كريمة الزبدة السهلة

كريمة الزبدة

تُزيَّن الكثير من أنواع الحلويات بالكريمة؛ وذلك لمنظرها الجميل، ومذاقها الشهيّ، وتُعدُّ كريمة الزبدة من أنواع الكريمة المحبّبة عند النّاس، وهي من أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الحلويات، مثل: الكيك، والكب كيك، والكعكات المختلفة، وغيرها، كما أنها من أنواع الكريمة المشهورة، ويُمكن إعدادها بطرق كثيرة؛ ككريمة الزبدة المضاف إليها القهوة والشوكولاتة، وكريمة الزبدة بالليمون، وغيرها من أنواع كريمة الزبدة التي ستناول طريقة إعدادها في هذا المقال.

صنع كريمة الزبدة

المكوّنات

• 200 غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• 4أكواب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيدًا.
• تُضاف الفانيليا والحليب السائل والسكر بالتدريج مع خلطها جيدًا بعد كل إضافة.
• يُواصل الخلط إلى أن يصبح المزيج متجانسًا، ثم يُزين بها الكيك.

كريمة الزبدة بالشوكولاتة والقهوة

المكوّنات

• 5 أكواب من السكر الناعم.
• كوب ونصف من الزبدة الطرية غير المالحة.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من قهوة الإسبريسو.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
• القليل من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• تُقطع الزبدة الطرية لمكعبات حجمها متوسط، وتوضع في وعاء كبير، وتُخفق بسرعة عالية، ويجب الاستمرار في خفقها إلى أن يصبح قوامها ناعمًا يشبه الكريمة، ولونها فاتحًا قريبًا من اللون الأبيض، ويصبح حجمها أكبر مما كانت عليه.
• تُنخل بودرة الكاكاو جيدًا للتأكد من عدم احتوائها على قطع متجمعة وكبيرة الحجم، ثم تُضاف إلى الزبدة، وتُخفق بسرعة متوسطة، وبعد عدة دقائق يُضاف إليها الملح أثناء الخفق، حتى يصبح قوامها شبيهًا بقوام البراونيز.
• يُنخّل السكر الناعم للتأكّد من عدم احتوائه على حبّات متجمّعة، ثم تُخفق الكريمة وتضاف إليها كمية من مقدار السكر تدريجيًّا حتى يختلط بالكامل مع باقي المكوّنات، وإلى أن يصبح القوام ناعمًا وخفيفًا.
• يُضاف الإسبريسو والكريمة الثقيلة والفانيليا السائلة قبل إضافة باقي كمية السكر، والاستمرار في الخفق وإضافة السكر.
• توضع كمية الزبدة بالشوكولاتة في كيس التزيين، وتُوزّع على القطع أو القالب.

كريمة الزبدة بالليمون

المكوّنات

• حبتان من الليمون.
• كوب من الزبدة.
• 3 أكواب من السكر الناعم المطحون.
• 120 غرامًا من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

• تُبشر القشرة الخارجية لليمون، ويُعصر الليمون ويوضع جانبًا.
• تُخفق الزبدة جيدًا إلى أن تلين، ثم يُضاف إليها ملعقة من الليمون المبشور وتخفق.
• تُضاف ثلاث ملاعق من عصير الليمون مع الاستمرار في الخفق.
• يُضاف السكر تدريجيًا، ويُخفق جيدًا، ثم يُضاف الجبن مع الاستمرار في الخفق.
• يمكن إضافة كمية أخرى من عصير اللّيمون إلى حين الحُصول على القوام المطلوب.

كريمة الزبدة الأمريكية

لتحضير كريمة الزبدة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• 300 غرام من الزبدة غير المملحة أو المملحة الطرية.
• 600 غرام من السكر الناعم المنخل.
• إضافات اختيارية: وتتضمن مبشور برتقال ناعم أو مبشور ليمون ناعم أو رشة من خلاصة الفانيلا أو بودرة الكاكاو أو بضع نقاط من الألوان الغذائية.

طريقة التحضير

• تُخفق في وعاء الخلاط الكهربائي الزبدة مع السكر الناعم، مع إضافة النكهة المختارة واللون المختار مع ملعقتين أو ثلاث من الماء الساخن لتسهيل خفق المكونات.
• تُوضع الكريمة الناتجة في كيس التزيين مع قمع النجمة، وتسكب على الكب كيك لتزيينها.

كريمة الميرانغ السويسرية

لتحضير كريمة الميرانغ السويسرية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]

