة في الماء والخل ونصفيها جيدًا.
- نضع الزبدة في قدر، ونضع القدر على النار حتى تذوب الزبدة، ثمّ نضيف ملعقة من الزيت إليها، ونضيف الثوم والبصل ونقلب المكونات معًا إلى أن تذبل.
- نضيف الكبدة والهيل إلى المكونات السابقة ونقلب المكونات باستمرار لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الكريمة والملح والفلفل والبقدونس ونقلب المكونات من حين إلى آخر لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن تنضج الكبدة.
- نسكب الكبدة في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنةً.
كبدة دجاج بالأرز
المكونات
- 3 أكواب من الأرز ذي الحبة المتوسطة المغسول والمنقوع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج المغسولة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عود من القرفة.
- 4 حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- 3 حبات من القرنفل.
- حبة صغيرة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نضيف الكبدة، ونقلبها جيدًا حتى تخرج منها السوائل.
- نضيف الملح إلى الكبدة، ونقلب المكونات مرةً أخرى إلى أن تجفّ كل السوائل.
- نضيف الزيت تدريجيًا، ثمّ البصل والثوم والهيل والقرنفل واللومي والمرق، ونقلب المكونات معًا باستمرار.
- نصفي الأرز من ماء النقع، ونضيفه إلى الكبدة في القدر، ونضيف القرفة وورق الغار والكار والبهارات والكركم ونقلب المكونات معًا، ثمّ نغمر المكونات في الماء ونتركها على النار حتى يغلي المزيج.
- نُخفّف النار وننتظر حتى تجف كل السوائل، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونسكب الكبدة مع الأرز في طبق التقديم، ونُزيّنه بالمسكرات المقلية والبقدونس المفروم، ونُقدّمه.
كبدة الدجاج بدبس الرمان على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات إلى أن تذبل.
- نضيف الكبدة إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات لمدة عشر دقائق حتى تجف كل السوائل.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نضيف دبس الرمان وننثر إكليل الجبل، ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نرفع المقلاة عن النار، ونُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم، ونُقدّمه ساخنًا.
الكبدة المقلية
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من كبدة العجل أو كبدة الغنم.
- 3 ملاعق فلفل أسود صغيرة.
- ملعقتا ملح صغيرتان.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة على لوح تقطيع اللحوم باستعمال سكين حادة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضع فيها الكبدة ونقلبها باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تجف عنها العصارة.
- نضيف زيت الزيتون إلى الكبدة ونقلبها باستمرار حتى تتشوح.
- نتبل الكبدة بالملح والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا حتى تتوزع النكهات.
- نغطي المقلاة ونترك الكبدة على نار هادئة حتى تنضج تمام النضج لمدة خمس دقائق.
- نسكب الكبدة المقلية في طبق التقديم، ونُقدّمها مباشرةً على السفرة مع عصير الليمون الطازج، إلى جانب السلطات المفضلة والمخللات والخبز العربي.
الكبدة بانيه بالصوص
المكونات
- 480 غرامًا من كبدة الدجاج.
- ملح.
- 8 بيضات مخفوقة.
- 80 غرامًا من الخبز المفتت أو البقسماط.
- فلفل أسود مطحون.
- 80 غرامًا من الجرجير الطازج.
- 80 غرامًا من الدقيق الأبيض.
مكونات الصلصة:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء.
- ضرسان من الثوم المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
لتحضير الكبدة:
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ نضع البيض في وعاء عميق آخر.
- نضع الخبز المفتت أو البقسماط في وعاء عميق آخر.
- نغلف الكبدة بالدقيق، ثمّ نغمسها بالبيض المخفوق، ثمّ نغطيها جيدًا بالبقسماط.
- نملأ مقلاة واسعة وعميقة بزيت الزيتون.
- نضع المقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن جيدًا على نار عالية الحرارة، ثمّ نضيف الكبدة ونقلبها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- نرفع الكبدة عن الزيت ونضعها في طبق.
لتحضير الصلصة:
- نغسل الفليفلة الحمراء جيدًا ثمّ نجففها، ونشويها على النار حتى يصبح لونها أسود.
- نرفع الفليفلة عن النار وننقعها في وعاء عميق يحتوي على كمية مناسبة من الماء البارد.
- نقشر القشرة الخارجية من الفليفلة ثمّ نتخلص من البذور الموجودة داخل كل حبة.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه جيدًا، ثمّ نضيف إليه الثوم.
- نضيف الفليفلة الحمراء المقشرة إلى الثوم ونترك المكونات على النار لبضع دقائق.
- نضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي أو في محضرة الطعام ونهرسه جيدًا حتى يصبح ناعمًا جدًّا.
- نفرش طبق التقديم بالجرجير، ثمّ نصف فوقه كبدة دجاج البانيه، ثمّ نوزع الصلصة فوق الكبدة، ونوزع فوقها الملح والفلفل الأسود.
- نُقدّم طبق الكبدة مع الصلصة على السفرة مباشرةً.
الكبدة في الفرن
المكونات
- 8 أسنان من الثوم المدقوق.
- عصير حبتين من الليمون الطازج.
- كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة لقطع متوسطة الحجم على لوح التقطيع الخاص باللحوم.
- نضع الكبدة في وعاء عميق ونضيف إليها عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
- نضيف كوبين من الماء والثوم المفروم إلى الكبدة ونقلبها جيدًا ثمّ نفردها مع التتبيلة في طبق الفرن.
- نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة على حرارة متوسطة حتى تنضج الكبدة.
- نخرج طبق الكبدة من الفرن، ونُقدّمها على السفرة مباشرةً.
