محتويات
السمبوسة
السمبوسة هي عجينة تتكوّن من عدة شرائح رقيقة تُحشى بالعديد من المكونات كاللحم المفروم والجبن والبطاطس المسلوقة وغيرها الكثير من الحشوات، وعادةً ما تُطوى على شكل مثلثات وتُقلى، وتنتشر بنسبة كبيرة في شهر رمضان المبارك على موائد الإفطار حتى أنّها تكاد تختفي مع غياب هذا الشهر، ويُختلَف في أصل السمبوسة فيُقال إنّها تركية الأصل أو إنّها هندية انتقلت منها إلى عدن التي كانت أوّل المدن التي عرفت السمبوسة، وقد تجهل العديد من ربات البيوت الطريقة الصحيحة للف عجينة السمبوسة لذلك نُقدّم في هذا المقال طريقة لف عجينة السمبوسة الجاهزة.
طريقة لف عجينة السمبوسة الجاهزة
- تُؤخذ رقاقة من رقائق السمبوسة وتُفرد على سطح العمل.
- يُؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ويوضع على طرف الرقاقة الأيسر، ويُطوى هذا الطرف على الجانب الأيمن حتى يُصبح شكله شبيهًا بالمثلث.
- يُطوى المثلث بأكمله فوق الرقاقة الطويلة ثمّ يُعاد طوي المثلث.
- وتُعاد الخطوة السابقة عدة مرات إلى أن يقصر طول الشريحة ويبقى منها جزء صغير.
- يُبلّل الجزء الصغير المتبقي من الشريحة بالماء ثمّ يُطوى على المثلث حتى يلتصق به التصاقًا محكمًا.
- تُكرر الخطوات السابقة مع جميع كمية العجينة ثمّ تُقلى في زيت غزير.
طريقة السمبوسة باللحمة المفرومة
المقادير
- علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة من البصل.
- فلفل أخضر حار مفروم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
- جبنة موزاريلا مبروشة حسب الرغبة.
- مقدار من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- مقدار من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُفرم البصل فرمًا ناعمًا.
- توضَع السمنة في قدر على النار وتترك حتى تذوب.
- يُضاف البصل المفروم للسمن الذائب على النار ويُشوّح معه جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي.
- تُضاف اللحمة المفرومة إلى البصل المفروم وتُقلّب جيدًا، ثمّ يُضاف لها كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
- تُقلّب المكونات مع بعضها وتترك على النار إلى أن تنضج اللحمة.
- يُرفع القدر عن النار ويُترك الخليط إلى أن يبرد.
- تُفرد شريحة السمبوسة على سطح العمل مع الحرص على تغطية باقي الكمية حتى لا تجف.
- يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من اللحمة وتوضع على طرف من أطراف الشريحة ويوضع على اللحمة القليل من جبن الموزريلا.
- تلفّ العجينة على شكل مثلث وهكذا حتى تنتهي كمية العجينة.
- يوضع زيت نباتي غزير في قدر على النار إلى أن يسخن.
- توضع شرائح السمبوسة في الزيت الساخن وتترك لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ تُقلب على الوجه الآخر وتترك حتى تكتسب الحبة اللون الذهبي.
- توضع حبات السمبوسة بعد أن تُقلى على مناديل المطبخ الورقية حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
طريقة أصابع السمبوسة الحلوة بالجبن
المقادير
- لفة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- كوب من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- فستق حلبي مطحون حسب الحاجة.
- جوز هند مبروش حسب الرغبة.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُفرد رقاقة من رقاقات السمبوسة على سطح العمل ويُخلط الجبن الكريمي مع ماء الورد في طبق معًا حتى يتجانسا.
- يوزّع الجبن على الرقاقة ويُنثر عليه كل من جوز الهند والفستق الحلبي المطحون.
- تُلف رقاقة السمبوسة على شكل رول ويُثبّت طرفها جيدًا وهكذا مع كل كمية العجين.
- يوضع زيت غزير في قدر على نار متوسطة ويُترك حتى يسخن.
- يوضع الشربات في طبق عميق.
- توضع حبات السمبوسة في الزيت الساخن وتُقلى من الجهتين حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
- ترفع حبات السمبوسة من الزيت بواسطة مغرفة شبكية وتُهز قليلًا لتتخلص من الزيت الزائد.
- توضع حبات السمبوسة فورًا في القطر، ثمّ تُرتب في طبق التقديم وتُزيّن بجوز الهند والفستق الحلبي المطحون.
