محتويات
الطاجن
الطاجن هو طبق أمازيغي الأصل تعود أصوله إلى بلاد إفريقيا، وهو في الوقت الحالي من الأطباق الشعبيّة المشهورة في بلاد الجزائر والمغرب ولبنان وتركيا، وأهم ما يميّز هذا الطبق سهولة تحضيره ومذاقه الشهي، ويمكن تقديم الطاجن مع العديد من الأطباق الرئيسية، مثل: الأرز والسلطات والعديد من الشوربات، ويُعدُّ طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص من الأطباق المحبّبة عند الكثيرين، كما أنّه من الأطباق الغنية بالعديد من الفوائد للجسم؛ لاحتوائه على الكبد والقوانص، وتوجد عدّة طرق لعمل طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص وسنعرضها في هذا المقال.
طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص.
- 6 حبّات من البندورة المقطّعة لمربعات صغيرة.
- نصف عبوة من معكرونة لسان العصفور.
- مفروم رأس من البصل.
- رأس من الفليفلة الخضراء مقطّع لمكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- يسخن مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه مفروم رأس البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
- يضاف الكبد والقوانص إلى البصل المشوّح ويتبل الخليط بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
- تضاف الفليفلة الخضراء المقطعة لخليط الكبد والقوانص مع مراعاة التقليب الجيّد.
- يضاف مفروم البندورة إلى القدر وتقلب المكوّنات من جديد لمدّة لا تقل عن 10 دقائق ثمّ ترفع القدر عن النار.
- تسخن ملعقة كبيرة من السمن في قدرٍ على نار متوسطة وتشوح فيها معكرونة لسان العصفور مع مراعاة تقليبها جيّدًا حتى يبدأ لونها بالتغيّر إلى الأحمر.
- ترفع معكرونة لسان العصفور عن النار.
- يوضع في طاجن خليط الكبد والقوانص ثمّ تضاف له معكرونة لسان العصفور.
- يسكب فوق خليط الكبد ولسان العصفور مقدار ثلاثة أرباع الكوب من المرق أو الماء المملح.
- يدخل الطاجن إلى الفرن ويترك مدّة 30 دقيقة حتى تتحمّر المكونات وتنضج ثمّ يخرج ويقدم على المائدة.
طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور
المكونات
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- 3 أكواب من معكرونة لسان العصفور.
- 4 حبّات من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- فصّان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- رأسان من البصل.
- نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص.
- ملعقتان صغيرتان من السمن البلدي.
- 10 حبّات من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- توضع معكرونة لسان العصفور في قدرٍ على نار متوسطة وتقلب حتى تتحمّص ويتغيّر لونها للذهبي.
- يوضع لسان العصفور المحمّص في طبق طاجن ويرش فوقه الملح وتوضع معه حبّات الفلفل الأسود وعود القرفة ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
- تقطَع كميّة الكبد والقوانص لمربعات صغيرة.
- يسخن السمن في قدرٍ أخرى على النار وتقلى فيها قطع الكبد والقوانص مع مراعاة تقليبها حتى تنضج.
- توضع قطع الكبد والقوانص المقليّة فوق لسان العصفور في طبق الطاجن.
- تقشر رؤوس البصل وتفرم وتوضع في المقلاة التي تحتوي على بقايا السمن البلدي وترفع المقلاة على النار ويتبل البصل بالملح والبهار المشكل والكمون مع التقليب حتى يذبل البصل تمامًا.
- يضاف البصل المقلي فوق الكبد والقوانص في الطاجن.
- تقطع حبّات البندورة لأربعة أجزاء وتوضع في الخلاط الكهربائي ويضاف لها الماء وفصوص الثوم وتهرس معًا بسرعة متوسطة حتى نحصل على مزيج صلصة ناعم.
- تسكب صلصة البندورة فوق المكوّنات السابقة في الطاجن ثمّ تغطى.
- يدخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة ويترك مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج معكرونة لسان العصفور.
- يخرج الطاجن من الفرن ويقدم ساخنًا على المائدة.
لسان العصفور بالكبد والقوانص بالخضار
المكونات
- 3 أكواب من لسان العصفور.
- كوبان من عصير الطماطم الطازج.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كيلو من الكبد والقوانص.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
- حبَّتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مكعب من مرق الدجاج المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يجهز الفرن ويشغل بدرجة حرارة 200 ويوضع فيها طاجن الطبخ حتى يسخن.
- في وعاء على نار متوسطة يوضع مقدار من الماء فيه فلفل أسود وملح ويترك حتى يغلي.
- تضاف الكبد والقوانص للماء على النار وتترك تغلي غلوة ثم تصفى وتخرج من الماء وتترك حتى تبرد قبل أن تقطع لقطع صغيرة.
- يوضع السمن في وعاء على نار متوسطة ويذوب ثم يضاف له لسان العصفور ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- على نار متوسطة يوضع وعاء فيه زيت، ويضاف له البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف له بعد ذلك الثوم والجزر والفلفل الأخضر ويقلب الخليط لمدة دقيقتين.
- تضاف القوانص والكبد والبهارات والهال ويقلب الخليط ويحرك لمدة 3 دقائق.
- يضاف بعد ذلك لسان العصفور للخليط ويقلب، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والماء ويترك حتى يغلي.
- يوضع الخليط كله في الطاجن ويغطى بورق فويل ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- يزال بعدها ورق الفويل ويرجع الطاجن للفرن لمدة 10 دقائق.
لسان العصفور بالكبد والقوانص بمرق الدجاج
المكونات
- نصف كيلو من معكرونة لسان العصفور.
- ربع كيلو من قوانص وكبدة الدجاج.
- كوب واحد من مرق الدجاج.
- كوب واحد من صلصة الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في وعاء على النار ويقلى به لسان العصفور ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ويترك جانبًا.
- تقطع القوانص والكبد لقطع صغيرة الحجم ثم تقلى، بعد ذلك يضاف لسان العصفور وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج ثم تغمر بالماء وتترك تغلي على النار.
- يسكب الخليط كله في طاجن ويدخل الفرن حتى يتحمر الوجه.
لسان العصفور بالكبد والقوانص بالمستكة وشوربة اللحم
المكونات
- نصف كيلو من لسان العصفور.
- نصف كيلو من كبدة وقوانص الدجاج.
- حبة من البصل المفروم.
- حبتان من البندورة المبشورة.
- 3 فصوص من المستكة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.
- شوربة لحم.
طريقة التحضير
- تغسل القوانص والكبد بملح وخل وتنظف جيدًا.
- توضع السمنة في وعاء على النار وتذوب ثم يضاف لها البصل المفروم والثوم المفرومة ثم تضاف لها الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب على النّار لمدة 5 دقائق.
- تضاف بعد ذلك البندورة المبشورة والملح والفلفل والبهارات وشوربة اللحم.
- في مقلاة أخرى يحمّص لسان العصفور حتى يصبح ذهبي اللون.
- يوضع لسان العصفور في طاجن ثم تضاف له القوانص والكبد.
- يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
