محتويات
أهمية الأرز
يُعد الأرز من المكونات الغذائية التي تتميز باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، كفيتامين ب المركب، إذ يتركز فيتامين ب في قشرته، كما أن الأرز غني بالألياف الغذائية، ويحتوي على بعض الأحماض، كحمض الفايتيك الذي يساعد في امتصاص الأمعاء للعناصر الغذائية، وتناول الأرز يحسن من حركة الأمعاء وذلك لاحتوائه على الألياف الغذائية، ويساعد على خسارة الوزن لأنه يزيد من الشعور بالشبع لفترات طويله بعد تناوله، وفي هذا المقال سنُقدم لكِ طبق أرز البرياني اللذيذ وطبق أرز البودينغ، وطبق الأرز المقلي المعد سريعًا.
طريقة أرز برياني الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- 750 غرامًا من الأرز.
- أربع حبات من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الخشن.
- ثلاث ملاعق من الحليب.
- القليل من الملح، ويوضع حسب الرغبة.
للتتبيل:
- حبتان من البندورة المقطعة مع إزالة البذور.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ثلاثة فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتان من البهارات.
- كوب من اللبن الرائب.
- حبة ليمون معصورة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كركم صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من أوراق النعناع الطازج.
- القليل من أوراق الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء كل من الثوم والزنجبيل والبهارات وعصير الليمون واللبن والبندورة مع إضافة الكركم والبابريكا والملح والكزبرة والنعناع وتخلط المكونات جيدًا.
- توضع صدور الدجاج على الخليط وتقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء بأوراق النايلون الغذائية.
- يترك الدجاج منقوعًا داخل الخليط ما يقارب أربع ساعات، أو يوضع في الثلاجة طوال الليل.
- يُحمر البصل بالزبدة في مقلاة.
- يوضع الحليب في طنجرة صغيرة ويسخن على الغاز، مع إضافة القليل من الزعفران والتحريك جيدًا، ثم يترك جانبًا.
- يطهى الأرز ما يقارب 5 دقائق داخل الماء الساخن المالح، إذ تبقى حبات الأرز قاسيةً قليلًا.
- تضاف الزبدة والبصل المحمر للأرز، مع إضافة القليل من الزعفران دون تحريك المكونات.
- يوضع الدجاج مع التتبيلة داخل قدر كبيرة ويغطى بالأرز دون تحريك المكونات أيضًا، ثم تغطى القدر بورق القصدير أولًا، بعدها تُغطى بغطائها الأصلي.
- يطهى الدجاج على نار هادئة ما يقارب 30- 40 دقيقةً.
- تُمزج المكونات معًا، ويقدم الدجاج المطهو مع الأرز على مائدة الطعام.
طبق الأرز المقلي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بصل مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- كوب جزر مفروم.
- كوب من البازيلا المفرزة.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
طريقة التحضير
- يُسلق الأرز جيدًا قبل استعماله في ماء دافئ.
- يوضع الزيت في مقلاة ثم يُضاف البصل ويُحرك سريعًا.
- يضاف الثوم والخضار مثل الجزر والبازيلا، كما يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة.
- تُقلَّب الخضار قليلًا حتى تنضج، ثم يُضاف الأرز ويُقلَّب مع المكونات.
- تُضاف الزبدة والسمسم وصلصة الصويا للمكونات السابقة حتى يصبح لونها مائلًا للبني، ثم يُقدم الطبق.
طريقة مندي باللحم
المكونات
- كيلو من لحم الغنم.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ستة أكواب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزبدة.
- أربع حبات من الطماطم المهروسة.
- خمس حبات من البصل المفروم ناعمًا.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
- ست أسنان من الثوم المهروس.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبة من اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- توضع الزبدة في قدر على النار وتترك لتذوب ثمّ تضاف لها ثلاث حبات من البصل المفروم.
- يُشوّح البصل في الزبدة إلى أن يذبل ثم يضاف سنان من الثوم ويُقلّب إلى أن يتغير لونه ثمّ يضاف كوب من الماء.
- يضاف كل من ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والهال، واللومي، والفلفل الأخضر، والملح، والكمون، وتُقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق ثمّ تضاف الطماطم المهروسة وتُقلّب من جديد مع المكونات.
- يصفى الأرز جيدًا ثمّ يضاف لمكونات القدر ويُقلب معها، ثمّ يضاف الماء ويُغطى القدر بإحكام بورقتي قصدير ثمّ تُحدث ثقوب في ورق القصدير باستخدام عود خشبي.
- توضع قطع اللحم في وعاء كبير ويضاف لها كل من؛ عصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والبهارات المشكلة، والبصل المفروم، والثوم المهروس، وتُقلّب جيدًا مع المكونات ثمّ توضع فوق القدر المغلف بورق القصدير وتُغلف بورقة أخرى من القصدير.
- يوضع القدر في فرن محمى مسبقًا لـ 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف ثم يزال ورق القصدير عن قطع اللحم، ويُشغل الفرن من الأعلى ويوضع القدر مرةً أخرى في الفرن إلى أن ينضج اللحم.
- يُحرك الأرز بخفة حتى يأخذ لونًا واحدًا ثمّ يوضع في طبق التقديم، وتوضع قطع اللحم فوقه، ويُزين باللوز والصنوبر المقلي ويقدّم ساخنًا.
طريقة كبسة الدجاج
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة لست قطع.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
- أربع أسنان من الثوم المهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُشوّح البصل مع ملعقة صغيرة من الهال في الزيت الساخن إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثمّ يُسكب ماء مغلي إلى نصف القدر.
- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والهال المتبقي والزبيب والقرفة واللومي والثوم والملح وتُحرك المكونات مع بعضها وتترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- تضاف قطع الدجاج وتطهى على النار لمدة نصف ساعة ثمّ توضع في صينية في فرن محمى مسبقًا على مئة وخمسين درجةً حتى تنضج دون أن تجف.
- يُغسل الأرز ويُصفى.
- يُصفى المرق ويُزال عود القرفة وتوضع مكونات المصفاة في القدر ويضاف لها الأرز.
- يضاف مقدار ثلاثة أكواب من المرق المصفى للأرز ويُترك على النار حتى يغلي.
- تخفف النار تحت القدر ويغطى ويترك لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز ويُصبح خفيفًا ومنتفخًا.
- يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج فوق الأرز وتُزين بالمكسرات.
