برياني الدجاج
يُعد البرياني طبقًا يتكون من نوع من اللحوم الحمراء أو الدجاج مع الخضراوات والأرز والعديد من البهارات الهندية، إذ إنّه طبق هندي، وتوجد العديد من الطرق لتحضير البرياني؛ فيوجد برياني حيدر أبادي، وبرياني الأوادية، وبرياني كالكوتا، والبرياني الإيراني، وغيرها.
طريقة برياني الدجاج الهندي
المقادير
- دجاجة بوزن كيلوغرام مقطعة لأربع قطع.
تتبيلة الدجاج
- كوب من لبن الزبادي الرائب.
- سبعة سنون من الثوم المدقوق.
- ثلاث ملاعق من الزنجبيل المبروش.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ثلاث ملاعق زيت نباتي.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- بهارات البرياني.
- القرفة.
- القرنفل.
- الهيل.
- الملح.
للأرز
- كوبان من الأرز.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- الملح.
- الهيل.
- اللومي المطحون.
- القرنفل.
- مكعب مرق دجاج.
- ربع كوب نعناع أخضر.
- ربع كوب بصل مفروم لأجنحة.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة لتشويح الدجاج.
- كوب من البصل المقطع لشرائح للتقديم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا للتقديم.
- خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيدًا، ثم نُقطعها بواسطة سكين حادة لأربع قطع.
- نُحضر تتبيلة الدجاج وذلك بوضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء، وهي اللبن وعصير الليمون والملح واللومي والهيل والقرفة والقرنفل والزيت والفلفل الأسود والزنجبيل المبروش والثوم المدقوق وبهارات البرياني، ونخلطها جيدًا ثم نضعها على الدجاج وندعكها جيدًا إلى أن تتغلغل التتبيلة في جميع أجزاء الدجاج، ثم نترك قطع الدجاج جانبًا لفترة قصيرة حتى يأخذ نكهة التتبيلة.
- نُحضر قدرًا ونضع فيه مقدار ثلاث ملاعق من السمن، ونضعه على النار إلى أن يسخن، ثم نضع قطع الدجاج المتبلة مع كمية التتبيلة المتبقية في الوعاء في القدر ونُقلب جيدًا على جميع الجهات إلى أن يتحمر الدجاج ويصبح لونه ذهبيًّا.
- نضع على الدجاج مقدار كوبين من الماء، ثم نتركه يغلي إلى أن ينضج الدجاج بمقدار نصف ساعة.
- نغسل الأرز وننقعه في الماء.
- نغلي كميةً من الماء على النار ونضع فيها ورق الغار وعود القرفة والهيل والقرنفل واللومي والملح ومكعب الماجي، ونتركه ليغلي ثم نُضيف الأرز بعد تصفيته، ونتركه لعشر دقائق على نار حرارتها مرتفعة حتى ينضج نضجًا نصفيًّا.
- نُصفي الأرز من الماء بواسطة مصفاة.
- نُزيل الدجاج من المرقة بعد نضجه، مع الانتباه إلى أن يجف ماؤه وإبقاء القليل من المرقة لتنكيه الأرز، ونضعه في صينية الفرن، ثم نضع الأرز بعد تصفيته في القدر التي سُلق فيها الدجاج وبقي فيها مرق الدجاج بالتتبيلة.
- نشوي الدجاج في الفرن حتى يتحمر قليلًا ويأخذ لونًا ذهبيًّا.
- نضع طبقةً من الأرز في القدر ثم رشة من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم ثم طبقة من البصل المشوح، ثم طبقة من الأرز ورشة من الكزبرة والنعناع وطبقة من البصل المشوح.
- نضع الزعفران في كوب من الماء مع ملعقة من ماء الورد ونرشه على سطح الأرز حتى يأخذ لون الزعفران، مع عدم تحريك الأرز حتى يأخذ اللون الأبيض واللون الأصفر.
- نضع قدر الأرز على نار هادئة ونتركه إلى أن يجف ماؤه وينضج الأرز جيدًا لمدة نصف ساعة.
- نضع الأرز في طبق التقديم بعد أن ينضج جيدًا، ونضع عليه قطع الدجاج بعد شيِّها في الفرن.
- نُحضر البصل المشوح بتقطيعه بواسطة سكين حادة لأجنحة، ثم نضع في مقلاة على النار ملعقتين من السمن والزيت النباتي ونقلي فيه كمية البصل إلى أن يُصبح لونه محمرًّا، مع الحرص على تحريكه باستمرار حتى تأخذ جميع قطع البصل اللون نفسه.
