محتويات
المطبخ الهندي
يُعرفُ المطبخُ الهنديّ بكثرة استعمال البهارات، وهذا ما يجعل الأطباق الهندية ذات مذاق فريد، إذ يعتمد المطبخ الهندي على مجموعة كبيرة من التوابل في الطهي، مثل: الكاري، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والهيل، ومن الممكن استخدام كل نوع على حدة، ويُمكن مزجها مع بعضها البعض لتشكيل ما يُعرف ببهارات الجارام ماسالا المشهورة، وفي هذا المقال سوف نعرض بعض الأطباق الهندية سهلة التحضير.
الكباب الهندي
المُكونات
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
- ست حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات ذات حجم كبير.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة لشرائح.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر مقطعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغير الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقة صغيرة الحجم من دبس الفليفلة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي كلًا من شرائح الثوم والبصل في مقلاة بها زيت ساخن، وقلّبيها حتى يتغير لون المُكونات، ثم أضيفي كمية البندورة، واتركي المكونات على النار لمدة نصف ساعة.
- تبّلي اللّحم بملعقة من الصنوبر المُحمّص، والملح والفلفل الأسود، ثم قسّمي العجينة لدوائر صغيرة الحجم.
- تبّلي خليط البندورة السابق بالفلفل الأسود والزنجبيل المطحون والقرفة والهيل وملح الطعام ثم أضيفي دبس الفليفلة.
- أضيفي كلًا من صلصة البندورة، والفلفل الرومي للخليط، واتركيه لمدة ربع ساعة على النار حتى ينضج.
- اسكبي الخليط في صينية ذات حجم مناسب، ومن ثم رتّبي كرات اللّحم، وأدخلي الصينية إلى فرن مُحمّى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 45 دقيقةً.
- زيّني الصينية بالصنوبر المحمص، وقدّميه ساخنًا مع الأرز.
خضار كورما الهندية
المُكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- حبة بصل ذات حجم صغير مقطعة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- أربع حبات من الجزر المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأحمر المُقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو الحلو.
- علبة من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكاري.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- فلفل رومي أحمر اللون مقطع لمكعبات.
- فلفل رومي أخضر اللون مقطع لمُكعبات.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في مقلاة ذات حجم كبير فيها القليل من الزيت المسخن، واحرصي على تحريكه جيدًا حتى يذبل.
- أضيفي كلًا من الثوم والزنجبيل للمقلاة وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
- ضعي كلًا من البطاطا والفلفل الحار والجزر والكاجو ورب البندورة على المقلاة وقلّبي جميع المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تبّلي المُكونات بالملح والكاري، وحرّكي جيدًا، واتركي المُكونات حتى تنضج.
- أضيفي ما تبقى من الخضار، ثم أضيفي الكريمة السائلة، وانقلي الخليط لنار هادئة لمدة 10 دقائق.
- اسكبي الخليط في طبق التقديم وزيّنيه بالكزبرة المفرومة، وقدّميه إلى جانب طبق من الأرز أو اللحم.
بودنج الأرز الهندي
المُكونات
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب ونصف من الحليب المقشود.
- كوب من حليب جوز الهند غير محلى.
- عود من القرفة.
- عود من الفانيلا المقسومة لنصفين.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- كوب وربع من الأرز بالياسمين المغسول والمصفى.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الزبيب المنقوع في الماء والمصفى.
- كوب وربع من الكريمة السائلة.
- مكعبات ذات حجم صغير من فاكهة المانجو.
طريقة التحضير
- امزجي الأنواع الثلاثة من الحليب معًا، ثم أضيفي القرفة والفانيليا وملح الطعام في إناء كبير، وارفعيه على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان.
- أضيف كمية الأرز للحليب واتركيه يغلي، واحرصي على تقليب المُكونات جيدًا بين فترة وأخرى حتى لا يلتصق الأرز بالإناء.
- ضعي الإناء على نار هادئة واتركيه لمدة تتراوح من 25-30 دقيقةً، حتى يتمص الأرز الحليب تمامًا، ثم ارفعي الخليط عن النار وأضيفي له كمية السكر، واحرصي على تحريك المُكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي كمية الزبيب وحركيه، بعدها اتركي بودنج الأرز حتى يبرد بالكامل.
