طريقة تحضير البفتيك اللبناني

البفتيك

يسمى بالستيك؛ هو قطعة من اللحم البقري مقطوعة من قطعة تسمى (التندرلوين) من نهاية البقرة، وتقدم مشوية^[١] ،وتوجد العديد من الوصفات التي يمكن تقديم البفتيك بها، فمنها ما يكون بالفطر والثوم، ومنها ما يكون بالليمون، وغيرها، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل البفتيك اللبناني، والبفتيك المشوي، والبفتيك بالليمون، والبفتيك المشوي بالمقلاة، والبفتيك بالكريمة.

البفتيك اللبناني

لتحضير البفتيك اللبناني يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ماء دافئ.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• ملعقتان صغيرتان إلى ثلاث من صلصة البندورة.
• كوب من أوراق الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• 680 غرامًا من لحم البقر المقطع لمكعبات.
• 1360 غرامًا من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• رأس من الثوم الطازج المقشر والمهروس.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• رشة من البهارات السبعة اللبنانية.
• أرز مطهو مسبقًا للتقديم.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم تُضاف قطع اللحم وتُتبل برشة من الملح، وتُقلب لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق أو حتى يتغير لونها وتُصبح نصف ناضجة.
• يُضاف الثوم، والبصل، والكزبرة المفرومة، والبهارات السبعة، وباقي كمية الملح، وتُقلّب المكونات مع قطع اللحم لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق.
• يُضاف 6-7 أكواب من الماء الدافئ، ويُترك القدر على النار حتى تغلي المكونات، ثم يغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
• تُوضع البطاطا المقطعة في هذه الأثناء في صينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 185 درجةً مئويةً، وتُترك لمدة نصف ساعة.
• تُرفع البطاطا من الفرن، وتُوضع داخل القدر مع اللحم أثناء طهوه على النار.
• تُضاف صلصة البندورة خلال آخر 30 دقيقة قبل نضوج اللحم تمامًا، وتُقلّب المكونات جيدًا، وتُترك على النار حتى ينتهي وقت طهوها.
• تُقدم ساخنة مع أرز محضر مسبقًا.

البفتيك المشوي

لتحضير البفتيك المشوي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة، وملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
• 1125 غرامًا من شرائح اللحم، كل شريحة سمكها 2.5 سم تقريبًا.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف كوب من مرق اللحم الجاهز، أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى تظهر رغوة من الزبدة.
• توضع قطع الستيك داخل المقلاة لتحميرها وكل وجه يحتاج لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق، مع تخفيض الحرارة ورفعها حسب الحاجة حتى يتحمر الستيك ولكن لا يجب أن يحترق، ويصل إلى نصف نضج ولمعرفة ذلك ستنزل سوائل حمراء من سطح قطعة الستيك، أو يمكن التأكد عن طريق الضغط بالأصبع على قطعة اللحم حتى تعود لطبيعتها مجددًا بعد الضغط عليها.
• يرفع الستيك ثم يوضع داخل طبق ساخن ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود سريعًا، ويترك في مكان دافئ لحين تحضير الصلصة.
• يزال الدهن الموجود بالمقلاة، ثم تضاف مرقة اللحم داخل المقلاة على نار عالية، مع كشط جوانب المقلاة بملعقة خشبية أثناء غليان المرق وتترك حتى تتبخر كمية منها ويثقل المزيج.
• ترفع المقلاة عن النار وتضاف الزبدة الطرية وتقلب حتى تمتزج مع المكونات الأخرى، وستتكاثف الصلصة.
• تسكب الصلصة فوق قطعة الستيك وتقدم ساخنة.

