طريقة عمل اليالنجي التركي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ٩ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة عمل اليالنجي التركي

اليالنجي التركي

اليالنجي التركي، وهو من الأطباق المشهورة في بلاد الشام، وبالذات في سوريا لتأثرهم بالمطبخ التركي، يتميز هذا الطبق بطعم زيت الزيتون والليمون والخضراوات، وهو من الأطباق الشعبية اللذيذة والمميزة، ويعتبر كمقبلات أو طبق رئيسي، ومعنى كلمة اليالنجي المحشي الكذاب، لأنه لا يحشى باللحم، ويمكن تناول هذا الطبق للذين يتبعون حمية غذائية، لخلوه من النشويات، ويقدم هذا الطبق في المناسبات والاحتفالات، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل اليالنجي التركي.


طريقة عمل اليالنجي التركي

المكونات

  • كيلو من ورق العنب الأخضر.
  • نصف كيلو من الأرز.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ضمة من البقدونس.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من النعناع الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أكواب من الماء


الطريقة

  • نغسل ورق العنب، ونسلقه بالماء المغلي لمدة دقيقتين.
  • ننقع الأرز لمدة ساعة، ونصفي الأرز، ونضعه في وعاء عميق.
  • نقشر حبة البطاطا ونقطعها إلى دوائر، ونضعها في قاع وعاء الطبخ.
  • نغسل الطماطم، ونفرمها إلى مربعات صغيرة، نغسل البقدونس ونفرمه، ونضيفه إلى الأرز.
  • نخلط المكونات معًا، ونهرس فصوص الثوم، ونغسل النعناع ونفرمه، ونضيف المكونات إلى خليط الأرز.
  • نضيف الفلفل الأسود والملح إلى خليط الأرز.
  • نفرد أوراق العنب على سطح أملس، ونضع القليل من الحشوة داخل ورقة العنب، ونثني أطرافها، ثم نلفها على شكل الإصبع.
  • نلف باقي أوراق العنب بنفس الطريقة، ونصفها في وعاء الطبخ.
  • نغطي الوعاء بصحن، ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون وثلاث أكواب من الماء إلى ورق العنب الملفوف.
  • نضع وعاء الطبخ على النار، ونتركه لمدة ساعة، وبهذا يكون طبق اليالنجي جاهزًا


طريقة عمل يالنجي الكوسا بالبرغل

المكونات

  • كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • 5 أكواب من الماء.
  • 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.


الطريقة

  • نغسل الكوسا، ونحفرها بواسطة نقارة الكوسا، ونتخلص من اللب، ونغسلها من جديد.
  • نغسل البرغل وننقعه لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء عميق.
  • نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى البرغل، نغسل الطماطم، ونفرمها إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إلى المكونات.
  • نضيف البقدونس المفروم، والنعنع المفروم، والثوم بعد هرسه، وملعقتان من معجون الطماطم، والملح والفلفل الأسود.
  • نخلط المكونات، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يتشرب البرغل النكهات.
  • نضيف زيت الزيتون ودبس الرمان إلى الخليط.
  • نحضر حبات الكوسا، ونحشوها بالخليط، ونصفها في وعاء الطهي.
  • نضيف إلى حبات الكوسا المحشوة الماء، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، ونتركها 45 دقيقة.
  • نخرج حبات الكوسا من المرق ونصفها في وعاء التقديم، ونقدمها.


طريقة اليالنجي بالباذنجان

المكونات

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • حبتان من الطماطم.
  • حزمة من البقدونس.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من النعناع الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من القهوة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 3 أكواب من الماء.


الطريقة

  • نغسل حبات الباذنجان، ونحفرها باستخدام النقارة الخاصة به.
  • ننقع الأرز لمدة ساعتين، ثم نصفي الأرز ونضعه في وعاء عميق.
  • نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الأرز، ثم نفرم الطماطم والبقدونس ونضيفهم إلى المكونات.
  • نغسل النعنع، ونفرمه، ونضيفه إلى المكونات، ونضيف القهوة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم بعد هرسه والملح والفلفل الأسود.
  • نحرك المكونات ونخلطها حتى تتجانس، ونبدأ بحشو الباذنجان.
  • نصف حبات الباذنجان المحشوة في وعاء الطهي.
  • نضيف إلى حبات الباذنجان الماء ومعجون الطماطم، ونتركها على النار مدة 45 دقيقة.
  • نضع حبات الباذنجان بعد أن تنضج في وعاء التقديم، وبهذا تصبح جاهزة.


طريقة عمل اليالنجي بالبرغل

المكونات

  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف كيلوغرام من ورق العنب.
  • نصف ضمة نعناع مفرومة خشن.
  • ضمة من البقدونس المفرومة خشن.
  • 3 حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • 3 أعواد بصل أخضر مفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • عصير حبة ليمون.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة بهارات.
  • ملعقة كبيرة ملح.


طريقة التحضير

  • نغسل البرغل وننقعه.
  • نصفي البرغل، ونضيف له كل من النعناع والبقدونس، والطماطم المفروم، والبصل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبهارات، والملح.
  • نسلق ورق العنب في الماء الساخن حتى يتغير لونه، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • نضع كمية كافية من الحشوة داخل ورق العنب، بعدها نلف الورق حتى تنتهي الكمية.
  • نرص ورق العنب في قاع الطنجرة، ثم نسكب عليه كمية كافية من الماء الساخن.
  • نترك ورق العنب على النار لمدة 40 دقيقةً، أو حتى ينضج الورق تمامًا، ثم يُقدم اليالنجي بالبرغل إما ساخنًا أو باردًا.