محتويات
أطباق نباتية
يرغب الكثير من الناس بتغيير نظامهم الغذائي المليء بالدسم، والدهون الضارة بالصحة، ويوجد أشخاص نباتيون لا يُحبون تناول اللحوم بأشكالها، وتوجد الكثير من الأطباق النباتية اللذيذة الغنية بالعناصر الغذائية المُفيدة لصحة الجسم، وسهلة التحضير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير عدد من الأطباق النباتية الشهية.
المجدرة بالأرز
المكونات
- كأسان من الأرز المغسول.
- كأسان من العدس الأسود.
- رأسان مُقطعان من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مُكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- يُغسل العدس.
- يُضاف قليل من الزيت في قدر على النار، ثم يُزاد العدس، ويُملأ القدر بالماء.
- يُضاف الأرز، ويُنكه بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، ومُكعب المرق، ويُترك الطعام على النار إلى أن ينضج الأرز.
- تُسكب المجدرة في أطباق تقديم، ويُوضع فوقها البصل بعد تحميره في كمية من الزيت النباتي.
أرز برياني بالخضار
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- رأس مُشرح من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ورقتان من الغار.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الجزر.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- كأسان ونصف من الماء الساخن.
- كأس من البازيلاء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات الماسالا الهندية.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز بالماء البارد مدة ثلث ساعة، ثم يُصفى، ويُترك جانبًا.
- يُحمى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف كل من البصل، والكمون، وورقتا الغار، ويُحرك جيدًا.
- تُزاد البطاطا والجزر، ويُحرك الخليط مدة خمس دقائق، بعدها يُزاد الكركم، والكزبرة، ويُقلب الخليط لدقيقة إضافية.
- يُزاد الأرز، والبازيلاء، ويُحرك الخليط، بعدها يُنكه بالملح، وبهارات الماسالا.
- يُزاد الماء، ويُترك القدر على نار مُرتفعة الحرارة إلى أن يغلي، بعدها تُخفض النار، ويُغلق القدر، ويبقى على النار إلى أن ينضج الأرز.
- يُوضع الأرز في أطباق، ثم يُقدم.
باذنجان محشو بالبصل
المكونات
- أربعة رؤوس من الباذنجان.
- ثلث كأس من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربعة رؤوس مفرومة من البصل.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ربع كأس من الجوز المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم البقدونس.
- كأس من البندورة المهروسة المعلبة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كمية من الماء.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُغسل الباذنجان، وتُزال عروقه، ثم يُقطع من المنتصف طوليًّا مع الحرص على عدم فصل الأقسام عن بعضها.
- يوضع زيت الزيتون في صينية فرن، يليه الباذنجان.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى الباذنجان، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة 60 دقيقةً.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم يُضاف الجوز، ويُحرك إلى أن يتحمر.
- يُزاد كل من البصل، والثوم، والبندورة، والسكر، ويُحرك الخليط، ثم يُضاف الملح، والفلفل الأسود، ويُحرك مرةً أخرى.
- يُصب نصف كأس من الماء، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، بعدها يُغطى القدر، وتُخفض النار، ويُترك مدة ثلث ساعة على النار كي تجف السوائل.
- يُزال الباذنجان من الفرن، وتُحشى كل حبة منه بخليط البصل، بعدها يُصب في الصينية قليل من الماء.
- تُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى، وتُترك مدة نصف ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُنثر البقدونس على الباذنجان، ثم يُقدم.
كرات البطاطا بالخضار
المكونات
- 500 غرام من البطاطا المُقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كأس من مفروم الكراث.
- مبشور حبة من الجزر.
- مبشور حبة من الكوسا.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- مبشور نصف ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- كمية من الطحين حسب الحاجة.
- ثلاثة أرباع الكأس من البقسماط.
طريقة التحضير
- توضع البطاطا في قدر مليء بالماء على النار، وتُترك مدة ربع ساعة.
- تُصفى البطاطا، ثم تُهرس.
- يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- يُغطى قاع صينية بورق زبدة.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، يُضاف بعدها كل من الكراث، والكوسا، والجزر ويُحرك الخليط.
- تُزاد الطحينة، يليها الكمون، ومبشور قشر الليمون.
- يُضاف الخليط إلى البطاطا المهروسة مع الطحين، وتُخلط المكونات.
- تُصنع كرات من الخليط، ثم تُغطى بالبقسماط.
- توضع كرات البطاطا في الصينية، وتُدخل إلى الفرن، وتُترك مدة نصف ساعة.
بيتزا
المكونات
للعجينة:
- كأسان ونصف من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف، والزعتر الناشف.
- كأس من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
لصلصة البيتزا:
- رأس مفروم من البصل.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- ثلاثة أضراس مهروسة من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
- ملح حسب الذوق.
للبيتزا:
- حبة مُقطعة من الفليفلة.
- كأس ونصف من مبشور جبن الموزاريلا.
- حبة مقطعة من البندورة.
- رأس مُقطع من البصل.
- ربع كأس من الفطر.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين، والخميرة، والسكر، وزيت الزيتون، والملح، والزعتر، والأوريغانو في إناء.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر إلى أن تتشكل عجينة.
