الجديد في حلويات اللوز

الجديد في حلويات اللوز

استخدام اللوز في صنع الحلويات

يُستخدم اللوز في صنع الحلويات سواء كحبة كاملة، أو كدقيق، أو ممزوج بالسكر ليصبح عجينة ناعمة وكثيفة، فيُعدّ اللوز من المكونات متعددة الاستخدامات التي يمكن استخدامها في وصفات الكيك، والبسكويت، والمعجنات وغيرها في جميع أنحاء العالم[١]، وسندرج فيما يأتي بعض الوصفات الجديدة في حلويات اللوز.


تعرّفي على الجديد في حلويات اللوز

تارت اللوز الكلاسيكي الفرنسي

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • كوب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • سبع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

لحشوة اللوز:

  • كوب من الكريمة الثقيلة.
  • 15 ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
  • ملعقة كبيرة من حليب اللوز.
  • كوب من اللوز المقطع.

طريقة التحضير

  • ضعي في وعاء صغير كلًّا من الطحين، والسكر، والملح، واخلطي المكونات معًا.
  • قطعي الزبدة المبردة لقطع، ثم ضعيها فوق خليط المكونات الجافة، واخلطيهم معًا باستخدام شوكة، أو عن طريق وضع المكونات معًا داخل وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي المكونات حتى تصبح كالرمل الخشن.
  • رشي الماء البارد على الخليط واخفقي المكونات معًا مرة أخرى، حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • قطعي العجينة إلى قسمين، ثم شكليها على شكل دائري مسطح، وغلفيها بالبلاستيك الشفاف، وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات قبل بدء بالعمل بها.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • رقي العجينة ثم قطعيها لدوائر بحجم 25 سم على شكل قاعدة تارت ثم ضعي العجينة على جوانب القالب.
  • ضعي القليل من الفاصولياء المجففة على العجينة لجعلها ثقيلة، ثم ضعي القالب داخل الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي الفاصولياء، وأعيديها للفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
  • ارفعي صينية التارت من الفرن واتركيها لتبرد.
  • ضعي كلًّا من الكريمة الثقيلة، والسكر في قدر متوسط الحجم على نار منخفضة، وحركي المكونات حتى تذوب.
  • ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الملح، وخلاصة الفانيلا، وخلاصة اللوز، وحليب اللوز، وحركي المكونات معًا حتى تمتزج، ثم أضيفي اللوز المقطع.
  • اسكبي الخليط السابق وهو دافئ داخل عجينة التارت، ثم ضعي القالب داخل الفرن مرة أخرى لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، وتتماسك الحشوة.
  • اتركي قالب التارت داخل الصينية ليبرد لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها بدرجة حرارة الغرفة، أو يمكنكِ وضعها داخل الثلاجة قبل تقديمها.
  • يمكنكِ تقديمها مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.


السفوف كيكة سميد باللوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية وهي[٣]:

المكونات

  • كوبان من السميد.
  • كوب من الطحين وملعقة كبيرة منه.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • كوب من الزبدة المملحة المذابة.
  • كوب من السكر وثلاث ملاعق منه.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من اللوز المقطّع لشرائح.

طريقة التحضير

  • سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • ضعي في وعاء عميق كلًّا من السميد، والطحين، والكركم، والبيكينغ باودر، وحركي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • ضعي في وعاء آخر كلًّا من الزبدة، والسكر، والحليب، والماء، ثم اخلطي المكونات معًا.
  • أضيفي المواد الجافة فوق المكونات السائلة وحركي المكونات حتى تصبح عجينة.
  • اسكبي الخليط داخل صينية المدهونة بالزبدة أو السمنة.
  • زيني وجه الصينية باللوز المقطع.
  • ضعي الصينية بالفرن لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 15-20 دقيقة، ثم قدميها مع الشاي أو القهوة.


ترافل اللوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • كوبان من رقائق الشوكولاتة شبه المحلاة.
  • 200 غرام من معجون اللوز.
  • ثلث كوب من الكريمة الثقيلة.
  • ثلث كوب من اللوز المقطع ناعمًا.
  • ثلث كوب من بودرة الكاكاو للتزيين.

