محتويات
ورق العنب
لورق العنب عدة أسماء حسب الدول المختلفة فيسمى باليبرق، أو ورق العريش، أو الدولمة، أو اليالنجي، وعادةً ما تُحشى أوراق العنب بالأرز واللحم المفروم والمطيبات والخضار في بعض الأحيان، كما أنه من أشهر الأكلات على مستوى الشرق الأوسط خاصةً في الوطن العربي، وهو معروف في بلدان أوروبا الشرقية، وفي هذا المقال سنُدرج لكم طريقة طبخ ورق العنب المفرزن، وطريقة ورق العنب بحشوة البرغل والخضار.
طبخ ورق العنب المفرزن
المكونات
لماء سلق ورق العنب
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من ورق العنب المفرزن.
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من عصير البندورة الطازج.
طريقة التحضير
- يخرج ورق العنب المفرز من الفريزر قبل استخدامه بساعة.
- يُنقع الأرز المصري في ماء دافئ بعد غسله جيدًا، ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع قدر على النار فيه الماء والقليل من الملح وعصير الليمون، ثم تُسلق فيه أوراق العنب لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يصفى.
- تحضر الحشوة بخلط اللحم مع الأرز والملح والبهار المشكل والفلفل الأسود والقليل من الزيت.
- تحشى أوراق العنب؛ فتُفرد كل ورقة على سطح المطبخ ويكون وجه الورقة الناعم للأسفل، ثم تُضاف الحشوة بكمية قليلة في منتصف ورقة العنب، ثم تطوى الجوانب حتى لا تقع الحشوة، وتلف الورقة جيدًا لتكون مشدودة قليلًا.
- تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية ورق العنب.
- ترص شرائح البطاطا في قاع قدر الطهي، ثم ترتب حبات ورق العنب بشكل مرتب، لتكون الحبات الكبيرة على الأطراف، والصغيرة في المنتصف.
- يضاف عصير البندورة الطازج والملح فوق ورق العنب حتى تغطى جميع الحبات تمامًا.
- يوضع ثقل سيراميك أو رخامي مخصص للطبخ حتى لا تفتح حبات ورق العنب، أو يوضع صحن كبير إن لم يتوفر هذا الثقل.
- يوضع القدر على النار حتى يغلي على نار عالية، ثم تخفف النار إلى أقل درجة ويترك لمدة ساعة تقريبًا.
ورق العنب بحشوة البرغل والخضار
المكونات
لسلق ورق العنب
- أربعة لترات من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق من عصير الليمون.
للحشوة
- كيلو من ورق العنب المفرز.
- كوب من البرغل.
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من الجزر المبروش.
- حبة من الفليفلة المفرومة ناعمًا.
- نصف كوب بصل أخضر مفروم ناعمًا.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من البطاطا.
طريقة التحضير
- تُسلق أوراق العنب المفرزة، فتُخرَج من الفريزر وتُوضع مباشرةً في ماء مغلي مع القليل من الملح لمدة خمس دقائق.
- يغسل البرغل وينقع لمدة خمس دقائق ويصفى.
- تقطع كل من البندورة والجزر والفليفلة والنعناع والبصل الأخضر لمكعبات صغيرة وتخلط ويضاف إليها زيت الزيتون.
- يضاف إلى الخضار الملح والسماق والقرفة والبهار المشكل وعصير الليمون ويضاف البرغل وتحرك الحشوة جيدًا.
- تفرد أوراق العنب على سطح مستوِ نظيف، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة، ثم تلف الأطراف إلى الداخل مع لف باقي الورقة حتى نهايتها، وتُكرَّر العملية حتى تنتهي كل كمية ورق العنب.
- تقطع البطاطا لشرائح متوسطة الحجم وتصف في قاع القدر المُراد الطبخ فيه.
- ترص حبات ورق العنب الجاهزة فوق حبات البطاطا بشكل مرتب دائري، ثم يوضع ماء وملح وملعقة من الزيت النباتي.
- يوضع ثقل من الرخام، أو صحن كبير حتى يغطي حبات ورق العنب ولا تفتح.
- يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم تخفف الحرارة إلى أقل درجة، ويترك على النار لمدة ساعتين.
- يقلب قدر ورق العنب فوق الصينية المراد التقديم فيها، ثم تُترك كما هي دون قلب لمدة ربع ساعة ثم يرفع القدر، وهذا يجعل ورق العنب كالقالب المدور.
