مكونات البهارات المشكلة

مكونات البهارات المشكلة

محتويات

البهارات

تُعدّ التوابل والبهارات من أهم المكونات التي يستخدمها الطُّهاة في أطباقهم، فهي تمنح المأكولات نكهةً مميزةً خاصةً، وتختلف نكهة البهارات من بلد لآخر، كما يتطلَّب كل صنف من المأكولات نوعًا خاصًّا من البهارات مناسبًا له، وتتنوع البهارات وطرق تحضيرها من بلد إلى بلد ومن بيت إلى بيت ومن شخص إلى آخر، وفي هذا المقال سنتناول طرقًا متنوعةً لتحضير البهارات.


مكونات البهارات المُشكّلة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من قشرة جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الفلفل الإفرنجي المطحون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والكزبرة والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُوضع خليط البهارات المُشكّلة في برطمان مُحكم الإغلاق، ويُحفظ جيدًا بعيدًا عن الضوء.


مكونات البهارات الهنديّة المُشكّلة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الغارام الماسالا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الكمّون والكاري وبهارات الماسالا والكزبرة وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُحفظ خليط البهارات الهنديّة المشكّلة في وعاء مُحكم الإغلاق، وتُحفظ لمدّة تصل لسنة لاستخدامها لاحقًا.


مكونات البهارات المُشكّلة الإيطاليّة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الإفرنجي المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة مطحونة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من القرفة والفلفل الإفرنجي المطحون وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والكزبرة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُوضع خليط البهارات المُشكّلة الإيطاليّة في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، لتُشكّل ما يُقارب ربع كوب من البهارات، ثم تُحفظ جيدًا في مكان مُظلم لمدّة تصل لعدّة أشهر.


مكونات البهارات السعوديّة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • ربع كوب من البابريكا الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الشات الماسالا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة القرفة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الليمون المُجفف والمطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من البابريكا والفلفل الأسود وبهارات الماسالا والكزبرة والقرفة والقرنفل والكمّون والهال وجوزة الطيب واللومي في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط البهارات السعوديّة متجانسًا تمامًا.
  • يُوضع خليط البهارات السعوديّة في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، ويُحفظ لحين الاستعمال.


مكونات خليط البهارات الحارّة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكموّن المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا المُدخّنة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من بودرة الفلفل الحار والكموّن وبودرة الثوم والبابريكا و بودرة البصل والأوريجانو والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُوضع خليط البهارات الحارّة في وعاء مُحكم الإغلاق، ويُحفظ لحين الاستعمال.


مكونات بهارات الفاهيتا

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الفلفل الحار.
  • 4 ملاعق كبيرة من الكموّن المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافّة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغير من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخّنة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من بودرة الفلفل الحار والكموّن والكزبرة وبودرة البصل وبودرة الثوم والأوريجانو والبابريكا والملح والفلفل الأسود وبودرة الفلفل الأخضر الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُوضع خليط بهارات الفاهيتا في وعاء مُحكم الإغلاق، ويُحفظ لحين الاستعمال.


مكونات البهارات الإيطاليّة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • 4 ملاعق صغيرة من الريحان الجاف.
  • 4 ملاعق صغيرة من بهارات الأوريجانو.
  • 4 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل.
  • 4 ملاعق صغيرة من البردقوش.
  • 4 ملاعق صغيرة من الزعتر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الزعتر الفارسي.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الريحان والأوريجانو وإكليل الجبل والبردقوش والزعتر وبودرة الثوم والزعتر الفارسي في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط البهارات الإيطاليّة المتجانسة تمامًا.
  • تُوضع البهارات في وعاء مُحكم الإغلاق، ثم تُحفظ جانبًا لحين الاستخدام.


مكونات البهارات مُتعددة الاستعمالات

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من بودرة الثوم وبودرة البصل وبودرة الفلفل الحار والببريكا والبقدونس والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • تُحفظ البهارات مُتعددة الاستعمالات في وعاء مُحكم الإغلاق، ثم تُترك لحين الاستعمال مع مراعاة تقليبها قبل استخدامها.


مكونات البهارات المشكلة المصرية

المُكونات

  • نصف كوب من الكبيبة الصينية المحمصة.
  • ربع كوب من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة كبيرة الحجم من القرفة البودرة
  • ملعقة ونصف من جوزة الطيب البودرة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • هيل حب.
  • نصف ملعقة من القرنفل المحمص.
  • ورق غار.
  • ملعقتان من السمسم المحمص.
  • ملعقتان من الكمون الحب.
  • 10 حبات من الشمر.
  • نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
  • نصف ملعقة من الريحان الناشف.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من الكبيبة الصينية، والفلفل الأسود الحب، والهيل الحب، والقرنفل الحب، والكمون الحب في صينية، وتدخل الفرن على درجة حرارة 80 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم توضع كل المُكونات في المطحنة الكهربائية وتطحن جيدًا وتضاف المكونات البودرة إلى الخليط.


مكونات البهارات السبعة

المُكونات

  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
  • ملعة كبيرة الحجم من الكزبرة الحب.
  • نصف ملعقة كبيرة الحجم من الهيل الحب.
  • حبتان من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة الحجم من القرنفل الحب.
  • نصف عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع كلًا من الفلفل الاسود الحب، والهيل الحب، والقرنفل الحب، والكمون الحب، والكزبرة الحب، وعود القرفة، وحبة جوزة الطيب، في صينية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، حتى تتحمص جيدًا.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • تكسر حبة جوزة الطيب، ثم توضع جميع المُكونات في المطحنة، وتطحن جيدًا.
  • توضع البهارات المطحونة في عبوة محكمة الإغلاق وتستخدم وقت الاستعمال.