- توضع العجينة على سطح مرشوش ببعض الطحين، ثم تُفرك مدة سبع دقائق كي تُصبح ناعمةً.
- تُكور العجينة، ثم تُنقل إلى إناء مدهون بزيت الزيتون، بعدها يُغطى، ويُوضع جانبًا مدة ربع ساعة.
- تُجزأ العجينة لكرتين، وتُتركان مدة خمس دقائق.
- تمد كل كرة عجين في صينية فرن مدهونة بالزيت، ومرشوشة بدقيق الذرة.
- تُحضر صلصة البيتزا، بوضع بعض الزيت في قدر على النار ويُترك ليحمى.
- يُزاد كل من البصل، والثوم، والبندورة، ويُحرك الخليط إلى أن تذبل المكونات.
- تُزاد صلصة البندورة، ويُضاف لها الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والسكر، ويُحرك الخليط.
- تُمد صلصة البيتزا على العجينتين، ثم تُضاف الفليفلة، والبندورة، والفطر، والبصل على وجهها.
- تُوضع صواني البيتزا في فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة 180 درجةً، وتُتركان إلى أن تنضج البيتزا.
- تُزال الصواني من الفرن، ثم يُرش مبشور الجبن على الوجه، وتُعاد مرةً أخرى إلى الفرن إلى أن تتحمر البيتزا.
الفطر السوتيه
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الفطر الطازج المنظف والمقطع.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من مبشور جبن البارميزان.
طريقة التحضير
- نضع في قدر يصلح للفرن كلًّا من الزبدة والفطر.
- نضيف البقدونس المفروم إلى المزيج السابق ثم نتبله بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نوزع عصير الليمون على المكونات ثم نقلّب المزيج ونضع القدر في فرن ساخن ونتركه لمدة ساعة.
- نُخرج القدر من الفرن وننثر مبشور جبن البراميزان على وجه المزيج.
- نقدم الفطر السوتيه للنباتيين مباشرةً وهو ساخن.
كفتة العدس الصيامي
المكونات
- ملعقة من السمن النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط الناعم.
- ضمة من الكزبرة الطازجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- رأس من البصل المقطع لمكعبات.
- ثمرتان من البطاطا المسلوقة المقطعة لمكعبات.
- نصف كيلوغرام من العدس الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل العدس الأسود جيدًا ثم نصفيه ونضعه في وعاء ونغطيه بالماء.
- نترك العدس منقوعًا لمدة ثماني ساعات، بعد ذلك نصفيه من الماء ونتركه جانبًا.
- نضع العدس المصفى في وعاء ثم نضيف الكزبرة الطازجة والبصل المقطع والبطاطا المسلوقة والمقطعة والثوم.
- نقلّب المكونات السابقة مع بعضها ثم نضع الخليط في مفرمة الكبة ونفرم المكونات إلى أن يصبح قوام الخليط ناعمًا.
- ننكه الخليط بإضافة البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح ونقلّب.
- نضيف البقسماط الناعم إلى الخليط بالتدريج مع الاستمرار في الخلط إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
- نوزع السمن النباتي على الخليط ثم نعجنه جيدًا.
- ندهن صينية مقاومة للحرارة ثم ندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نُشكّل الخليط لأصابع ثم نضع أصابع الكفتة في الصينية.
- نُدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته منخفضة ونتركها إلى أن تنضج أصابع الكفتة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثم نُشعل قطعة من الفحم ونضعها في ورق قصدير في منتصف الصينية ثم نغطيها ونتركها حتى تأخذ نكهة التدخين.
- نزيل قطعة الفحم من الصينية ونقدم أصابع كفتة العدس ساخنة.
كورما الخضار الهندية للنباتيين
المكونات
- أربعة ضروس من الثوم المفروم ناعمًا.
- علبة من الطماطم الجاهزة المهروسة.
- كوب من الزهرة المقطعة.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو المسحوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
- حبتان من الجزر المقشر والمقطع لمكعبات.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من مسحوق الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في إناء واسع على نار حرارتها معتدلة، ثم نقلي فيه البصل لمدة دقيقة حتى يصبح لونه شفافًا.
- نضيف الثوم يليه الزنجبيل إلى البصل ونقلّب المواد على النار لمدة دقيقة.
- نضيف الجزر والبطاطا والفلفل الأخضر الحار والزهرة والكاجو المسحوق إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الطماطم إلى المكونات السابقة ثم ننكه المزيج بإضافة الملح ومسحوق الكاري والفلفل الأسود ونقلّب.
- نترك المزيج على النار لمدة 10-15 دقيقة إلى أن تنضج الخضار.
- نضيف الفليفلة الخضراء والبازيلاء إلى المزيج ونقلّب.
- نسكب كريمة الطبخ على المزيج ثم نخفض النار تحته ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- نسكب كورما الخضار الهندية في طبق التقديم وننثر على وجهها الكزبرة المفرومة ثم نقدمها ساخنةً.
بان كيك بالخضار
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- كوبان من مبشور الكوسا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت، أو الزبدة المذابة.
- كوب من مبشور الجزر.
- نصف كوب من مبشور جبن الشيدر.
