محتويات
الشفلور
يعد الشفلور والذي يعرف بالقرنبيط أو الزهرة؛ من الخضراوات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان كاحتوائه على الألياف الغذائية والتي تساعد في عملية الهضم كما ويحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين ك وفيتامين ب وفيتامين ج، وأيضًا يساعد على تقوية العظام وتحسين الذاكرة، ومن الجدير بالذكر أن الجزائر تشتهر بالعديد من الأطباق الغنية به وتُقدمها بطرقٍ شهيّة ومختلفة، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفتين مختلفتين ولذيذتين بالشفلور.
طاجن الشفلور باللحم المفروم
المكوّنات
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأجزاء كبيرة الحجم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- قطعة زنجبيل صغيرة الحجم، مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
- نصف رأس شفلور، مقطع لزهراتٍ صغيرة الحجم.
- حبّتان من البندورة المقطعة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- نصف ملعقة من الهريسة الحارة -اختياري-.
- عود قرفة.
- كوب ونصف من اللحم المفروم ناعمًا والمطبوخ.
- بضع حبّات من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- حفنة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
طريقة التّحضير
- نضع مقلاة كبيرة الحجم ومُسطحة على نار متوسطة الحرارة ثم نضع القليل من الزيت فيها وننتظر ليسخن قليلًا.
- نضع البصل فوقه ونقلبه إلى أن يطرى ويُصبح شفافًا.
- نضيف الزنجبيل والثوم ثم نضيف الفلفل والملح والسكر والبابريكا والكركم والكمون إلى البصل في المقلاة ونقلب المكونات معًا لتختلط ولتتصاعد رائحتها الشهية في الجو.
- نضيف زهرات الشفلور ونقلبها مع البصل والبهارات.
- نضيف القرفة والهريسة الحارة والحمص والبندورة إلى المقلاة ونحركها جيدًا.
- نسكب كمية مناسبة من الماء الساخن أو من الممكن استبداله بالمرق الساخن إذا توافر ونترك المزيج ليغلي.
- نُخفّف الحرارة تحت الخليط لتصبح النار هادئة ثمّ نغطي المقلاة ونتركها حتّى يطرى الشفلور وينضج.
- نضيف اللحم المطبوخ وحبات الزيتون إلى المزيج ونغليه لمدّة خمس عشرة دقيقة غليًا خفيفًا.
- نرفع المزيج عن النار ونضعه في طبق تقديم مناسب ونزينه بالكزبرة المفرومة قبل تقديمه مباشرةً.
مرق الشفلور والبطاطا الجزائري
المكوّنات
- خمسة أو ستة فصوص مقشرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 300 غرامٍ من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- 600 غرامٍ من الشفلور المقطع إلى زهيرات صغيرة الحجم.
- لتر إلى لتر ونصف من الماء.
- بيضتان مخفوقتان -اختياري-.
- بقدونس مفروم -للزينة-.
طريقة التّحضير
- نهرس الثوم والملح والبهارات مع إضافة القليل من الماء هرسًا ناعمًا حتى نحصل على بيوريه ناعم ومتجانس.
- نضع بيوريه الثوم في مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة لمدّة عشر دقائق مع إضافة زيت الزيتون.
- نضيف الشفلور والبطاطا إلى البيوريه ونغطي المقلاة حتى تنضج الخضراوات جميعها وتطرى لمدة عشرين دقيقة.
- نضع مخفوق البيض إلى الخليط ونترك المرق حتى يتسبك لمدّة خمس دقائق.
الشفلور الجزائري المقلي
المكوّنات
- نصف رأس شفلور مقطع إلى زهرات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستخدامات.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- زيت -للقلي-.
طريقة التّحضير
- نسلق زهيرات الشفلور في قدر مملوءة بالماء المملح قليلًا لمدّة 12-15 دقيقة أو إلى أن تطرى جميعها ثمّ نصفيها ونضعها جانبًا لتبرد.
- نخلط جميع المكونات الباقية: الطحين والبيض والفلفل والملح والكمون والكزبرة مع بعضها في وعاءٍ صغير الحجم حتّى تصبح ناعمة.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت للقلي في مقلاة مرتفعة الحواف قليلًا.
- نغمس كل زهرة من الشفلور بالخليط السابق باستخدام الشوكة ونقليها في الزيت الساخن حتّى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- نُقدم الشفلور المقلي ساخنًا على وجبة العشاء.
