محتويات
أطباق هندية مشهورة
تُعد دولة الهند من الدول التي تضم ثقاقات وعادات وتقاليد متنوعة، إضافةً لطرق معيشة متعددة، ويُعد المطبخ الهندي من أكثر ما يُميز الهند، فهو يشتهر بأطباقه الكثيرة والمتنوعة، عدا عن النكهات اللذيذة والفريدة من نوعها، كما أن المأكولات الهندية يُمكن تحضيرها بطرق سهلة وسريعة إذ إنها لا تأخذ الكثير من الوقت والجهد وفي هذا المقال سوف نُقدم طرق تحضير أطباق هندية مشهورة.
البرياني
المُكونات
- كيلوغرام من الدجاج المُقطع.
- خمسمائة غرام من الأرز طويل الحبة المنقوع.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من توابل الغراماسالا الحب.
- أربعة ملاعق صغيرة الحجم من توابل الغراماسالا البودرة.
- خمسون غرام من الزبدة الطرية.
- أربعة ملاعق صغيرة الحجم من الثوم المدقوق.
- كوب من البصل المفروم جوانح.
- أربعة ملاعق صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ثلاثة ملاعق صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
- خمسة ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكركم.
- كوبان من البن.
- ثلث أرباع كوب من البندورة المفرومة.
- أربعة أوراق من ورق الغار.
الصلصة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة الحجم من توابل الغراماسالا.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- نصف غرام من الزعفران الممزوج مع كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نجهز الصلصة إذ نضع كلًا من اللبن والزنجبيل وتوابل الغراماسالا وملح الطعام وماء الورد في وعاء ونخلط جيدًا.
- نتبل قطع الدجاج بصلصة، ونتركها منقوعة في الصلصة لمدة ساعة كاملة.
- نضع كمية كافي من الماء في قدر، وثم نضيف لها نصف كمية توابل غراماسالا البودة وورق الغار.
- نترك الماء حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته.
- نترك الأرز على النار حتى ينضج.
- نضع إناء على النار مضاف له زيت نباتي، وثم نضيف الكمية المتبقية من التوابل البودرة، وثم نضيف البصل المُقطع جوانح ونُقلب حتى يكتسب اللون الذهبي، وثم نضيف تواب غراماسالا الحب.
- نضيف جميع المُكونات السابقة والدجاج المتبل والبندورة المفرومة، ثم نضيف الأرز المسلوق.
- نحرص على توزيع كل من الدجاج والأرز بتناوب، على أن يتخلل الطبقات القليل من الزعفران الممزوج مع الحليب والزبدة، وتوابل غراماسالا.
- نجعل الأرز الطبقة الأخيرة، وثم نرش الزعفران وماء الورد
- نُغطي الإناء بورق القصدير، ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من 11-12 دقيقة.
- نسكب البرياني في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا.
تهاري الهندي
المُكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع بالماء والخل.
- دجاجة مُقطعة لعدة قطع.
- أربعة حبات من البصل المٌقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الماسالا.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- ملعقة كبيرة الحجم من معجون الثوم والزنجبيل.
- ثلاثة حبات من القرنفل.
- ثلاثة حبات من البندورة المُقشرو والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من اللبن الزبادي.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة الحجم من توابل الغراماسالا الحب.
- باقة من الكزبرة الطازجة مغسولة ومفرومة.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع البصل في قدر على النار به القليل من الزيت النباتي.
- نُقلب البصل جيدًا حتى يذبل.
- نضيف معجون الزنجبيل والثوم ونحرك جيدًا، وثم نضيف توابل الغراماسالا، ونحرك جيدًا.
- نضيف الدجاج، ونحرك جيدًا حتى يتحمر من جميع الجهات.
- نضيف كلًا من البندورة المفرومة والفلفل الأخضر الحار للمكونات ونُقلب.
- ننكه الخليط بمسحوق الكركم والبابريكا ونحرك جيدًا.
- نترك المُكونات على النار لمدة 10 دقائق، وثم نزودها باللبن الزبادي والكزبرة ونتركها لبضعة دقائق.
- نضيف الأرز بعد تصفيته.
- نسكب الماء الساخن فوق المًكونات وننكهها بالملح والفلفل الأسود المطحون وتوابل الغراماسالا البودرة.
- نترك القدر على نار خفيفة بعد تغطيته لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
خضار كورما الهندية
المُكونات
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الزيت النباتي.
- حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المُقطع.
- أربعة ضروس من الثوم المدقوق.
- حبتان من البطاطا المُقطعة مربعات.
- أربع حبات من الجزر المُقطعة مربعات.
- حبة من الفلفل الحار الفروم شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الكاجو الحلو.
- علبة من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكاري.
- كوب من البازيلاء المفرزة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المُقطع مربعات.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع مربعات.
كوب من الكريمة الطازجة.
- نصف كوب الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
- نضع البصل في إناء الطهي المضاف له الزيت النباتي المُسخن.
- نحرك البصل جيدًا حتى يذبل إذ يحتاج لمدة خمس دقائق
- نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك جيدًا لمدة دقيقة.
- نضيف كلًا من البطاطا والفلفل الحار والجزر والكاشو ورب البندورة ونحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- ننكه المُكونات بالملح ومسحوق الكار ونحرك جيدًا
- نترك المُكونات على النار لمدة عشر دقائق حتى تُصبح البطاطا طرية.
- نضيف البازيلا المفرزة، والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكريمة الطازجة ومن ثم ننقل الإناء على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نسكب الخليط في صحن التقديم وننثر عليه الكزبرة الطازجة المفرومة ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من الأرز.
قرنبيط بالطريقة الهندية مع الأرز
المُكونات
- ربع كوب من الزبيب.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
- حبة صغيرة الحجم من القرنبيط.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- حبة من البندورة المُقطعة.
- حبة من البصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكاري البودرة.
- سبعمائة غرام من فخاد الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
طريقة التحضير
- نضع شوربة الدجاج والبندورة المفرومة ورب البندورة والزنجبيل في قدر واسع على النار.
- نضيف المالكاري البودرة والملح والفلفل الأسود المطحون.
- نترك المُكونات على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الدجاج والقرنبيط والزبيب والبصل ونحرك جيدًا ونترك المُكونات على نار مرتفعة.
- نترك المُكونات على نار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- ننقل القدر على نار خفيفة لمدة 55 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- نطبخ الأرز بالطريقة الاعتيادية في قدر آخر في هذه الأثناء.
- نسكب الأرز المطبوخ في طبق التقديم، وثم نضيف الدجاج ومن ثم نضيف القرنبيط.
- نصب صلصة البندورة فوق المُكونات.
- نُقدم القرنبيط الهندي مع الأرز ساخنًا.