- اخفق كمية الكريمة على سرعة متوسطة بواسطة الخلاط الكهربائي، وأضيفي الكريمة المخفوقة إلى بودنج الأرز البارد.
- اسكبي بودنج الأرز في أطباق التقديم وزيّنيه بمكعبات المانجو.
لحم الخروف بالزبدة
المُكونات
- كيلو غرام من لحم الخاروف منزوع العظم مقطع لمكعبات.
- نصف ملعقة من بهارات المسالا الهندية.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبة بصل مقطعة.
- نصف معلقة من مسحوق الكركم.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل البشور.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة الحجم من رب البندورة.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من كريمة الخفق.
- ملعقة كبيرة الحجم من العسل.
- كوب من الكزبرة الفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- تبّلي اللحم ببهارات المسالا.
- ضعي كمية الزبدة في قدر على النار حتى تذوب تمامًا، ثم أضيفي كمية اللّحم واتركيه حتى يكتسب اللون البني، وارفعي اللحم من القدر واتركيه جانبًا.
- ضعي ملعقةً إضافيةً من الزبدة في نفس القدر، واتركيها حتى تذوب وأضيفي البصل واتركيه حتى يذبل.
- أضيفي كلًا من مسحوق الكركم ورب البندوة والزنجبيل والثوم واتركيها لمدة دقيقة، ثم أضيفي الشطة المجروشة، وقلبّي المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- اسكبي كمية الماء فوق المُكونات، وأضيفي قطع اللحم، وانقلي القدر لنار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
- أضيفي كلًا من الكريمة والعسل كخطوة أخيرة.
- اسكبي الخليط في صحن التقديم، وزيّنيه بالكزبرة المفرومة، ويقدّميه ساخنًا.
نخي بشير
المُكونات
- كوب من الحمص المسلوق.
- ثلاث حبات من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لمربعات.
- ثلاث حبات من البندورة المُقطعة لقطع صغيرة الحجم.
- حبتان من البصل المُقطع.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من رب البندورة.
- فلفل أحمر حاد.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الشطة.
- ربع كوب من الزيت للقلي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في مقلاة على النار بها القليل من الزيت.
- قلّبي البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- أضيفي البندورة المُقطعة، وحرّكي المُكونات.
- ضعي حبات البطاطا في مقلاة أخرى بها زيت كافٍ واقليها.
- أضيفي لخليط البندورة كلًا من البطاطا المقلية والحمص والماء.
- تبّلي المُكونات بالملح والفلفل الأسود، ورب البندورة، ثم حرّكي المُكوّنات جيدًا.
- اتركِ الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تنضج المُكونات، وقدّميها ساخنةً.
من حياتكِ لكِ
إليكِ بعض النصائح لطهي طعامٍ صحّي[١][٢]:
- احرصي على إعداد الطعام باستخدام طُرق صحيّة مثل الشيّ في الفرن بدلًا من القلي لتجنّب استخدام الكثير من الزيت.
- احرصي على إعداد صلصات الطعام منزليًا، لتجنّب السعرات الحرارية في الصلصات الجاهزة، إذ يُمكنكِ على سبيل المثال استخدام الحليب قليل الدسم بدلًا من كامل الدسم عند إعداد بعض الصلصات بالمنزل.
- استبدلي الأطعمة عالية السعرات بأخرى صحية، إذ يُمكنكِ استخدام دقيق الذرة أو الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض، كما يُمكنكِ استخدام زيت الزيتون أو جوز الهند بدلًا من الدهون المشعبة مثل السمن والزبدة.
- تجنّبي طهي الخضار لمدة زمنية طويلة، إذ يتسبّب ذلك بفقدانها للعناصر الغذائية.
المراجع
- ↑ "Healthy Cooking Mistakes You’re Likely Making", foodnetwork, Retrieved 28-3-2020. Edited.
- ↑ "8 Cooking Mistakes That Are Making Your Food Unhealthy", food.ndtv, Retrieved 28-3-2020. Edited.
