محتويات
البهارات
تعد البهارات من المكونات الرئيسية التي تدخل في تحضير أغلب أطباق الطعام، وتوجد أنواع كثيرة من البهارات، منها: بهارات السمك، وبهارات الكبسة، وبهارات اللحم، وبهارات المندي، وغيرها الكثير، وفي مقالنا هذا سنتحدث عن بهارات الكاري، والتي يرجع أصلها إلى المطبخ الآسيوي، والمكونة من مزيج مدهش من الأعشاب والتوابل المميزة، وتدخل بهارات الكاري في العديد من الأطباق العالمية والشهية.
مكونات بهارات الكاري
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل الجاف.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- توضع جميع التوابل المذكورة سابقًا في جرة صغيرة.
- تُقلب مع بعضها جيدًا.
- توضع بهارات الكاري في زجاجة جافة.
- تُستخدم بهارات الكاري في تحضير العديد من الأطباق، مثل أطباق الدجاج واللحوم، كالكبسة واليخنة، وتبقى طازجة مدة ثلاثة أشهر.
الدجاج ببهارات الكاري
المكونات
- ست قطع من الدجاج منزوع الجلد.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من بودرة الكاري.
- 500 مل من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- كأس من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُنكه الدجاج بالفلفل والملح.
- يُسخن الزيت في قدر، ويُضاف إليه الدجاج، ويُقلب لحوالي ثماني دقائق على نار حرارتها متوسطة، ثم يُرفع عن النار، ويوضع في طبق.
- يُطهى البصل حوالي خمس دقائق حتى يذبل، ثم يُضاف إليه الكاري والثوم، ويُحرك مدة دقيقة.
- يُضاف مرق الدجاج، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، والسكر.
- يُقلب الخليط جيدًا، ثم يُضاف إليه الدجاج، وتغطّى القدر ويُترك المزيج يغلي على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
- يُرفع الدجاج عن النار، ويوضع في طبق التقديم، وتُترك الصلصة على نار حامية لثلاث دقائق حتى تتماسك.
- تُرفع الصلصة عن النار، ويُضاف إليها اللبن الزبادي، ثم تُسكب فوق الدجاج، ويُزيّن الطبق بالكزبرة.
أرز بالخضار وبهارات الكاري
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- كأس من الفليفلة المقطعة لشرائح.
- نصف كأس من الجزر المبشور.
- نصف كأس من البازيلاء.
- قرنان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الدجاج.
- رشة من الهيل المطحون.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- مرق دجاج أو ماء لطهي الخضار والأرز.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- زبيب مقلي ومكسرات محمصة للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، وتُضاف إليه شرائح البصل، وتُقلب إلى أن يذبل البصل.
- يُضاف الجزر المبشور، والفليفلة، والبازيلاء، ويُقلب بالزيت النباتي.
- يُضاف الأرز ويُقلب قليلًا مع الخضروات، ثم يُرش الكاري، والفلفل، وبودرة الدجاج، والملح، ويُقلب بهدوء.
- يُصب مرق اللحم أو الماء على الأرز، ويُطهى ثم تُحرك المكونات، وتغطى القدر حتى ينضج.
- يُسكب الأرز بالخضار في طبق، ويُزين بالزبيب المقلي والمكسرات المحمصة، ويُقدم ساخنًا إلى جانب شرائح اللحم المشوية أو الدجاج المحمر.
دجاج ببهارات الكاري والزبادي
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- نصف كيلو من البطاطا الصغيرة.
- نصف كيلو من القرنبيط.
- أربعة أكواب من المرق.
- ملعقة من الكزبرة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقتان من السمن.
- أربع حبات من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة من حبوب الحلبة.
- كوبان من الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من بودرة القرفة.
- ربع ملعقة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة من اليانسون.
طريقة التحضير
- يوضع السمن في قدر ويُسخن على النار، ثم تُضاف إليه القرفة، وحبوب الفلفل، والهيل، وتُترك دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- يُخلط الدجاج مع كأس من الزبادي، ثم يُضاف إلى البهارات.
- يُخلط الكأس الثاني من الزبادي مع الكاري، والملح، واليانسون، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، ثم يُضاف إلى الخليط.
- يُضاف القرنبيط المقطع، والبطاطا المقطعة والمرق، وتُترك على النار إلى أن تنضج.
- يُسكب في طبق التقديم، ويُزين بالكزبرة.
الكاري الهندي باللحم
المكونات
- ست ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج والمقشر والمبشور.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- عود من القرفة.
- ملعقتان وربع صغيرتان من حبوب الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكزبرة المهروسة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبتان من الهال المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- كيلو وربع من لحم كتف الخروف المقطع.
- 350 غرامًا من البطاطا المقطعة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- باقة من السبانخ المغسول جيدًا.
- زبادي، ومخلل، وكزبرة، وخبز للتقديم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر ضغط على نار من متوسطة إلى عالية.
- يضاف البصل والثوم والزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح.
- تُطهى المكونات السابقة مع التحريك من وقت لآخر، إلى أن يصبح البصل شفافًا.
- يُضاف الهال، والكركم، والكزبرة، والكمون، والقرفة، وتُطهى مع التقليب المستمر مدة نصف ساعة.
- يُضاف رب البندوة ثمّ يُطهى ويُحرك مدة خمس عشرة ثانية.
- يُضاف لحم الخروف، والمرقة، والبطاطا، ويُرش القليل من الملح.
- يُقفل غطاء قدر الضغط جيدًا، وتوضع القدر على نار عالية، ثم تُخفف النار إلى متوسطة للحفاظ على الضغط العالي، ويُطهى مدة أربع وعشرين دقيقة.
- تزال القدر عن النار، وتنفّس، ثم يُزال الغطاء.
- يُضاف السبانخ ويُرش الملح، ويُقدم.
سمك ببهارات الكاري
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر والمقطع لشرائح رقيقة.
- فص من الثوم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
- حبتان من القرنفل.
- حبتان من الهيل.
- قرن صغير من الفلفل المجفف.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الجرام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- حبة من الليمون الحامض المقطع لقطعتين.
- 400 غرام من البندورة المفرومة.
- أربع حبات من سمك الفيليه الأبيض والطازج.
- كوب من البندورة الكرزية المقطعة لنصفين.
- 150 مل من الماء الساخن.
- ضمة من الكزبرة الطازجة.
- سبانخ مفرومة للتقديم.
- 175 مل من الزبادي خالي الدسم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ويُقلى الثوم والبصل والزنجبيل إلى أن تصبح ناعمة.
- يُطحن الهيل والقرنفل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار بواسطة الهاون، ثم يضاف إلى المقلاة، مع الكركم وعدة قطرات من عصير الليمون، وبهارات الجرام ماسالا.
- يُضاف فيليه السمك إلى المقلاة، ويُطهى من أربع إلى خمس دقائق، ثم تُوزع البندورة الكرزية، ويُسكب الماء، وتوضع الكزبرة الطازجة، وتُترك على النار مدة ربع ساعة.
- يُزاد الزبادي والسبانخ، وتُترك على النار مدة خمس دقائق حتى تصبح أكثر كثافة.
- يُقدم السمك مع ما بقي من الزبادي، والكزبرة، والقليل من الليمون.
