محتويات
غريبة اسطنبولية
تعد الغريبة من أشهر الحلويات الشرقية والتي تقدم منذ القدم، وتتكون عادةً من الطحين والسكر والسمن، ولقد تطورت وصفات الغريبة فأصبحت تعمل بدقيق اللوز ودقيق الحمص وبالشوكولاتة، كما يوجد أنواع من الغريبة محشية بالقشطة وغيرها من الأنواع، وفي هذا المقال سندرج عدة طرق لعمل الغريبة منها الغريبة الاسطنبولية والغريبة الاسطنبولية بكريمة الشوكولاتة البيضاء والغريبة التركية.
الغريبة الاسطنبولية
المكونات
- كوب وربع من دقيق اللوز.
- كوب وربع من السكر الناعم.
- بياض أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من نكهة روح اللوز.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- ينخل دقيق اللوز والسكر الناعم في وعاء عميق مرتين للتخلص من الكتل وحتى يدخل الهواء بينهم.
- يوضع بياض البيض في الخلاط الكهربائي ثم يخفق لمدة سبع دقائق حتى ينتفخ ويصبح كالكريمة لونه أبيضًا ويضاف أثناء الخفق روح اللوز كما تضاف الفانيلا.
- يضاف خليط طحين اللوز والسكر على خليط بياض البيض المخفوق على دفعات ويحرك بهدوء.
- تبطن صينية الخبز بورق الزبدة ثم توضع كميات صغيرة من المزيج باستخدام ملعقة كبيرة على ورق الزبدة.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- توضع الصينية في الفرن بالرف الأوسط لمدة دقائق حتى تشقر القطع من الأسفل.
- ترفع الصينية على الشواية حتى تشقر.
- تترك قطع الغريبة على الصينية كما هي حتى تبرد ولا تنقل وهي ساخنة حتى لا تتكسر.
- تلصق كل قطعتان من الغريبة باستخدام شوكولاتة الدهن أو باستخدام زبدة الفستق الحلبي، وتوضع في طبق التقديم.
الغريبة الاسطنبولية بكريمة الشوكولاتة البيضاء
المكونات
- أوقية من بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث أرباع الكيلو من عجينة المارزيبان.
- رشة ملح.
- نصف كوب من السميد.
- ربع كوب من الورد المجفف الغذائي للتزيين.
مكونات كريمة الشوكولاتة البيضاء
- كوب ونصف من الشوكولاتة البيضاء.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من زبدة الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- لتحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء توضع الكريما السائلة في قدر حتى تغلي ثم يضاف لها زبدة الفستق الحلبي.
- تقطع الشوكولاتة البيضاء ثم تضاف على الكريمة عندما تغلي ثم تطفئ النار وتقلب المكونات حتى تذوب مع بعضها وتتجانس.
- توضع جانبًا حتى تبرد وتتماسك ويصبح ملمسها كريميًا وليس سائلًا.
- لتحضير الغريبة الإسطنبولية يخفق المارزيبان بالخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًا.
- يوضع بياض البيض داخل الخلاط الكهربائي على دفعات مع استمرار الخفق بسرعة منخفضة حتى تنتهي كل الكمية.
- يضاف السميد والملح ويخلط مع المواد السابقة حتى يتكون عجين متماسك ثم توضع في كيس حلواني بفوهة دائرية بدون أي نقوش.
- تبطن صينية الفرن بورق الزبدة ثم تسكب بأحجام متساوية على ورق الزبدة.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا ثم تفرغ من الصينية.
- تلصق حبات الغريبة وذلك بوضع كمية صغيرة من كريمة الشوكولاتة البيضاء ثم تلصق بقطعة أخرى من الغريبة.
- يلصق الورد الغذائي على وجه حبات الغريبة باستخدام القليل من القطر.
الغريبة التركية
المكونات
- كوب وربع من الزبدة بحرارة الغرفة.
- كوب وربع من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث أكواب من الطحين.
- ثلاث أرباع الكوب من النشا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الشوكولاتة.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة بالخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح كريميةً ثم يضاف السكر والفانيلا مع الخلط المستمر حتى يتجانس الخليط.
- يضاف الزيت النباتي ويحرك ثم يضاف النشا والطحين على دفعات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تشكل على شكل مستطيل ثم يضغط عليها بالشوكة لعمل خطوط عليها.
- توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة وتكرر حتى تنتهي كل الكمية.
- تدخل الصينية على فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 18 دقيقة.
- تترك في الصينية حتى تبرد ثم تغط في الشوكولاتة المذوبة بحمام مائي ثم توضع داخل جوز الهند وتوضع في الثلاجة لتجمد الشوكولاتة.
- ترص في طبق التقديم وتقدم.