البفتيك بالليمون

لتحضير البفتيك بالليمون يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ربع إلى نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 450 غرامًا من شرائح اللحم الرقيقة.
• خمس أضراس من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تُتبل قطع الستيك المدقوقة بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تُوضع بها قطع الستيك، وتُترك لمدة تتراوح بين 2-4 دقائق على كل جهة حتى تنضج، كما يجب طهيهم على دفعات وليس على دفعة واحدة.
• يُخلط في طبق آخر كل من عصير الليمون، والثوم المهروس، ورشة من الملح.
• يُسكب خليط عصير الليمون على الستيك بداخل المقلاة مع التأكد من تحريك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• تُطفأ النار وتُترك قطع الستيك لدقيقتين ثم تُقدم مباشرة، مع الخبز و البطاطا المقلية، والسلطة أو التبولة.
• ملاحظات للوصفة:
  • للحصول على لحم ناضج تمامًا يفضل استخدام لحم خروف ويجب دقه قبل استخدامه حتى يصبح سمكها يتراوح بين نصف سنتيمتر إلى سنتيمتر واحد، أما إن لم يتوفر لحم الخروف يمكن استخدام لحم العجل.
  • في حال استخدام شرحات لحم من البقر، يجب عمل خطوة إضافية، فبعد تقليب اللحم وتحميرة بالزيت؛ يضاف نصف كوب من الماء أو المرق داخل المقلاة وتخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ثم تغطى المقلاة وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تتبخر كل السوائل، ثم تكمل باقي الخطوات كالمعتاد.

البفتيك المشوي بالمقلاة

لتحضير البفتيك المشوي بالمقلاة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• أربع قطع من شرائح لحم الستيك سمك كل قطعة 2.5 سم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تُنقع شرائح لحم الستيك بزيت الزيتون لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• تُصفى شرائح الستيك من الزيت مع ترك طبقة خفيفة منه عليها.
• تُتبل شرائح الستيك بالملح من الجهتين.
• تُوضع مقلاة سميكة القاع على نار عالية، حتى تسخن ثم تُوضع قطع الستيك بها، وتُترك حتى تتحمر.
• تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة مع الاستمرار بالطهو لمدة 3 دقائق حتى تصبح متوسطة النضج.
• تُقلب قطع الستيك على الجهة الأخرى، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى عالية، مع الحذر أثناء تقليب الستيك حتى لا تتقطع قطع الستيك ولا تخسر سوائلها.
• تُطهى قطعة اللحم على الجهة الأخرى لمدة ثلاث دقائق، وللحصول على لحم ناضج تمامًا، ويجب إضافة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جهة.

البفتيك بالكريمة

لتحضير البفتيك بالكريمة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع قطع ستيك وزن كل قطعة يتراوح بين 170-225 غرامًا، وسمكها لا يزين عن 3.75 سم.
• ملح.

طريقة التحضير

• تُرفع قطع الستيك من الثلاجة قبل طهيها ب 30-60 دقيقة، وتُتبل بالملح من الجهتين.
• يُطحن الفلفل الأسود خشنًا، ثم يُوضع على طبق، وتُغمس به قطع الفيليه ليغطيها من الجهتين، وتُوضع القطع جانبًا.
• تُوضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تُوضع قطع اللحم داخل المقلاة، وتُطهى لمدة أربع دقائق على كل جهة للحصول على لحم نصف ناضج.
• تُرفع قطع اللحم بعد نضجها على طبق، ثم تُغطى بورق الألمنيوم وتُوضع جانبًا.
• يُسكب الزيت الزائد من المقلاة، وتُوضع الكريمة الثقيلة داخل المقلاة وتُترك حتى تغلي لمدة خمس إلى ست دقائق، ثم تُتبل بالملح.
• تُعاد قطع الستيك إلى المقلاة، وتُغطى بالكريمة ثم تقدم.

المراجع

1. ↑ "Bifteck Steak", recipe tips, Retrieved 10-12-2019. Edited.
2. ↑ "Lebanese Potato and Beef Stew With a Side of Rice", mamas lebanese kitchen, Retrieved 10-12-2019. Edited.
3. ↑ "BIFTECK SAUTÉ AU BEURRE [Pan-broiled Steak"], hungryforever, Retrieved 10-12-2019. Edited.
4. ↑ "Lemon-Garlic Thin Steaks", syrian cooking, Retrieved 10-12-2019. Edited.
5. ↑ "PAN-GRILLED STEAK (BIFTEK À LA PARRILLA)", food, Retrieved 10-12-2019. Edited.
6. ↑ "Steak au Poivre", food net work, Retrieved 10-12-2019. Edited.