طريقة قهوة الشعير

الشعير

إنّ الشعير مفيد جدًّا ولكنه غير منتشر بنسبة كبيرة، وهو لذيذ جدًّا ويمكن استخدامه في الشوربات شتاءً فهو يعطي شعورًا بالشبع كما أنه مغذٍّ، ويمكن صناعة قهوة الشعير من خلال تحميص الشعير وطحنه خشنًا، ثم يوضع في ماكنة صنع القهوة للحصول على مشروب رائع، وإنّ طعمه لا يشبه القهوة ولكن له مذاقًا محمصًا ورائعًا للغاية^[١].

تعد قهوة الشعير من المشروبات التقليدية في إيطاليا والتي تعرف كبديل لقهوة الإسبريسو الكلاسيكية، وتصنع باستخدام الشعير المحمص والمطحون ناعمًا والذي يوضع في كمية مناسبة من الماء، وقهوة الشعير لا تحتوي على كمية عالية من الكافيين، وهي مشروب مشهور يمكن صنعه بالطريقة التقليدية بأجهزة صنع قهوة الإسبريسو نفسها، أو يمكن استخدام الشعير البودرة القابل للذوبان ووضعه في الماء الساخن وإذابته، ويمكن شراء بودرة الشعير من السوبر ماركت، وتوجد العديد من المحال التي تبيع الشعير في إيطاليا، وقد كان الشعير معروفًا قبل القهوة الخالية من الكافيين وكان منتشرًا بين الأشخاص الذين لا يحبون طعم القهوة الكلاسيكية، كما يمكن للأطفال أو السيدات الحوامل والمرضعات تناوله مع الحليب، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل قهوة الشعير^[٢].

طريقة قهوة الشعير

لصنع قهوة الشعير بطريقة سهلة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

• تُصنع قهوة الشعير باستخدام آلة صنع قهوة الإسبريسو، إذ توضع في وعاء الموكا مع وضع قمع ترشيح فيه الشعير ويعبأ لمنتصفه فقط.
• يُترك الشعير ليترسب داخل الماء المغلي.
• يُمكن استخدام طريقة أخرى وهي وضع ملعقتين كبيرتين من قهوة الشعير في ربع لتر من الماء المغلي، ثم يترك حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يترسب في القاع ثم يصفى ويسكب في الأكواب ويقدم.
• يُمكن استخدام الحليب مع قهوة الشعير أو السكر البني أو العسل حسب الرغبة.

وتُعد قهوة الشعير مناسبة للأشخاص الذين يحبون النكهات الطبيعية وهي بديل رائع للقهوة ويمكن تناوله والاستمتاع به طوال اليوم.

قهوة الشعير المحمصة

لتحضير قهوة الشعير المحمصة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

• يُوضع ثلث كوب من الشعير في مقلاة جافة ثم تُوضع على النار حتى تُحمص ويصبح لونها بنيًّا غامقًا كالشوكولاتة أو كلون حبات القهوة، مع الانتباه لتقليب الشعير من حين لآخر حتى لا يحترق، ويحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق، ثم يوضع في طبق جانبًا حتى يبرد.
• توضع كمية ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الشعير المطحون خشنًا في آلة طحن القهوة أو آلة طحن البهارات ويطحن.
• تُوضع كمية من الشعير في مكبس القهوة وتوضع عادةً ملعقتان صغيرتان لكل كوب ثم يُسخن الماء ويترك لمدة أربع أو خمس دقائق حتى يترسب الشعير في القاع ثم تُسكب القهوة في أكواب التقديم وتقدم.

قهوة الشعير بالحليب

لتحضير قهوة الشعير بالحليب يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من بودرة قهوة الشعير.
• 240 مل من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر حسب الرغبة.
• خبز توست حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوجد نوع قابل للذوبان من بودرة قهوة الشعير ولا يحتاج للخطوات المذكورة في الأسفل فقط يُوضع في الكوب المملوء بالحليب أو الماء ويُحرك ثم يصبح جاهزًا، أما الخطوات في الأسفل فهي للأنواع غير القابلة للذوبان.
• يُسخن الحليب في غلاية صغيرة على النار، وفي هذه الأثناء تخلط ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الشعير لكل كوب من الحليب بكمية قليلة من الحليب أو الماء حتى يُصبح المزيج سائلًا وتمتزج المكونات.
• يُضاف خليط قهوة الشعير إلى الحليب بعدما يسخن وتُحرك المكونات جيدًا على نار متوسطة الحرارة حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يُضاف السكر حسب الرغبة، ويُسكب في كوب سيراميك ويُقدم ساخنًا، ويمكن عمل فطور للأطفال باستخدام هذا المزيج مع حبة من خبز التوست المقطع في وعاء عميق ثم يُغمر بهذا المزيج ويُقدم.

