محتويات
طبخ المخ
يُعد طبق المخ من الأطباق الشعبية التي يُفضل تناولها الكثير من الناس، وتنتشر العديد من المطاعم المتخصصة بتقديم هذه المأكولات، ويمكن أن يُحضّر هذا الطبق باستخدام مخ الخروف أو مخ البقر، ويمكن الحصول عليه عن طريقة شرائه من محال بيع اللحوم، لكن يجب الحرص على أن يكون المخ طازجًا أو محفوظًا بطريقةٍ سليمةٍ إذا إنه يفسد بسرعة، وتوجد العديد من ربات المنازل يجهلن طريقة طبخه، لذا سنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ المخ في المنزل.
طريقة عمل مخ بانيه
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 2 كيلو غرام من المخ.
- كوبان من البقسماط الناعم.
- أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
- نصف كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا للتزيين.
- كوب من عصير البصل.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ننظف المخ إذ نغسله جيدًا باستعمال الماء ثم نقطعه ونضعه في وعاء.
- نضيف الملح، وعصير البصل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود إلى المخ المقطع ونتركه قليلًا حتى يتشرب نكهة المكونات.
- نضع الطحين في طبق واسع ومسطح، ونضع البيض في طبق عميق ونخفقه جيدًا بالشوكة.
- نضع البقسماط الناعم في طبقٍ آخر واسع ومسطح.
- نضع قطع المخ في الطحين ونقلّبها ثم نغمسها في البيض جيدًا.
- ننقل قطع المخ من البيض ونضعها في البقسماط الناعم ونقلّبها حتى تتغلف بالكامل.
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة ثم نضعه على النار.
- نضع قطع المخ في الزيت الساخن ونتركها تُقلى حتى تأخذ اللون الذهبي مع مراعاة تقليبها.
- نضع المخ بانية في طبق التقديم وننثر عليه البقدونس المقطع ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة المخ المقلي
المكونات
- خمس حبات من الهيل.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لأرباع.
- خمسة أعواد من البقدونس الطازج.
- نصف ثمرة متوسطة الحجم من الليمون المقطع لشرائح.
- أربع قطع من النخاعات.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من عصير الليمون للتقديم (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
مكونات التغطية
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف كوب من الطحين.
- كوب من البقسماط.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نضع كميةً وفيرةً من الماء في إناء على النار ثم نضيف البصل، والبقدونس، والليمون المقطع، والخل الأبيض، وورقة الغار، والملح، والهيل.
- نترك الإناء على نار حرارتها معتدلة إلى أن يغلي الماء جيدًا.
- نضع النخاعات في الماء المغلي ونتركها تُطبَخ على النار لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نضع كميةً مناسبةً من الماء في وعاء عميق ثم نضيف الثلج.
- نُخرج النخاعات من الإناء ثم نضعها في الماء المضاف إليه الثلج ونتركها لمدة خمس دقائق إلى أن تبرد.
- نُخرج النخاعات من الماء البارد باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب، ثم نزيل القشرة الرقيقة التي تغلف النخاعات ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- نقطع النخاعات لشرائح سُمكها واحد سنتمتر باستعمال السكين الحاد.
- نضع البيض في طبق عميق ونضيف القرفة، والفلفل الأسود، والملح ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها باستعمال الشوكة.
- نضع البقسماط في طبق واسع ونتركه جانبًا.
- نضع الطحين في طبق واسع آخر ونتركه جانبًا.
- نأخذ شريحة من النخاعات ونضعها في الطحين ثم نقلّبها إلى أن تتغلف جيدًا.
- ننقل شريحة النخاعات من الطحين ونغمسها في البيض ونقلّبها حتى تتغلف.
- نُخرج الشريحة من البيض ونضعها في البقسماط ونقلّبها حتى تتغلف جيدًا مع مراعاة الضغط عليها بخفة.
- نكرر العملية مع شرائح النخاعات المتبقية ونضعها في طبق مناسب الحجم.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في إناء عميق على النار وبعد أن يحمى نضيف شرائح النخاعات.
- نترك شرائح النخاعات حتى يتخذ قاعها اللون الذهبي ثم نقلبها إلى الجانب الآخر ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نُخرج شرائح النخاعات من الزيت ونضعها على ورق نشاف ونتركها حتى تتصفى من الزيت.
- نضع النخاعات المقلية في طبق التقديم ونوزع على وجهها عصير الليمون ثم نقدمها على المائدة ساخنةً.