المكونات

• كوب ونصف من الزبدة غير المملحة الطرية أو 340 غرامًا من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• بياض سبع حبات من البيض.
• كوبان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع في قدر متوسط من 2.5 سم الماء وتترك حتى يبدأ بالغليان.
• يُغسل وعاء الخلاط الكهربائي المصنوع من الستانلس ستيل؛ لأنّه لا يجب أن يمس الميرانغ أي دهون.
• يُوضع بياض سبع حبات من البيض مع كوبين من السكر، وتخفق معًا داخل القدر المصنوع من الستانلس ستيل.
• يُوضع الوعاء المصنوع من الستانلس فوق قدر يحتوي على ماء يغلي ببطء على النار؛ لعمل حمام مائي ويُترك حتى يسخن المزيج مع التحريك المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 71 مئويةً. تحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق، كما يجب أن يذوب السكر، ويكون الخليط ساخنًا عند لمسه.
• يُمسح أسفل الوعاء المصنوع من الستانلس ستيل من الماء ثم يُوضع على قاعدة الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يُصبح كريمةً منتفخةً ولامعةً. تحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً حتى يصبح المزيج بدرجة حرارة الغرفة وليس دافئًا، إذ إنّ الميرانغ الدافئ سيذيب الزبدة.
• يُغير المضرب الشبكي إلى مضرب المجداف ثم تُقلل السرعة إلى متوسطة، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة حتى تمتزج مع الميرانغ، ثم تُضاف ملعقة أخرى وهكذا حتى تنتهي كل الكمية.
• تُكشط أطراف الوعاء مع الخفق المستمر حتى يتكاثف قوام الكريمة المخفوقة. تحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق على أعلى سرعة، فإن أصبحت متكتلةً أو سائلةً يجب الاستمرار بالخفق حتى تصبح متكاثفةً ومخفوقةً وناعمةً.
• تُضاف ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيلا، ثم يضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح، على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة تقريبًا.
• يجب أن تُوضع الزبدة بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، وهذا يعتمد على درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طريةً قبل استخدامها؛ لكن يجب أن تكون باردةً قليلًا عند لمسها وليست طريةً جدًا أو دافئةً، إن كانت طريةً جدًّا يمكن وضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك.

كريمة الزبدة الإيطالية

لتحضير كريمة الزبدة الإيطالية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• بياض أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا (اختياري).
• ربع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• ثلث كوب من الماء.
• كوب وثلث من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
• 454 غرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة مقطعةً لقطع بسمك 2.5 سم.

طريقة التحضير

• يُخفق بياض البيض مع الملح وكريم الترتار على سرعة منخفضة، ثم يُضاف ثلث كوب من السكر ويُخفق حتى تتشكل قمّة خفيفة للمزيج.
• توضع باقي كمية السكر مع ثلث كوب من الماء في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة، ويُترك حتى يذوب السكر ويغلي ويصبح شفافًا، ويترك على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة 115 مئويةً.
• يُضاف خليط السكر والماء الساخن على شكل خيط رفيع على بياض البيض مع الخفق المستمر على أعلى سرعة حتى يبرد خليط الميرانغ.
• تُغير قطعة الخفق إلى المجداف، ثم تُضاف قطع الزبدة أثناء الخفق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة، ثم يُضاف الملح والفانيلا وتُخفق المكونات.
• تُخفق حتى تمتزج الزبدة مع الميرانغ ويُصبح الخليط ناعمًا وحريريًا.

كريمة الزبدة الفرنسية

لتحضير كريمة الزبدة الفرنسية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• 100 غرام من السكر الأبيض.
• 226 غرامًا من الزبدة غير المملحة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.
• صفار خمس حبات من البيض.
• رشة من الملح (اختياري).

طريقة التحضير

• يُخلط السكر مع الماء في قدر، ثم يُوضع على نار منخفضة، ويُقلب باستخدام ملعقة معدنية حتى يذوب السكر، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ويترك المزيج حتى يغلي.
• يُوضع صفار البيض في وعاء ضد الحرارة، ثم يُخفق باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يتكاثف المزيج ويصبح رغويًا.
• يُوضع جهاز قياس الحرارة المخصص للحلويات بداخل القطر وعندما يصل إلى درجة حرارة 114 مئويةً يُرفع عن النار ثم يُضاف على شكل خيط داخل خليط صفار البيض، ويُخفق باستمرار حتى لا يتكتل صفار البيض، مع الانتباه لعدم وضع القطر على يد الخلاط الكهربائي حتى لا يتطاير على الوجه، إلى أن تنتهي كل كمية القطر، مع الاستمرار بالخلط حتى يبرد قاع الوعاء لدرجة حرارة الغرفة ويُسمى الخليط الناتج (ميرانغ صفار البيض).
• تُخفق الزبدة في وعاء آخر باستخدام الخفاقة الكهربائية لمدة دقيقتين تقريبًا ليبصح لونها باهتًا وتصبح طريةً، ثم تُضاف للخليط السابق ملعقة تلو الأخرى.
• تُخفق المكونات لمدة خمس دقائق بعد إضافة الملح وخلاصة الفانيلا أو حتى تصبح الكريمة ناعمةً وكريميةً. إن فُصلت الكريمة وأصبحت غير متجانسة يجب الاستمرار بالخفق حتى تمتزج وتتجانس مرة أخرى.

كريمة الزبدة الألمانية

لتحضير كريمة الزبدة الألمانية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٥]:

المكونات

• 150 مل من الحليب.
• 350 غرامًا من الزبدة غير المملحة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 100 غرام أو ما يعادل نصف كوب من السكر الأبيض.
• صفار ثلاث حبات من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• رشة من الملح (اختياري).

