محتويات
رأس الخروف
يُعد رأس الخروف من أشهر الأطباق الرئيسة التي تُقدّم على الموائد العربية خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويُصنف هذا الطبق من الأطباق الشعبية التي يُقبل على تناولها أفراد المجتمع من مختلف الطبقات، وتوجد العديد من ربات المنازل لا يطبخون رأس الخروف اعتقادًا منهن بأنّ طريقة تحضيره في المنزل صعبة، ومن وصفات رأس الخروف نذكر: فتة رأس الخروف، وشوربة رأس الخروف، ورأس الخروف مع الخضار، والمنسف برأس الخروف وغيرها، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لعمل أطباق رأس الخروف.
طريقة عمل لحم رأس الخروف
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رأسان من الثوم المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- كيلو غرام من الطماطم.
- أربع ثمرات من البصل.
- 2 كيلو غرام من لحمة رأس الخروف.
- ماء للسلق (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل لحمة رأس الخروف، ثم نضعه في قدر على النار ونسكب عليه كميةً مناسبةً من الماء ونتركه يُسلَق.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه يسخن.
- نحضر سكينًا ونقطع بها البصل لشرائح ثم نضيفه إلى الزيت ونقلّبه حتى يلين.
- نضيف الثوم والكزبرة إلى البصل ونقلّب المكونات إلى أن تتصاعد رائحتها.
- نغسل الطماطم ثم نقطعها ونضعها في محضرة الطعام ونهرسها هرسًا جيدًا.
- نضيف الطماطم المهروسة إلى مزيج البصل والثوم والكزبرة ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار ونستمر بتقليب المكونات.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نُخرج لحمة الرأس من ماء السلق ثم نضيفها إلى المزيج السابق.
- نضيف السمن إلى المكونات ونترك المزيج على النار يغلي لمدة عشر دقائق إضافية.
- نسكب المزيج في صينية ثم نضعها في فرن ساخن ونتركها إلى أن تتحمر لحمة الرأس.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم لحمة رأس الخروف ساخنةً.
رأس الخروف على الطريقة المغربية
المكونات
- ستة فصوص من الثوم المقطع.
- أربع ثمرات من الطماطم المقطعة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- أربع ثمرات من البصل المقطع لجوانح.
- أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
- ملح (حسب الرغبة).
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- رأسا خروف وزن الرأس كيلو غرام.
- ثمانية فصوص من الهيل.
- ست أوراق غار.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- حزمتان من الكزبرة المفرومة.
- ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع زيتون الزيتون في قدر على النار ونضيف البصل ثم نقلّبه إلى أن يطرى.
- نضيف رأسي الخروف، وفصوص الهيل، وورق الغار إلى البصل ونقلّب المكونات على النار لمدة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- نضيف الثوم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، البقدونس، والكزبرة، والطماطم .
- نقلّب جميع المكونات لمدة عشر دقائق إلى أن تندمج مع بعضها.
- نسكب كميةً من الماء على المكونات السابقة ليتغطى اللحم ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نخفف النار تحت المزيج ونتركه يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نضيف الحمص المسلوق إلى المزيج ثم نقلّب المكونات.
- نسكب المزيج في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ أو الخبز.
طريقة فتة رأس الخروف
المكونات
- كيلو غرام من لبن الزبادي.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ورقات غار.
- خمس حبات هال.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الكمون.
- رأس خروف مقطع لنصفين.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- رغيف من الخبز المقطع لمكعبات.
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقتا طعام من البقدونس المفروم.
- ملعقة طعام من السمن.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من اللوز المحمص.
طريقة التحضير
- نضع رأس الخروف في قدر الضغط ونغطيه بالماء ونتركه على النار حتى يغلي.
- نغيّر الماء بإضافة كمية وفيرة من الماء النظيف ثم نضيف ورق الغار، والهيل الصحيح، والفلفل الأسود الصحيح، والكمون الحبّ، والملح.
- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً.
- نحضّر صلصة الزبادي بوضع لبن الزبادي في وعاء ثم نضيف الثوم، والفلفل الأسود الناعم، وعصير الليمون، والطحينة، والملح ونخلط المكونات.
- نحضر صينيةً ونضع في قاعها طبقةً من الخبز ثم نسكب كميةً مناسبةً من ماء السلق.
- ننزع العظم من لحم الرأس ونوزع اللحم على قطع الخبز.
- نوزع صلصة الزبادي على المكونات وننثر اللوز المحمص على الوجه.
- نحمي السمن في مقلاة على النار ثم نسكبه على وجه الفتة.
- ننثر البقدونس على طبق الفتة ثم نقدمه.