- حبّة من البيض.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- نصف كوب من دقيق الذرة الأصفر.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- يوضع مبشور الكوسا في وعاءٍ عميق، ويضاف له البيض، ومبشور الجزر، والزبدة، والملح، والجبن، والفلفل الأسود والأبيض.
- تخلط المكوّنات السابقة جيّدًا، ثمّ يسكب فوقها الحليب السائل.
- يخلط الطحين، ودقيق الذرة الأصفر، والبيكينغ باودر معًا في وعاءٍ واحد.
- يضاف خليط الطحين فوق خليط الحليب والبيض، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يترك خليط العجين والخضار في الوعاء جانبًا لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- تسخن مقلاة واسعة، ويسكب فيها مقدار ربع كوب من خليط العجينة، وتترك حتى ينضج العجين من كلا الاتجاهين، ثمّ يقدّم ساخنًا.
شوربة القرنبيط المشوي
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
- رأس من القرنبيط.
- نصف كوب من كريما الطهي.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من مرق الماجي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة.
- رأسان من البصل.
طريقة التحضير
- يفصل رأس القرنبيط لزهرات صغيرة، ويسكب فوقها زيت الزيتون.
- تتبل زهرات القرنبيط بالملح والفلفل، وتوضع في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، وتترك لمدّة ثلث ساعة حتى تتحمّص.
- تخرج الصينيّة من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- تسخن الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح البصل والثوم حتى يذبلا ويتغيّر لونهما.
- يضاف الطحين إلى مقلي البصل والثوم، ويحرك لمدّة لا تقل عن دقيقة.
- يسكب الحليب السائل إلى الطحين المحمّص مع مواصلة التحريط للحصول على مزيج ثخين.
- تضاف زهرات القرنبيط، ويسكب المرق فوقها، وتترك المكوّنات تغلي على النار مع تنكيهها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- تسكب شوربة القرنبيط في وعاء الخلاط الكهربائي، وتهرس جيّدًا حتى تصبح ناعمة وليّنة.
- توضع الشوربة المهروسة مرة أخرى في القدر، وتترك حتى تغلي لمدّة دقيقة واحدة بعد إضافة كريما الطهي لها.
- تسكب شوربة القرنبيط في طبق، وتزيّن بالبقدونس المفروم، وتقدم على الفور.
البرغل التركي
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- كميّة حسب الذوق من الملح، والبهار المشكّل، والفلفل الأسود.
- ثلاث حبّات من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع لمربعات.
- كوب ونصف من مفروم البصل.
- ستة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من البرغل المغسول والمصفى جيّدًا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من البندورة الكرزيّة المقطّعة لنصفين.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح به البصل ومربعات الفلفل الرومي مع التقليب المستمر حتى تصبح طريّة.
- يضاف الفلفل الحارّ، وأنصاف البندورة إلى المكوّنات السابقة، وتقلب مع بعضها من جديد.
- يوضع البرغل فوق خليط الفلفل الرومي والبندورة، ويتبل بعدها بالبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود.
- يصب الماء في القدر، ثمّ يضاف رُب البندورة مع مراعاة التحريك الجيّد لبعض الوقت.
- يغطى القدر، ويترك على نار خفيفة حتى جفاف السوائل بالكامل.
- يسكب البرغل المفلفل بالخضار في طبق، ويقدم ساخنًا.
لازانيا السبانخ والمشروم
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من:
- الأوريغانو.
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود.
- كوب من مبشور الجبن.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- نصف كوب من مبشور جبن البارميزان.
- مهروس سنَّيْن من الثوم.
- كميّة حسب الحاجة من صلصة البشاميل، والكاتشب.
- مفروم رأس من البصل.
- كوب من الفطر المقطّع لشرائح.
- عبوة من معكرونة اللازانيا.
- أربعة أكواب من السبانخ المغسولة والمفرومة.
طريقة التحضير
- تسلق اللازانيا في مزيج من الماء المالح والزيت حسب الإرشادات الواردة على العبوة، ثمّ توضع في مصفاة لحين الاستخدام.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل والثوم حتى يتغيّر لونهما إلى الذهبي.
- تضاف شرائح الفطر إلى البصل والثوم المقلي، ثمّ توضع السبانخ فوقها.
- تتبل المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب مع التحريك لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق، ثمّ تزال عن النار وتوضع جانبًا.
- تدهن صينيّة فرن مقاومة للحرارة بمقدار أربع ملاعق صغيرة من كل من صلصة البشاميل، والكاتشب.
- توضع طبقة من معكرونة اللازانيا في قاع الصينيّة، وتفرد فوقها كميّة من خليط السبانخ والفطر، ثمّ تغطى بطبقة من البشاميل والكاتشب.
- تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة اللازانيا وخليط السبانخ والمشروم مع مراعاة أن تكون طبقة الوجه هي صلصة البشاميل.
- يرش الوجه بجبن الموزاريلا، والبارميزان، والأوريغانو، ثمّ تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- تترك الصينيّة مدّة لا تزيد عن ثلث ساعة حتى تنضج ويذوب الجبن، ثمّ تخرج وتقدم ساخنة.
