محتويات
الكباب المشوي
يُعد الكباب المشوي من أكثر أنواع الطعام شهرةً حول العالم، يمتاز بمذاقه الذي يختلف عن باقي أنواع المأكولات، ويُعد من الأطباق الفاخرة التي يرغبها الكبار والصغار، وتتنوع أصناف الكباب المشوي وتتبيلاته، فكل بلد في العالم يعتمد طرقًا متنوعةً لتتبيله، والكباب لحم مفروم يضاف إليه دهن اللحم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبصل المفروم ثم يشك في أسياخ ويشوى على الفحم وهي طريقة تقليدية مشهورة في بلاد الشام عامةً، وسنتعرف في هذا المقال على عدة تتبيلات لعمل الكباب المشوي.
طريقة تتبيل الكباب المشوي
المكونات
- 1 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا الممزوجة بربع كوب من الماء (للشواء).
- رشة من السماق (لتزيين الكباب).
- نصف كيلو غرام من الطماطم صغيرة الحجم.
- نصف كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والثوم المهروس والبصل المفروم، والبقدونس.
- نعجن المكونات باليدين جيدًا ولمدة خمس دقائق حتى تتداخل النكهات مع بعضها وتتوزع جيدًا.
- نضع مزيج الماء وبيكربونات الصودا في طبق عميق.
- نشعل الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية ونتركه حتى يسخن تمامًا.
- نحضر أسياخ الشواء المعدنية وندهنها بالقليل من الزيت.
- نأخذ كميةً مناسبةً من اللحم ونكورها لكرة، ثم نضع اليد اليمنى في مزيج الماء وبيكربونات الصودا، ثم نضع كرة اللحم في السيخ ونفردها على شكل طولي باستخدام اليد المبللة.
- نستمر بتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية اللحم.
- نضع ثمار الطماطم بعد غسلها والبصل في أسياخ الشواء.
- نضع أسياخ الكباب وأسياخ الطماطم والبصل في صينية فرن قصيرة الحافة مبطنة بقطعة من ورق الزبدة متباعدةً، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق ثم نقلبها ونحمرها من جميع الجوانب.
- نشعل فحمةً كبيرةً ونتركها حتى تصبح جمرًا، ثم شكل قطعةً من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير ونضع الفحمة داخله، ثم نضعه داخل الصينية ونضيف القليل من الزيت ونغطي الصينية بورق الألومنيوم ونتركه بعض الوقت حتى يتنكه بالفحم.
- نزيل قطعة الألومنيوم ونضع الكباب والطماطم والبصل في طبق التقديم ونزين بالسماق ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الكباب المشوي على الفحم
المكوّنات
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه كلًا من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكزبرة، والثوم، والبصل.
- نرتدي قفازات ثم نعجن المكونات جيدًا باليدين حتى تمتزج مع بعضها جيدًا.
- نغطي الوعاء بقطعة من النايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة 30 دقيقةً حتى يتماسك عند شيّه.
- نضع كميةً مناسبةً من الفحم في منقل الشواء، ثم نشعله ونتركه حتى يصبح جمرًا.
- نشك الكباب بأسياخ معدنية، ثم نصفها فوق الفحم المشتعل ونقلبها حتى تنضج وتتحمر من جميع الجوانب.
- نضع الكباب المشوي في أطباق التقديم، ونقدمه ساخنًا مع البصل المشوي والطماطم المشوية والخبز والبطاطا المقلية ولبن الرائب والمخللات والسلطات.
كباب دجاج مشوي على الفحم
المكونات
- كيلو غرام من صدور الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة غيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
للتقديم:
- القليل من السماق.
- بصل مقطع لشرائح.
- بقدونس مفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نفرم الدجاج في مفرمة اللحم مرتين حتى تتكون عجينة ناعمة.
- نفرم حبة البصل بعد تقشيرها فرمًا ناعمًا ونُضيفها للدجاج، ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والسماق والبهارات المشكلة، ونعجن المكونات باليد جيدًا إلى أن تتجانس.
- نُشكل الخليط لكرات بحجم متوسط، ونضعها في صينية، ثم نُدخلها إلى الثلاجة كي تتماسك.
- نُخرج الكرات من الثلاجة، ونُبلل اليد بالقليل من الماء قبل تشكيل الكرات لأصابع.
- نُشكل الكرات على شكل أصابع على سيخ خشبي.
- نشوي أصابع الكفتة على الفحم إلى أن تنضج.
- نرفع أصابع الكفتة عن الفحم ونضعها في طبق التقديم ونُزينها بالبقدونس المفروم والبصل المقطع لشرائح ورشة من السماق.
