مكونات البهارات الهندية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٠ ، ١٩ مارس ٢٠١٩

المطبخ الهندي

يُعرف المطبخ الهندي في إعداد خلطات معينة من التوابل والبهارات، إذ تمنح هذه التوابل المأكولات الهندية مذاقًا شهيًا وفريدًا من نوعه، ومن هذه لمأكولات، الدجاج بالصويا، وجاينز رايس بالدجاج، مع العلم أنّ المبالغة في إضافة التوابل والزيوت للأطعمة له الكثير من الأضرار التي تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي، على الرغم من مذاقها اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن أنواع البهارات الهندية.


خلطة البهارات الهندية

  • المُكونات:
    • 4 ملاعق كبيرة الحجم من بذور الكزبرة.
    • ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
    • ملعقة كبيرة الحجم من بذور الفلفل الأسود.
    • ملعقة صغيرة الحجم من حب الهيل.
    • أعواد قرفة.
    • حبة كاملة من جوزة الطيب.
    • ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل.
  • طريقة التحضير:
    • تحميص المكونات السابقة على النار بواسطة مقلاة، بشرط تحميص كل منها على انفراد.
    • تقشير حبوب الهيل بعد تحميصها.
    • طحن جميع المكونات معًا بواسطة المطحنة الكهربائية، ومن ثم نقلها إلى علبة نظيفة محكمة.


بهارات غرام مسالا

  • المُكونات:
    • ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل لأسود.
    • 3 أعواد من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من القرنفل.
    • ملعقتان من حبّ الكمون.
    • ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
    • 10 ملاعق من الفلفل الأحمر المطحون.
  • طريقة التحضير:
    • وضع كمية الفلفل الأحمر المطحون في مقلاة على النار.
    • إضافة أعواد القرفة إلى الفلفل الأحمر، ومن ثم تحريك المكونات جيدًا، ووضعها في وعاء آخر.
    • طحن كل من بذور الحلبة والكمون والفلفل الأسود، من ثم وضعها جميعًا في المقلاة لمدة 10 دقائق، ومن ثم تركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
    • إضافة القرفة والفلفل الأحمر إلى بقية التوابل وخلطها جيدًا، ومن ثم تعبئتها في علبة وإغلاقها بإحكام.


بهارات تاوا

  • المكونات:
    • بذور الكزبرة.
    • 1/2 كوب ن بذور الكمون المحمصة.
    • 1/4 كوب من بذور الشمر.
    • 1/4 كوب من الرمان المجفف.
    • 1/4 كوب من اسافاتيدا.
    • ملعقتان من أوراق الحلبة المجففة.
    • 4 حبات من الفلفل الأحمر المجفف الخالي من البذور.
    • ملعقة من بذور البصل.
    • مسحوق لكركم.
    • ملعقتان من مسحوق الفلفل الكشميري.
  • طريقة التحضير:
    • طحن جيمع التوابل جيدًا حتى تتحول البذور إلى بودرة ناعمة، باستثناء بذور البصل التي يجب جرشها قليلًا.
    • مزج جميع التوابل معًا، ومن ثم تعبئتها في علبة نظيفة وجافة، ومن ثم إغلاقها بإحكام وحفظها في مكان مظلم بعيد عن الضوء.


معجون الكاجو المحمص

  • المُكونات:
    • 1/2 كوب من الكاجو.
    • كوبان من الماء.
  • طريقة التحضير:
    • فرد حبات الكاجو في صينية متوسطة الحجم، ومن ثم إدخالها الفرن بدرجة حرارة تتراوح من 120-150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، لتحميصها، ويمكن تحميص الكاجو بواسطة المقلاة والقليل من الزيت النباتي.
    • وضع كمية الكاجو المحمصة في الماء وتركها قليلًا.
    • وضع منقوع حبوب الكاجو في الخلاط وطحنها جيدًا.
    • يُستعمل هذا المعجون لزيادة سمك صلصة اللحم.


أنواع البهارات الهندية

  • بهارات الخضروات: وهي نوع من أنوع التوابل المستخدمة في الكثير من المأكولات العربية، مثل الكمون، وبذور الخردل، والكركم، والكزبرة المطحونة.
  • بهارات الأطباق الرئيسية: وهي التوابل التي تؤخذ من الأعشاب والفلفل الأحمر الحار وجوز الهند أيضًا، إذ تكون ذات نكهة قوية وطعم حاد، مثل بهارات الكاري.