محتويات
عجينة السمبوسة
تُعد عجينة السمبوسة من أنواع العجائن المنتشرة والمتوفرة في كافة المتاجر التي تستخدم لتحضير وصفات الطهي والحلويات، وهي عجينة طرية تُحشى ثم تُلف على شكل مثلثات أو نصف دائري أو مربعات وتقلى في الزيت أو تشوى في الفرن، وتتنوع الأطباق التي تحضر بعجينة السمبوسة ومن أشهرها السمبوسة باللحم المفروم أو بالدجاج أو بالخضار أو بالأجبان المشكلة، كما أن الأطباق التي تحضر بهذه العجينة تُعد سهلةً جدًا، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة أطباق محضرة بعجينة السمبوسة.
مسخن الدجاج بعجينة السمبوسة
المكونات
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المقطع لشرائح رقيقة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير ثمرة من الليمون الحامض.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- أربع ملاعق كبيرة من السماق.
- قطعتان من أفخاذ الدجاج المسلوقة.
- عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة (مستديرة الشكل).
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضع المقلاة على النار ونسخن الزيت بعدها نُضيف إليه شرائح البصل ونقلبها باستمرار حتى تصبح طريةً بلون ذهبي.
- نضيف الملح والفلفل الأسود إلى البصل، ثم نضيف السماق ونخلط المزيج جيدًا.
- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى البصل ونقلب الخليط جيدًا.
- نضع أفخاذ الدجاج المسلوقة في صينية تحمير، ثم نضيف إليها كميةً قليلةً من خليط البصل بالسماق.
- نضع الصينية في الفرن ونحمر الدجاج قليلًا، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتخلص من العظم الموجود في أفخاذ الدجاج.
- نقطع لحم الدجاج ونضيفه إلى خليط البصل المتبقي في المقلاة، ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نفرد عجينة السمبوسة على سطح العمل ثم نقطعها لأربع شرائح سميكة، ونوزع خليط الدجاج والبصل على سطح كل شريحة ونلفها على شكل رول.
- ندهن رولات مسخن الدجاج بزيت الزيتون، ثم نزينها بالسماق.
- نصف الرولات في صينية تحمير، ثم نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونخبز لمسخن لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نصف رولات مسخن الدجاج في طبق التقديم، ونقدمه على السفرة مباشرةً.
مطبق اللحم بعجينة السمبوسة
المكونات
- عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
مكونات الحشوة
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- عود من الكراث المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع بيضات.
- ملعقتان كبرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة: فنسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح لونه شفافًا، بعدها نُضيف إليه اللحم المفروم، ونتبل المكونات بالكمون، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
- نقلب خليط اللحم جيدًا حتى تتوزع التوابل تمامًا، ثم نخفف النار تحت المقلاة، ونترك اللحم حتى ينضج تمام النضج مع التحريك من وقت لآخر.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى خليط اللحم ونقلب الخليط جيدًا ونتركه على النار حتى تذبل الطماطم وتتداخل مع الخليط جيدًا.
- نرفع المقلاة عن النار، ونضع حشوة اللحم في طبق عميق ونتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- نضيف الكراث المفروم والبيض المخفوق إلى خليط حشوة اللحم ونقلب الخليط جيدًا.
- نفرد شريحتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهما على سطح العمل لنحصل على شكل علامة الزائد، ثم نضع كميةً مناسبةً من حشوة اللحم وسط الشريحتين، ثم نطوي أطراق العجينة على جهة الوسط لنحصل على شكل مربع، ونستمر بحشو العجينة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
- نصف المطبق في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نخلط البيصة مع الحليب السائل والملح والفلفل الأسود، ثم ندهن سطح المطبق بالخليط باستعمال فرشاةٍ عريضةٍ.
- نضع الصينية في الفرن الساخن مسبقًا ونخبز المطبق لحرارة 180 درجةً مئويةً حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نصف المطبق في طبق التقديم، ونقدمه على السفرة مباشرةً.