قهوة الشعير بحب الهال

لتحضير قهوة الشعير بحب الهال يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٥]:

المكونات

• كوبان من الماء.
• كوب من طحين الشعير.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في غلاية على نار منخفضة حتى يسخن.
• يضاف طحين الشعير وتحرك المكونات جيدًا ثم يُترك حتى يغلي.
• يضاف الزنجبيل وحب الهال ويحرك مع المكونات ثم يترك ليغلي لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار ويصفى ثم يسكب في الأكواب ويقدم ساخنًا.

شاي الشعير بالقرفة

لتحضير شاي الشعير بالقرفة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٦]:

المكونات

• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الشعير المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون، أو ثلاث حبات من الهال المفتوح قليلًا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عود من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تُوضع مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة ثم يُوضع فيها دقيق الشعير ويُقلب بخفة لعدة دقائق حتى يتحمص ويصبح لونه بلون الرمل.
• يُضاف الهال المطحون والقرفة المطحونة وتقلب المكونات، إن كانت البهارات مطحونة تترك عدة ثوانٍ لتطهى مع الشعير ثم يُضاف الماء مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل.
• يُترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار.
• يُصفى ثم يُقدم مع العسل أو المحلي المفضل.

آيس كريم الشعير

لتحضير آيس كريم الشعير يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٧]:

المكونات

• 600 مل من الحليب كامل الدسم.
• 200 غرام من الشعير.
• 90 غرامًا من السكر الأبيض.
• صفار ست حبات من البيض.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئوية.
• يُوضع الشعير في صينية الفرن ثم تُوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا غامقًا، وستظهر رائحة قوية كالكراميل.
• يُخلط الشعير المحمص مع الحليب في قدر ويُوضع على نار مرتفعة حتى يغلي المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويتجانس مع الحليب لمدة ساعتين.
• يُصفى المزيج باستخدام مصفاة ناعمة مخروطية تسمى التشينو، للتخلص من أي قطع صغيرة.
• يُضاف السكر إلى الحليب ويُوضع على النار مجددًا حتى يغلي ويذوب السكر.
• يُوضع صفار البيض في وعاء عميق ويخفق حتى يصبح ناعمًا ثم يسكب الحليب على البيض ويخفق باستمرار حتى يمتزج.
• يُعاد الخليط للقدر على النار ثم يطهى مع التحريك حتى يتكاثف المزيج لتصل حرارته لـ 76-80 درجة مئوية ولا يُترك المزيج حتى يصبح حارًّا جدًّا وإلا سوف يتكتل.
• يُرفع المزيج عن النار ثم يُوضع في وعاء ويُوضع الوعاء داخل ماء مثلج، مع التحريك المستمر حتى يبرد تمامًا.
• يُوضع المزيج في صانعة البوظة ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Drinking Barley | Barley Water and Roasted Barley Coffee", vege yum, Retrieved 6/11/2019. Edited.
2. ↑ "BARLEY COFFEE", italian recipes blog, Retrieved 6/11/2019. Edited.
3. ↑ "Barley coffee: characteristics and fascinating facts about the most popular substitute for coffee", caffee dintorni, Retrieved 6/11/2019. Edited.
4. ↑ "Orzo (Coffee Substitute Barley Drink) & Toast and Orzo (for Children and Babies)", christinascucina, Retrieved 6/11/2019. Edited.
5. ↑ "Benefits of Barley Coffee", arabia-cafe, Retrieved 6/11/2019. Edited.
6. ↑ "Barley Tea", the red lychee, Retrieved 6/11/2019. Edited.
7. ↑ "Toasted barley ice cream", great british chefs, Retrieved 6/10/2019. Edited.