محتويات
الأطباق الرئيسية
تحتار ربة المنزل عادةً وقت الغداء في إعداد أطباق شهية ومميزة وغريبة فتكون أغلب الخيارات مكونة من الطبق الرئيسي ألا وهو الأرز، وتعد أطباق الكبسة أو المندي أو الزرب من المأكولات الخليجية التي تتميز بتوافر بهارات مخصصة في الأرز إلى جانب اللحم أو الدجاج والتي تجعل الطبق مميزًا وشهيًّا إضافة إلى المكسرات التي تزين الطبق وسنقدم في هذا المقال وصفات متعددة لإعداد كبسة الدجاج بطريقة شهية وسهلة.
كبسة الدجاج على الطريقة السورية
المكونات
- دجاجة بوزن كيلو وربع مقطعة لأربعة أقسام.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
- ثومة مهروسة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- أربع ملاعق زيت نباتي كبيرة.
- ربع ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة بهارات كبسة صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة رب البندورة صغيرة.
- ربع كأس من الزبيب.
- ربع كأس من التوت الأرزق المجفف.
- ربع كأس من الكرز المجفف.
- كأسان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت ظداخل قدر على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم مع الفلفل الحار ونحرك المكونات مع بعضها حتى تذبل الخضراوات، ثم نضيف قطع الدجاج ونحركها مع الخضراوات حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف البهارات مع الصلصة والزبيب بالإضافة إلى التوت والكرز المجففين.
- نحرك المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق ثم نضيف الماء الساخن إلى القدر ونغطيه ونترك الدجاج حتى ينضج على نار عادية لمدة ساعة إلا ربع.
- نضيف الأرز إلى القدر ونحركه حتى يبدأ بالغليان ثم نتركه حتى يتشرب الأرز الماء، نخفف حرارة النار تحت القدر ونغطيها حتى ينضج الأرز بالكامل لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إمكانية إضافة ماء إذا تطلب الأمر ذلك.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن أو السلطة.
كبسة الجزر
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة.
- بصلتان مفرومتان.
- أربع حبات من الثوم المهروس.
- كأسان من الأرز البسمتي المنقوع لمدة عشر دقائق.
- ثلاث حبات جزر مبشور.
- ملعقة رب بندورة صغيرة.
- ملعقة بهارات كبسة خشنة صغيرة.
- مكعب من ماجي.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
للتزيين:
- زبيب مقلي.
- لوز مقشر ومقلي.
طريقة التحضير
- نضع البصل داخل قدر على النار مع القليل من الزيت ونشوح البصل حتى يذبل.
- نضيف الدجاج إلى البصل ونحركه حتى يصبح لونه ذهبيًّا ثم نضيف الملح مع ورق الغار وبهارات الكبسة الخشنة ونحرك المكونات جميعها جيدًا.
- نضيف الماء إلى القدر حتى ينغمر الدجاج بالكامل ثم نغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج لمدة ساعة إلا ربع.
- نضع قطع الدجاج الناضجة داخل صينية الفرن.
- نخلط رب البندورة مع ملعقة من الزيت والملح حسب الحاجة داخل وعاء.
- نسكب الخليط فوق الدجاج ونغطيه بالكامل من جميع الجوانب ونتركه جانبًا.
- نضع الثوم مع الجزر والبصلة داخل قدر على النار ونحرك المكونات جميعها حتى تذبل بالكامل.
- نضيف مكعب ماجي مع بهارات الكبسة الناعمة بالإضافة إلى اليانسون مع تحريك المكونات مرة أخرى، ثم نضيف الأرز المغسول.
- نضيف الملح إلى الأرز مع غمره بمرقة الدجاج ثم نغطي القدر ونتركها حتى ينضج الأرز بالكامل على نار خفيفة.
- نضع صينية الفرن في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة حتى يتحمر الدجاج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع الدجاج على الوجه العلوي للأرز.
- نرش الزبيب واللوز على الوجه العلوي للطبق ثم يقدم ساخنًا مع اللبن.
