محتويات
المطبخ الهندي
يتنوع المطبخ الهندي بأطباقه، وبنكهاته اللذيذة، وما يُميز هذا المطبخ كثرة استخدامه للتوابل، وانتشرت الأطباق الهندية في العالم العربي في الآونة الأخيرة بسبب كثرة الهنود المُقيمين في البلاد العربية، فأُقيمت المطاعم المُتخصصة بالأكلات الهندية، وبدلًا من الذهاب إلى المطاعم كل ما شعر الشخص برغبة بتناول هذه الأكلات فبالإمكان تحضيرها في المنزل بسهولة، وسنعرض في هذا المقال بعض الأطباق الهندية المُحضرة مع الدجاج.
دجاج بالكاري
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي المسلوق في الماء.
- مئة غرام من حليب جوز الهند.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، والفلفل الأسود.
- كأس من صلصة الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من بهارات الكاري.
- صدران من الدجاج منزوعا الجلد ومُقطعان.
- نصف كأس من مفروم الكزبرة.
- رأس مفروم من البصل.
- حبة مفرومة من الفليفلة الحمراء.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من البازيلاء المسلوقة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق للتتبيل.
طريقة التحضير
- توضع قطع الدجاج في إناء، ويُضاف حليب جوز الهند لها.
- تُزاد ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري، وملعقتان صغيرتان من الملح، وملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، ثم يُغطى الدجاج، ويُترك مدة ثلاثين دقيقةً.
- يُحمى زيت الزيتون في قدر على النار، ويُضاف له البصل، والبهارات، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُزاد الدجاج، وصلصة الطماطم، وقليل من الفلفل الأسود، بعدها تُخفض النار، ويُترك الخليط على النار مدة نصف ساعة.
- بعد مضي الوقت يُزاد كل من الأرز، والبازيلاء، والكزبرة، وكأس ماء للخليط، ويُتبل بالملح، والفلفل الأسود، ثم يُحرك، ويُترك مدة عشر دقائق.
- يُسكب الدجاج بالكاري في أطباق، ويُقدم.
دجاج كورما
المكونات
- أربعة صدور من الدجاج منزوعة العظم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعون غرامًا من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأسان مفرومان من البصل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل.
- سنان مهروسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- مئة ملليلتر من الكريمة السائلة.
- ثلاثمئة ملليلتر من مرق الدجاج.
للتزيين
- أربع ملاعق صغيرة من اللوز المحمص.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- تُقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُنكه بالملح، والفلفل الأسود.
- تُحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف لها الدجاج، ويُحرك إلى أن يتحمر.
- يُزال الدجاج من المقلاة، ويُترك في إناء جانبًا.
- تُضاف ملعقتا الزيت المُتبقيتان في المقلاة ذاتها، وتُزاد الزبدة، والبصل، ويُحرك مدة عشر دقائق.
- يُزاد كل من الزنجبيل، والثوم، والكركم، وبودرة الشطة، والكزبرة، ويُحرك الخليط لدقيقة من الوقت.
- يُزاد السكر، ومرق الدجاج، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، بعدها تُخفض النار إلى أن تقل كمية الصوص.
- يُزاد الدجاج، ويُحرك بين حين وآخر.
- تُزاد الكريمة، وتُحرك إلى يتماسك قوام الصلصلة.
- يُوضع دجاج كورما في أطباق، ويُزين باللوز، والكزبرة، ثم يُقدم بجوار الأرز المفلفل.
صالونة دجاج هندية
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المُقطعة.
- نصف كأس من مفروم البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- سنان مهروسان من الثوم.
- كأس من مُكعبات البندورة.
- نصف كأس من مكعبات الفليفلة.
- نصف كأس من مفروم الكزبرة.
- ثلاثمئة غرام من البطاطا مُقطعة بصورة مكعبات.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري، والكركم، ومطحون اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل، والزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع كؤوس من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُضاف كل من الثوم، والدجاج، والبطاطا، ويُحرك الخليط بين الحين والآخر إلى أن يستوي الدجاج.
- تُضاف كل من البندورة، والفليفلة، والكزبرة، يليها الملح، والكاري، والكمون، والكركم، واللومي، والهيل، والقرفة، والفلفل الأحمر، والزنجبيل.
- يُحرك الخليط جيدًا، بعدها يُزاد فوقه مرق الدجاج، وصلصة البندورة، ويبقى على نار منخفضة الحرارة إلى أن يُصبح قوام الصلصة سميكًا.
- يُزال القدر عن النار، ثم تُسكب الصالونة الهندية في أطباق، وتُقدم.
البرياني الهندي بالدجاج
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- رأسان مُشرحان من البصل.
- حبتان مبروشتان من الجزر.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
- ربع كأس من مفروم النعناع.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- رشة من الملح.
- ربع كأس من الزبيب الأسود.
لعمل الدجاج
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف، والكزبرة المطحونة، والملح.
- أربعمئة وخمسون غرامًا من أفخاذ الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- يوضع كل من معجون الزنجبيل، والفلفل الحريف، ولبن الزبادي، والكزبرة، والملح، والغارام ماسالا في إناء.
- يوضع الدجاج داخل المزيج السابق، ويُترك مدة نصف ساعة.
- يُغسل الأرز، ويُنقع في ماءٍ بارد مدة نصف ساعة.
- يُحمى الزيت في قدر على نار عالية، وتُزاد القرفة، والهيل، وورقة الغار.
- يُزاد كل من البصل، والجزر، والنعناع، ومعجون الزنجبيل، والكزبرة، ويُحرك الخليط إلى أن يذبل.
- تُزاد أفخاذ الدجاج، والكركم، والفلفل الحريف، ويُحرك الخليط، ثم يُغطى القدر، ويُترك مدة عشر دقائق.
- يُضاف كل من الأرز، ولبن الزبادي، والزبيب، وكأسي ماء، والملح، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يُترك إلى أن تقل نسبة الماء إلى ثمانين بالمئة.
- تُخفض النار، ويبقى البرياني لعشر دقائق على النار.
- يُوزع البرياني الهندي في أطباق، ويُقدم.