مكونات البهارات العمانية المشكلة

المُكونات

  • نصف كوب من الهيل البودرة.
  • كوب من الفلفل الأسود الحب.
  • كوب من القرفة البودرة.
  • نصف كوب من القرنفل البودرة.
  • كوكب من مسحوق الكركم.
  • ربع كوب من الكمون الحب.
  • ربع كوب من السمسم.
  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من بذور الحلبة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع التوابل البودرة في وعاء وتقلب جيدًا.
  • يحمص الكمون الحب، ثم تحمص بذور الحلبة، وأخيرًا يحمص السمسم.
  • تترك التوابل الحب المحمصة حتى تبرد.
  • تطحن التوابل الحب المحمصة، ثم تمزج مع بقية التوابل المطحونة.
  • تحفظ التوابل في عبوة محكمة الإغلاق حتى وقت الاستعمال.


مكونات بهارات التشلي مكسيك

المُكونات

  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة كبيرة الحجم من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة الحجم من شرائح الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة الحجم من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الكمون البودرة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المُكونات السابقة في إناء، وتخلط جيدًا.
  • يسكب الخليط في عبوة نظيفة مغقلة بإحكام، وتترك في منطقة جافة حتى وقت الاستعمال.


مكونات البهارات السورية المشكلة

المُكونات

  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من كبش القرنفل الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة البودرة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون الحب.

طريقة التحضير

  • توضع جميع البهارات الحب في المطحنة الكهربائية، وتطحن جيدًا.
  • تضاف البهارات البودرة إلى المطحنة، وتطحن جيدًا حتى تتجانس المُكونات جيدًا.
  • تسكب المُكونات في عبوة مصنوعة من الزجاج مُغلقة بإحكام، للحفاظ على نكهتها القوية.


مكونات البهارات المشكلة المغربية

المُكونات

  • ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الصولجان البودرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من جوزة الطيب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الهيل البودرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من اليانسون الحب.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من الشمر الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من بذور الحلبة.
  • نصف ملعقة من كبش القرنفل الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل حريف.
  • ورقتان من اللورا.

طريقة التحضير

  • تحمص التوابل الحب على النار.
  • ترفع التوابل الحب المحمصة، وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • توضع التوابل الحب في المطحنة الكهربائية، وتطحن جيدًا.
  • توضع جميع التوابل في وعاء وتخلط جيدًا حتى تتجانس، ثم تنخل.
  • ينقل خليط التوابل إلى عبوة مغلقة بإحكام، وتترك في مكان جاف حتى وقت الاستخدام.


مكونات البهارات المشكلة الإماراتية

المُكونات

  • ربع كوب من مسحوق الكركم.
  • نصف كوب من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة من فصوص الهيل.
  • ملعقة صغير من كبش القرنفل الحب.
  • عودان من القرفة.

طريقة التحضير

  • تحمص جميع البهارات الحب، ثم تترك حتى تبرد.
  • تطحن البهارات الحب بواسطة المطحنة الكهربائية.
  • تضاف البهارات البودرة إلى المطحنة، وتطحن جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
  • تحفظ البهارات في عبوة محكمة الإغلاق.


نصائح لتخزين البهارات

تُعد البهارات من المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ، والتي تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق وإعدادها، والتي تُضيف لمذاقه ونكهته، وعادةً ما تُشترى البهارات وتُخزّن في المطبخ لاستخدامها حين الحاجة، لكن يجب تخزينها بطريقة صحيحة للمحافظة على مذاقها ونكهتها، وفيما يأتي بعض النصائح المُهمّة لذلك[٦]:

  • تُحفظ البهارات في أوعيّة زجاجيّة أو معدنيّة مُحكمة الإغلاق؛ إذ يؤدي تعرّضها للهواء لفقدان نكهتها بسرعة أكبر، ويُمكن حفظها أيضًا في أكياس تفريز بلاستيكيّة مُحكمة الإغلاق.
  • تُحفظ البهارات في أماكن مُظلمّة بعيدة عن أشعة الشمس والضوء المُباشر؛ إذ تُساعد أشعة الشمس على فقدان البهارات نكهتها، لذلك يُفضّل حفظها في خزائن أو أدراج المطبخ.
  • تُحفظ البهارات في أماكن بعيدة عن درجات الحرارة العاليّة، إذ تُساعد درجات الحرارة على إفساد نكهة البهارات، لذلك لا تُحفظ في الأماكن القريبة من الفرن أو غاز الطبخ، أو حتى غسّالة الصحون.
  • تُحفظ البهارات في أماكن بعيدة عن الرطوبة؛ إذ تُقلل الرطوبة مدّة صلاحيّة البهارات، لذلك لا تُحفظ في الثلاجة، ويجب استخدام ملعقة جافة تمامًا أثناء وضعها في برطمان البهارات حتى لا تصل إليها الرطوبة أبدًا.


المراجع

  1. julia_piercy, "Mixed Spice"، bbcgoodfood, Retrieved 26-12-2019. Edited.
  2. Denise (9-12-2017), "Homemade Indian Spice Mix"، sweetpeasandsaffron, Retrieved 26-12-2019. Edited.
  3. "Homemade British Mixed Spice", daringgourmet,8-11-2018، Retrieved 26-12-2019. Edited.
  4. umisa, "BAHARAT SAUDIYA - SAUDI SPICE MIX"، food, Retrieved 26-12-2019. Edited.
  5. ^ أ ب ت ث "Homemade Seasoning Blends – Nine DIY Recipes", tastythin, Retrieved 26-12-2019. Edited.
  6. "5 Tips for Storing Your Spices"، thekitchn, Retrieved 26-12-2019. Edited.