محتويات
المطبخ الهندي
يزخر المطبخ الهندي بتقديم أشهى وألذ المأكولات المنتشر تحضيرها في دول الخليج العربي خاصةً وفي باقي الدول العربية عامةً، وتتنوع طرق إعداد أشهى الأطباق الهندية وتتشكل وتُقدم في كافة المطاعم المنتشرة حول العالم، وتمتاز الأطباق الهندية بمذاقها الحاد خاصةً أطباق الدجاج، إذ تُحضَّر التتبيلات المتنوعة للدجاج بنكهة حادة تقدم للكبار فقط، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق إعداد الدجاج الهندي.
الدجاج الهندي بالزبادي
المكونات
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا الهندية.
- نصف كوب من الطماطم المهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
- حبتان من البصل المقطع لمكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النبايتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كيلو غرام من صدور الدجاج المسحب من العظم ومنزوع الجلد ومقطع لمكعبات.
طريقة التحضير
- نطحن الفلفل الأخضر الحار، والثوم، والبصل، والزنجبيل في محضرة الطعام حتى يصبح قوام الخليط مثل المعجون.
- نضع قدرًا واسعًا على نار متوسطة الحرارة ونسخن فيه الزيت النباتي، ثم نضيف مكعبات الدجاج ونقلبها لمدة عشر دقائق باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفع قطع الدجاج عن القدر.
- نضع معجون البصل والثوم والفلفل والزنجبيل في نفس القدر ونقلب الخليط لمدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه كلًا من: الملح، والطماطم المهروسة، والكزبرة البودرة، وبهارات الغارام ماسالا، والكركم، والكمون ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- نضيف لبن الزبادي إلى الخليط ونقلبه جيدًا حتى يتجانس، ثم نضيف قطع الدجاج.
- نترك الدجاج مع الصلصة على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك من وقتٍ لآخر.
- نسكب الدجاج مع الصلصة في طبق التقديم، ثم نقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز البسمتي المفلفل.
دجاج هندي بالزبدة
المكونات
- عصير نصف ليمونة كبيرة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبروش.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أضراس من الثوم المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من التشيلي البودرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملح (حسب الرغبة).
- كوب من الكريمة الطازجة.
- عشر قطع من صدور الدجاج المسحبة من العظم والمقطعة لقطع متوسطة الحجم.
- نصف أصبع من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الغارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ربع كوب من الماء البارد.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم الحمراء المقشرة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضيف نشا الذرة لربع كوب من الماء البارد، ونحرك المزيج حتى يذوب النشا، ثم نتركه جانبًا لحين الحاجة إليه.
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نشوح فيها البصل حتى يصبح طريًا ثم نضيف الزنجبيل والثوم إلى البصل ونقلب المكونات ونضيف إليها 25 غرامًا من الزبدة.
- نضيف عصير الليمون إلى الخليط، ثم ننكهه بالملح، والفلفل الأسود، وبودرة التشيلي، والفلفل الأحمر الحار، والكمون، ونضيف ملعقةً كبيرةً من بهارات الغارام ماسالا.
- نضع الطماطم المهروسة في إبريق الخلاط الكهربائي، ثم نطحنها جيدًا، ونضعها في قدر.
- نضع قدر الطماطم المهروسة على النار ثم نضيف إليها كوبيّ الماء الدافئ، ولبن الزبادي، ومعجون الطماطم.
- نقلب المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا، ثم نترك الخليط يغلي على نار خفيفة الحرارة لمدة عشر دقائق حتى نحصل على صلصة كثيفة قليلًا ومتجانسة.
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الأسود، وباقي كمية بهارات الغارام ماسالا، ونقلب قطع الدجاج جيدًا.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر آخر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها باستمرار لمدة عشر دقائق حتى تصبح طريّةً وذهبية اللون.
- نسكب الصلصة فوق قطع الدجاج، ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الكريمة ونقلب المزيج جيدًا.
- نترك المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم نضيف باقي كمية الزبدة ونحرك الخليط جيدًا.
- نضيف مزيج النشا والماء البارد إلى خليط الدجاج ونقلب الخليط باستمرار لمدة دقيقتين.
- نسكب الدجاج الهندي بالزبدة في طبق التقديم، ونزين سطح الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم نقدمه على السفرة مباشرةً إلى جانب أرز البسمتي.
