محتويات
الخيار
يعد الخيار من أكثر أنواع الخضروات استخدامًا في المطبخ، وخاصةً في تحضير السلطات، وتحضير الساندويشات، ولكن عمره قصير ويتعرض للتلف بسرعة، وخاصةً خلال فصل الشتاء مقارنةً مع فصل الصيف، لاحتوائه على نسبة عالية من الماء، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرقًا متنوعة لحفظه الخيار لفترات طويلة في الثلاجة.
طريقة حفظ الخيار في الثلاجة
تعد أفضل طريقة لحفظ الخيار هي على درجة حرارة الغرفة، لاحتواء الخيار على نسبة عالية من الماء والذي ينتقل إلى قشرة الخيار في حال حفظه في درجات الحرارة المنخفضة، مما يؤدي إلى ظهور علامات التعفن على الخيار وفقدانه نكهته وتلفه بسرعة، ولكن يمكن حفظ الخيار في الثلاجة في حال ارتفاع درجة الحرارة داخل المطبخ من خلال وضعه في كيس أو وعاء مع بعض المحارم الورقية بهدف امتصاص الرطوبة، ووضع الكيس على الرف الأول في مقدمة الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أكثر ارتفاعًا، وفي حال عدم استهلاك الخيار خلال ثلاثة أيام كحد أقصى، ينصح بتغليف كل حبة خيار في محرمة ورقية، ووضع الحبات داخل الكيس وحفظها في الثلاجة.
حفظ الخيار باستخدام أكياس الخيش
تساهم أكياس الخيش بامتصاص الماء والرطوبة وبالتالي حفظ الخيار لفترة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين يومًا دون أن يتلف أو يتعرض للتعفن، وتستخدم الطريقة من خلال غسل حبات الخيار بالماء جيدًا، وتجفيفها جيدًا، وتركها لبعض الوقت، ثم وضعها في أكياس الخيش المخصصة لحفظ الأرز، ووضع الأكياس في الثلاجة، والحرص على إخراج الخيار من وقت لآخر في حال حفظه لفترة طويلة، بهدف تجفيفه باستعمال المحارم الورقية، ثم إعادته إلى الأكياس وحفظه مجددًا في الثلاجة.
نصائح عند حفظ الخيار
ينصح باتباع الأمور الآتية عند حفظ الخيار:
- تجنب حفظ الخيار بالقرب من الموز والبندورة والشمام، بسبب انبعاث غاز الإيثيلين منها، مما يؤدي إلى تعفن الخيار خلال ساعات قليلة.
- تجنب حفظ الخيار في الفريزر؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الماء.
- تجنب حفظ الخيار في درج الثلاجة، أو على الرفوف السفلية، أو في آخر الثلاجة.
سلطة خيار باللبن الزبادي
المكونات
- ثلاث حبات خيار متوسطة الحجم.
- علبة كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل حبات الخيار، وتقشيرها، وفرمها فرمًا ناعمًا، ووضعها في طبق مناسب للتقديم.
- إضافة اللبن الزبادي والملح والثوم المدقوق إلى الخيار، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- رش النعناع المجفف على سطح السلطة عند التقديم.
سلطة الجزر والخيار
المكونات
- ربع كوب من خل الأرز، أو أي نوع آخر من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- كوب من الجزر المشرح.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المشرح.
- ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء الحارة المفرومة.
- نصف خيارة مقطعة طوليًّا إلى نصفين، ومشرحة.
طريقة التحضير
- وضع الزنجبيل والزيت النباتي والملح والسكر والخل في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا حتى يذوب الملح والسكر وتتشكل تتبيلة ناعمة القوام.
- إضافة البصل الأخضر والجزر والخيار والفليفلة إلى مزيج التتبيلة، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
- تغطية الطبق باستعمال كيس بلاستيكي، وحفظه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تبرد السلطة قبل تقديمها مع أي وجبة.
سلطه خيار بالروب والطحينة
المكونات
- ستمئة غرام من الخيار المبشور.
- خمسمئة غرام من الزبادي.
- مئتا غرام من الطحينة.
- عشرون غرامًا من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقة متوسطة من الفلفل المجروش على شكل رقائق.
- ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
هريسة الثوم بالشطة:
- ثلاثون غرام من الثوم المهروس.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- ثلاث ملاعق خل تفاح كبيرة.
- ملعقتان متوسطتان من الشطة على شكل رقائق.
- ملح.
طريقة التحضير
- وضع الزبادي والخيار والبقدونس والطحينة والملح والفلفل والخل في طبق مناسب للتقديم، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبه حتى يتحمر ويتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة الشطة إلى الثوم، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة الخل والملح إلى مزيج الثوم والشطة، وتقليب المكونات معًا، ثم رفع المقلاة عن النار.
- إضافة مزيج الثوم والخل إلى مزيج الخضار، وتزيين الطبق بالبقدونس، وتقديمه.
السلطة اللبنانية
المكونات
- حبتا بندورة.
- ثلاث حبات خيار.
- أربع حبات فجل.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- تقطيع البندورة والفجل والخيار والبصل على شكل شرائح رفيعة، ووضعها في طبق مناسب للتقديم.
- وضع الزيت وخل التفاح في طبق صغير، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الفلفل الأسود والملح والثوم البودرة إلى مزيج الخل والزيت، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
- إضافة صلصة الزيت والخل إلى مزيج الخضار، وتقليب المكونات معًا لتتجانس، وتقديم السلطة مباشرةً.
سلطة الخس والخيار والبرتقال
المكونات
- خسة واحدة.
- خيارة واحدة.
- برتقالة واحدة.
- خمس وعشرون غرامًا من القرفة.
- خمسون غرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- غسل أوراق الخس بالماء جيدًا.
- تقشير البرتقالة وتقطيعها على شكل قطع صغيرة.
- تقطيع الخيار على شكل دوائر متساوية.
- ترتيب أوراق الخس في طبق التقديم، ووضع دوائر الخيار فوقها، ووضع قطع البرتقال في الوسط، ورش المكونات بالسكر والقرفة، وتقديم الطبق.