طريقة التحضير

• يُخلط الحليب مع السكر في قدر صغير، وفي وعاء آخر صغير يُخلط صفار البيض مع نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الحليب، وتُخفق المكونات حتى تصبح رغويةً وناعمةً.
• يُوضع قدر على نار منخفضة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم تُرفع درجة الحرارة حتى تظهر أول فقاعة ثم يرفع الحليب عن النار ويُسكب مباشرةً على خليط صفار البيض مع التحريك المستمر؛ حتى لا يتكتل البيض مع التحريك ليمتزج.
• يُسكب المزيج في القدر مرة أخرى ويُوضع على نار منخفضة، مع التحريك المستمر حتى تظهر أول فقاعات ويتكاثف المزيج.
• يُرفع القدر عن النار ويخفق لمدة دقيقة أخرى لتقليل الحرارة للمزيج، ويُسكب مزيج الكاسترد في وعاء نظيف ويُغطى بالبلاستيك الشفاف مع ملامسة السطح حتى لا تتكون قشرة للكسترد، ثم يُترك ليبرد تمامًا.
• تُخفق الزبدة في وعاء حتى تصبح طريةً وبلون فاتح أي لمدة دقيقتين تقريبًا ثم يُضاف الكاسترد البارد ملعقة تلو الأخرى، وتُخلط المكونات بعد كل إضافة وعند الانتهاء من كمية الزبدة بالكامل يُخفق المزيج لعدة دقائق أخرى حتى تصبح الكريمة كثيفةً وناعمةً وكريميةً، ثم تُضاف الفانيلا والملح حسب الذوق وتُخفق حتى تمتزج.
• تُستخدم مباشرةً أو تُخزن في وعاء محكم الإغلاق وتبقى صالحةً لمدة أسبوعين في الثلاجة ولمدة شهرين في الفريزر.

نصائح للحصول على كريمة زبدة ناجحة

للحصول على كريمة زبدة ناجحة يجب اتباع الإرشادات التالية^[٦]:

• يجب التأكد من أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء بخفقها، ويجب التأكد من عدم وجود أي كتل أثناء الخفق قبل إضافة السكر الذي تجب إضافته على دفعات كل مرة كمية قليلة؛ وإلا فلن تكون الكريمة ناعمةً.
• يجب التأكد من عدم الخفق أكثر من اللازم لكريمة الزبدة بعد إضافة كافة المكونات وإلا ستظهر فقاعات داخل المزيج ممّا سيؤثر على قوام الكريمة.
• للحصول على كريمة زبدة بيضاء بلون الثلج يجب استخدام نوع من الدهون بلون أبيض، وأن تكون المنكهات بلون شفاف، فلون الزبدة وخلاصة الفانيلا سينتجان لونًا عاجيًّا لكريمة الزبدة بدلًا من اللون الأبيض.
• لأفضل النتائج يجب أن تكون كريمة الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، كما يُفضل خفقها لعدة دقائق قبل استخدامها للحصول على قوام خفيف.
• للحصول على كريمة زبدة بلون غامق كاللون الأحمر أو البنفسجي، يجب ترك الكريمة لترتاح لمدة ثلاث أو أربع ساعات قبل استخدامها؛ لأنّ لونها سيصبح أغمق مع مرور الوقت.
• يمكن استخدام زبدة مملحة لإضافة الطعم مع خلاصة الفانيلا.
• للحصول على كريمة زبدة بألوان رائعة يمكن استخدام الصبغة البودرية بدلًا من السائلة أو الجل؛ فالإكثار من الصبغة السائلة يمكن أن يُفسد قوام كريمة الزبدة.
• يفضل استخدام نوعية جيدة من الزبدة حتى تنتج نوعية جيدة من كريمة الزبدة من غير ملمس دهني، فالزبدة من أصل نباتي لن تعطي أفضل النتائج.
• لتغطية كيكة بكريمة الزبدة يجب عمل كمية تكفي لتغطية قالب من الكيك فمثلًا:
  • لتغطية قالب مساحته 22*33 يجب تحضير أربعة أكواب من كريمة الزبدة.
  • لتغطية قالب مساحته 30*45 يجب تحضير ستة أكواب من كريمة الزبدة.
  • لتغطية قالب دائرية بقطر 22 سم يجب تحضير خمسة أكواب من كريمة الزبدة.

المراجع

1. ↑ "Buttercream icing", bbc good food, Retrieved 3/11/2019. Edited.
2. ↑ tchen.com/swiss-meringue-buttercream-recipe/ "Swiss Meringue Buttercream Recipe", natashas kitchen, Retrieved 3/11/2019. Edited.
3. ↑ "How To Make Italian Buttercream", preppy kitchen, Retrieved 3/11/2019. Edited.
4. ↑ "HOW TO MAKE FRENCH BUTTERCREAM – THE BATTLE OF THE BUTTERCREAMS 2.0", the tough cookie, Retrieved 3/11/2019. Edited.
5. ↑ "HOW TO MAKE GERMAN BUTTERCREAM – THE BATTLE OF THE BUTTERCREAMS 2.0", the tough cookie, Retrieved 3/11/2019. Edited.
6. ↑ "Simple Buttercream Icing", the spruce eats, Retrieved 3/11/2019. Edited.