محتويات
قرنبيط مقرمش
القرنبيط أو ما يُعرف بالزهرة أو الشفلور هي في الحقيقة نبتة غنية بالمواد الكبريتية وهو مقوٍ للبنية الجسدية، كما يستمد القرنبيط اسمه من caulis اللاتينية ومعناها الملفوف كما أن القرنبيط مصدر مهم لفيتامين ج، ويقدم القرنبيط مقليًا ويمكن أن يقدم مع الثوم والبقدونس والملح والبهارات، كما أن القرنبيط له عدة مواسم للزراعة: القرنبيط الشتوي، والقرنبيط الصيفي، والقرنبيط الخريفي، والقرنبيط الربيعي، كما توجد عدة ألوان للقرنبيط مثل: القرنبيط الأحمر، والقرنبيط الأبيض، والقرنبيط الأخضر إلا أن اللون القرنبيط الأبيض هو الأكثر تواجدًا وشهرةً، وتُعد الصين وبولندا والهند والأردن والمملكة المتحدة ومصر وباكستان وغيرها من الدول من أشهر الدول في تصدير وزراعة القرنبيط الأسود.
طريقة عمل القرنبيط القلي
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- زهرة واحدة من قرنبيط.
- كوب واحد دقيق.
- نصف كوب من الشبت المفروم بطريقة ناعمة.
- كوب حليب سائل بارد.
- أربع ملاعق كزبرة مفرومة.
- فصان من الثوم مطحونان.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكمون.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم شطة حارة.
طريقة التحضير
- يُجزأ القرنبيط لأجزاء متساوية ومتوسطة الحجم عن طريق استخدام السكين ويُوضع داخل قدر مناسب الحجم ويُضاف له الماء ويُوضع على درجة حرارة متوسطة ويُضاف فوقة الكمون والملح ويُترك حتى يُسلق كاملًا.
- يُوضع الحليب والملح والبيض والفلفل الأسود والدقيق والثوم والكزبرة والشطة والكمون معًا وتُمزج المكونات باستمرار حتى يصل الخليط لدرجة تجانس مناسبة ويكون سائلًا.
- تُوضع مقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة ويوضع داخلها زيت قلي، ثم يُوضع القرنبيط داخل الخليط السائل ويُغمس فيه بشكل زيت.
- يُوضع القرنبيط داخل الزيت الساخن ويُقلب باستمرار حتى يبدأ بأخذ اللون الذهبي.
- يُخرج القرنبيط من الزيت وذلك بعد أخذه اللون الذهبي ويُوضع في أطباق مناسبة ويُقدم.
طريقة عمل القرنبيط مع البطاطس المقرمشة
المكونات
- حلقات بطاطس مسلوقة.
- كمية مناسبة من القرنبيط.
- ثلاث حبات من البيض.
- كوب واحد من الدقيق.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من النشاء.
- كوب واحد من اللبن.
- كمية مناسبة من الشبت المفروم.
- كزبرة مفرومة ناعمًا.
- ثوم مطحون.
- بقدونس مفروم ناعمًا.
- ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- كوب من زيت القلي.
طريقة التحضير
- يُوضع قدر على النار يحتوي على ماء ويُوضع داخله القرنبيط المقطع لزهرات مناسبة ويُضاف فوقة الكمون ويُترك حتى يُسلق كاملًا.
- يُوضع النشاء مع والدقيق والبيكنج باودر معًا ويُحرك الخليط باستمرار حتى يتجانس ويصبح متماسكًا.
- يُوضع البيض واللبن والفلفل الأحمر والطماطم والكمون والملح والفلفل الأسود والبقدونس والشبت والكزبرة الناعمة والثوم في الخلاط معًا حتى يصبح خليطًا متماسكًا ومتجانسًا.
- يُوضع في مقلاة زيت قلي ويُوضع على درجة حرارة متوسطة ويُغمس القرنبيط في الخليط والدقيق ويُوضع على الزيت الساخن ويُحرك حتى يأخذ اللون الذهبي المناسب.
- يُخرج القرنبيط من الزيت وذلك بعد أخذه اللون الذهبي ويُوضع في طبق مناسب.
- تُغمس البطاطس في الخليط نفسه الذي غُمس فيه القرنبيط وبعده يُغمس في الدقيق وتُوضع البطاطس داخل زيت ذات درجة حرارة متوسطة مناسبة.
- يُدمج القرنبيط مع الزهرة في طبق واحد ويُزين الطبق بالبقدونس المفروم الناعم ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل القرنبيط المقلي
المكونات
- حبتان من البيض.
- حبة واحدة من القرنبيط.
- كوب واحد من اللبن.
- زيت قلي للتحمير.
- ست ملاعق من الدقيق.
مكونات الحشوة
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- ينظف القرنبيط ويقطع لقطع متساوية.
- يوضع القرنبيط في ماء يغلي على النار ويترك حتى ينضج.
- يضاف للقرنبيط القليل من الملح والفلفل الأسود.
- يصفى القرنبيط ويترك حتى يبرد.
- لتحضير الخلطة: يوضع اللبن والبيض والدقيق والكمون والثوم والفلفل الأسود والملح في الخلاط حتى يصبح خليطًا متجانسًا.
- يوضع القرنبيط في الخلطة حتى يتتبل جيدًا.
- يُقلى القرنبيط ويترك حتى يتحمر ويقدم ساخنًا.