طريقة التحضير

  • بطني صينية الفرن بورق الألمنيوم.
  • ابشري معجون اللوز أو قطعيه باستخدام السكين.
  • ضعي كلًّا من الشوكولاتة، وزبدة اللوز، والكريمة الثقيلة على حمام مائي لتذوب المكونات معًا، ثم حركي خليط المكونات باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج المكونات معًا وتتجانس.
  • ارفعي الخليط عن النار، ثم غطي سطح الخليط بقطعة من النايلون الغذائي حتى لا تتشكل طبقة على وجهه، ثم اتركيه ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • ضعي خليط الترافل داخل الثلاجة ليتماسك لمدة ساعتين.
  • رشي يديكِ ببودرة الكاكاو، ثم شكلي كرات باستخدام ملعقتين صغيرتين، ثم دحرجيهم بين يديكِ حتى تصبح القطع دائرية الشكل.
  • مرري حبات الترافل على قطع اللوز المقطع، ثم ضعي حبات الترافل على صينية الفرن المبطنة مسبقًا.
  • كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كل كمية الترافل.
  • ضعي قطع الترافل داخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك، ثم يمكنكِ تخزينها في برطمان محكم الإغلاق داخل الثلاجة لعدة أيام، ولكن يجب إخراجها من الثلاجة قبل تقديمها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة.


كب كيك بطحين اللوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • ثلاثة أكواب من طحين اللوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت جوز الهند المذاب.
  • نصف كوب من العسل.
  • ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

  • سخني الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم بطني صينية المافن بورق الكب كيك بعدد 12، ثم ضعي الصينية جانبًا.
  • ضعي في وعاء عميق كلًّا من طحين اللوز، والبيكينغ صودا، والملح.
  • ضعي في وعاء آخر متوسط الحجم كلًّا من زيت جوز الهند المذاب، والعسل، والبيض، وخلاصة الفانيلا، وخلاصة اللوز، وبشر الليمون، ثم حركي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • ضعي خليط المكونات السائلة فوق خليط المكونات الجافة ثم حركي المكونات معًا حتى تمتزج.
  • ضعي كمية مناسبة داخل ورق الكب كيك، ويجب أن تكون الكميات متساوية في كل الحبات.
  • ضعي الصينية بالفرن لمدة تتراوح بين 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، واغرزي داخلها عود أسنان في منتصفها حتى يخرج نظيفًا.
  • اتركي الكب كيك لتبرد لمدة خمس دقائق، ثم ضعيها على رف التبريد لتبرد تمامًا.
  • زيني الكب كيك بالطريقة التي تفضلينها.


كيف تقدّمين حلويات اللوز لأطفالكِ؟

سندرج وصفة اللوز المغطى بالقرفة والسكر لحلويات اللوز لتشجيع الأطفال على تناول اللوز، إذ إنه طعام صحي، كما تعدّ هذه الوصفة مقرمشة وذلك بسبب أسلوب الطهي البطيء على نار منخفضة مما سيحبّب أطفالكِ بها، ولتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٦]:

المكونات

  • كوبان من حبات اللوز الكامل.
  • بياض حبة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • اخفقي بياض البيض مع خلاصة الفانيلا حتى ينتفخ المزيج.
  • ضعي في وعاء منفصل كلًّا من السكر، والملح، والقرفة المطحونة.
  • ضعي نصف كيلو من اللوز داخل بياض البيض المخفوق، ثم اخلطي المكونات حتى تتغطى كل حبات اللوز بخليط بياض البيض.
  • ضعي خليط السكر على حبات اللوز وحركي المكونات حتى تتغطى حبات اللوز.
  • ضعي قطع اللوز على صينية الفرن على شكل طبقة واحدة.
  • ضعي الصينية داخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 110 درجة مئوية، مع تقليبها كل 15 دقيقة.


المراجع

  1. "17 Sweet Ways to Bake With Almonds", saveur, Retrieved 28-5-2020. Edited.
  2. "Classic French Almond Tart", thespruceeats, Retrieved 28-5-2020. Edited.
  3. "Sfouf (Almond Semolina Cake)", thespruceeats, Retrieved 28-5-2020. Edited.
  4. "Easy Almond Truffle Recipe", thespruceeats, Retrieved 28-5-2020. Edited.
  5. "ALMOND FLOUR CUPCAKES", cooknourishbliss, Retrieved 28-5-2020. Edited.
  6. "Cinnamon Candied Almonds Recipe", superhealthykids, Retrieved 28-5-2020. Edited.
336 مشاهدة