محتويات
المطبخ التركي
يُعدّ المطبخ التركيّ من المطابخ العالمية والعريقة، والتي تشتهر بالأطباق الشهية واللذيذة والغنية بالفوائد، ومن الأطباق التي يقدّمها المطبخ التركي: الكباب، والمعجنات، والدولمة، وسلطة الكيسير، وداود باشا، والبرك باللحم المفروم، والمانتي التركي، وسنقدم لكِ في هذا المقال أطباقًا تركيةً شهيةً.
طريقة داود باشا
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الدقيق.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونبرشه ونضيفه فوق اللحم، ونضيف الثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونعجن اللحم حتى تتجانس المكونات.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونترك الزيت حتى يسخن، ونغمس الكرات في الدقيق ونقليها حتى تتحمر ثم نرفعها عن النار.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ونضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونترك الخليط حتى يتسبك ونضيف كرات اللحم.
- نترك كرات اللحم في الصلصة لمدة 15 دقيقةً، ونرفع الخليط عن النار، ونسكب الخليط في وعاء مناسب ونقدمه مع الأرز الأبيض.
طريقة برك الجبن التركية
المكونات
- 500 غرام من الجبنة البيضاء.
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
مكونات العجين
- 500 غرام من الدقيق الأبيض.
- بيضة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 125 ملل من الماء الدافئ.
لدهن العجين
- بيضة متوسطة الحجم.
- 100 غرام من السمنة.
- ربع كوب من الدقيق.
للقلي
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط الملح والسكر والزيت في وعاء ونضيف الماء ونخلط المكونات حتى يذوب الملح والسكر، ونخفق البيضة مع المكونات.
- ننخل الدقيق مع الحليب البودرة ونضيف خليط البيض والماء ونعجن المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نحضر خليط الدهن ونخفق البيضة مع السمنة والدقيق حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس، ثم نفرد العجين ونلفها على شكل أسطواني.
- نقطع العجين لقطع تكون كل قطعة بوزن 100 غرام، ثم نغمس قطع العجين في الدقيق، ونضعها في طبق ونغطيها بقطعة قماش مبلولة.
- نفرد قطع العجين وندهنها بخليط السمنة ونرصها فوق بعضها، مع دهن كل قطعة بخليط السمنة والبيض قبل وضعها فوق الأخرى.
- نفرد قطعةً كبيرةً من العجين ونضع وسطها العجين الذي حضرناه، ونغلقها ونضعها في كيس نايلون ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطع العجين لقطع صغيرة، ونخلط الجبن مع البقدونس ونحشو البرك بالشكل الذي نريد.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونضع فيها البرك ونقليها ونتركها حتى تتحمر، ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.
طريقة سلطة الكيسير التركية
المكونات
- كوب من البرغل الناعم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فص من الثوم.
- رأس من البصل صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيران من دبس الرمان.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء الساخن لمدة 30 دقيقةً، ونغسله ونصفيه من الماء، ونفرم الطماطم ونضيف النعناع المفروم ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للمكونات.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه لخليط الطماطم ونضيف البقدونس المفروم ونخلط المكونات، ونضيف الخليط فوق البرغل ونخلط المكونات مجددًا.
- نخلط دبس الفليفلة مع دبس الرمان ومعجون الطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون، ونضيف الخليط فوق السلطة.
- نضع السلطة في طبق مناسب ونقدمها.
كيف تتقنين الطبخ؟
- استشري صاحبات الخبرة في هذا المجال أولًا.
- ابدئي بتحضير الوصفات التي تستمتعين بتحضيرها والتي لا تتطلّب جهدًا كبيرًا.
- استعيني بمواقع الطبخ، وكتب الطبخ.
- احرصي على ارتداء ملابس مريحة، بالإضافة إلى مريول المطبخ.
- تجنّبي استخدام السمن والزيت بكميات كبيرة.
- احرصي على غسل الخضار جيًدا قبل وضعه للتخلص من الجراثيم.
- حدّدي وقتًا للطبخ يوميًا، وحاولي الالتزام به كي لا يضيع يومكِ كاملًا في المطبخ.
- يُمكنكِ وضع حبة من البطاطا في قدر طهي الطعام عندما تلاحظين أن كمية الملح في الطعام كبيرة.
- يُمكنكِ نقع البصل بالماء قبل تقطعيه حتى لا تدمع عيناك أثناء تقطيعه.
