محتويات
غريبة الحمص المحشوة
تعد غريبة الحمص المحشوة من أشهر الحلويات التونسية كما أنها تسمى (بالحمصية) إذ إنها تتكون من طحين الحمص والسكر الناعم والسمن، وتعد الغريبة من أشهر الحلويات الشرقية والتي أصبحت وصفة مطورة، إذ تصنع بالشوكولاتة أو بدقيق اللوز أو دقيق الحمص، وتوجد أنواع محشوة بالقشطة وغيرها من الحشوات المختلفة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل غريبة الحمص وطريقة عمل غريبة الحمص المحشوة بالتمر، وطريقة عمل غريبة الشوكولاتة المحشوة بجوز الهند.
غريبة الحمص
المكونات
- كيلو ونصف من طحين الحمص.
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة المنخل.
- نصف كيلو من الطحين الأبيض.
- كيلو من الزبدة.
طريقة التحضير
- يخلط في وعاء عميق كل من طحين الحمص والسكر والطحين الأبيض ويحرك جيدًا ثم تصنع حفرة في وسط الخليط.
- توضع الزبدة في المايكرويف حتى تذوب ثم توضع داخل الحفرة وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تشكل حبات الغريبة على شكل الغريبة أو على شكل مربعات وترص في صينية الفرن.
- تبطن صينية الفرن بورق الزبدة أو تدهن بالزيت النباتي ثم توضع داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة خمس دقائق ثم تخفض الحرارة إلى درجة حرارة 155 لمدة ربع ساعة وترفع الصينية عندما تصبح حبات الغريبة شقراء من الأسفل.
- ترفع الصينية وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا ولا تنقل الحبات حتى تبرد تمامًا حتى لا تتكسر.
غريبة الحمص المحشوة بالتمر
المكونات
- نصف كوب من السكر الناعم المنخل.
- كوبان وربع من طحين الحمص.
- كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من معجون التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- يعجن التمر مع القرفة والزبدة لمدة خمس دقائق حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يخفق على الخلاط الكهربائي كل من السمنة والسكر الناعم حتى يمتزج تمامًا.
- يضاف الطحين تدريجيًّا حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تعجن كثيرًا فقط حتى تتماسك.
- تشكل العجينة لأسطوانة ثم تحشى بالتمر وتغلق وتبقى بالطول ثم تقطع أطرافها بالسكين حتى يكون شكلها مرتبًا.
- تغط حبات الغريبة بالفستق الحلبي المجروش ثم يربت عليها براحة اليد حتى تتداخل داخل العجينة.
- توضع في صينية الفرن وتدخل فرنًا محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ست دقائق حتى تصبح شقراء من الأسفل ولا توضع على الشواية أبدًا.
- ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لتبرد تمامًا ثم ترص في طبق التقديم.
غريبة محشوة بجوز الهند
المكونات
- صفار حبة من البيض.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب ونصف من الطحين.
- إصبع وربع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
للحشو:
- كوب ونصف من جوز الهند.
- بياض بيضة واحدة.
- كوبا سكر ناعم.
- ملعقة حليب سائل كبيرة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: يوضع في وعاء عميق كل من جوز الهند والسكر الناعم والحليب السائل ويخلط ثم يضاف بياض البيضة ويحرك حتى تمتزج المواد وتوضع جانبًا.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الزبدة والسكر ويخفق لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج تمامًا ثم يضاف صفار البيضة والفانيلا حتى تتجانس المكونات.
- يضاف كل من الكاكاو والبيكنغ باودر والطحين تدريجيًّا حتى تتكون عجينة طرية.
- يصنع من العجينة كرات صغيرة ثم تفرد على راحة اليد.
- تحشى الكرات بكمية صغيرة من جوز الهند ثم تغلق جيدًا مرة أخرى .
- توضع على صينية الفرن وتوضع بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق ثم ترفع من الفرن.
- توضع الصينية جانبًا حتى تبرد تمامًا ثم ترفع من الصينية وتوضع في طبق التقديم.
