محتويات
كبسة دجاج بالفرن
تُعد الكبسة من الأطباق المشهورة والمُميزة في دول الخليج، وخاصة في السعودية، إذ يُعد طبقًا شعبيًّا ورئيسيًّا، وتُقدم الكبسة في المناسبات والعزائم، وتوجد طرق وأنواع عديدة لتحضير الكبسة فمنها كبسة اللحم وكبسة الدجاج، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير الكبسة في المنزل.
طريقة عمل كبسة دجاج بالفرن
المكونات
- 420 غرامًا من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الأرز البسمتي.
- دجاجة كاملة، مُقطعة لثمانية أجزاء.
- ربع كوب من الزبيب المُحمص.
- ربع كوب من اللوز المُحمص.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة .
- ورقتا غار.
- ست حبات من الهيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبتان من الليمون الأسود.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز لمدة ربع ساعة في ماء دافئ، ثمّ يُصفى جيدًا من الماء ويُوضع جانبًا.
- يُوضع البصل والثوم في قدر عميقة على نار عالية ويُقلب جيدًا، حتى يذبلان ويُصبح لونهما ذهبيًّا، ثمّ يُضاف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة والليمون الأسود والملح والهيل المطحون ويُقلب جيدًا حتى تتجانس وتتمازج المكونات، ثمّ يُترك القدر على النار لمدة ثلاثين ثانية.
- يُضاف عصير البندورة ومرق الدجاج ويُقلب جيدًا حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا، ثمّ تُخفف النار ويُضاف الدجاج ويُترك لمدة دقيقة.
- يُضاف الماء حتى يُغطي الدجاج ويُترك حتى يغلي، ثمّ يُغطى القدر وتُخفف النار ويُترك لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثمّ يُصفى الدجاج من المرق، ويُوضع المرق جانبًا.
- يُوضع الأرز، وكمية من مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم، ثم يُترك حتى يغلي وتُخفف النار وتغطى القدر وتترك لمدة عشر دقائق.
- يُوضع الدجاج في صينية، ثمّ تُدخل إلى مشواة الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة خمس دقائق لتتحمر تمامًا.
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُوضع فوقه الدجاج المُحمر، ويُزين بالزبيب واللوز، ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل كبسة باللحم
المكونات
لتحضير اللحم:
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو من اللحم.
- بصلة متوسطة للسلق.
- خمس حبات من القرنفل.
- سبع حبات من الهيل.
لتحضير الصلصة:
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث بصلات متوسطات.
- حبة من الفلفل الأخضر المُقطع لشرائح.
- أربع حبات من الطماطم مُقطعة لمكعبات متوسطة.
- حبتان من الجزر المُقطع لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
لتحضير الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كوبان من الأرز المنقوع طويل الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة من العُصفر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الطعام.
- نصف ملعقة جوزة الطيب صغيرة.
- نصف ملعقة بهارات مُشكلة صغيرة.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب المُحمص.
طريقة التحضير
لتحضير اللحم:
- يُسلق اللحم في قدر الضغط مع الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وعود القرفة والبصل وبعد أن ينضج اللحم، تُخرج قطع اللحم من القدر ثمّ تُترك جانبًا، ثمّ يُصفى مرق اللحم من الشوائب ويُحتفظ به جانبًا.
لتحضير الصلصة:
- يُسخن قليل من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلب جيدًا حتى تذبل، ثمّ يُنكّه بالبهارات والملح ثمّ يُضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم ثمّ يُترك الخليط على النار، ويُنكّه بجوزة الطيب والقرفة.
- يُضاف دبس الرمان ومعجون الطماطم عندما يغلي المزيج قبل إطفاء النار، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا، ثمّ تُطفأ النار.
- تُوضع قطع اللحم في قعر قدر أخرى، ثمّ يُوضع السمن وتُسكب الصلصة فوق اللحم، ثمّ يُضاف مرق اللحم مع عصرة من الليمون.
- يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
لتحضير الأرز:
- يُصفى الأرز جيدًا، ثمّ تُضاف القرفة والهيل المطحون وجوزة الطيب والكركم والبهارات والملح والعُصفر ثمّ تُخلط المكونات جيدًا.
- يُوضع الأرز المُبهر في قدر من الماء، مع الحرص على أن يكون الماء أعلى من الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، ثمّ توضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلى الماء ويتفتح الأرز، ثمّ تُخفف النار ويُترك الأرز حتى ينضج تمامًا.
- يُضاف الزيت النباتي قبل أن تُطفأ النار.
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُزين باللوز والصنوبر والزبيب، ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل سلطة الدقوس
المكونات
- نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاث حبات طماطم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- فصّان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تُقشر الطماطم وتُقطع ثمّ تُخلط في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الثوم، والملح، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأسود، وعصير الليمون ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تُوضع سلطة الدقوس في طبق التقديم، وتُزين بأوراق الكزبرة، وتُقدم مع أرز المندي، أو الكبسة، أو البخاري.
