محتويات
المطبخ الهندي
انتشرت في البلاد العربية في الآونة الأخيرة الأطباق الهندية، وسبب ذلك وجود الهنود بأعداد كبيرة في المنطقة العربية، ويتشابه مطبخهم مع المطبخ العربي كثيرًا، وقد انتشرت المطاعم الهندية في الأرجاء؛ الأمر الذي لفت انتباه ربة المنزل إلى هذه الأطباق، ودفعها إلى تحضيرها في المنزل، وتمتاز الأطباق الهندية باستخدامها للتوابل المتنوعة، والشطة بكثرة، وهم يتناولون لحم الضأن، ولا يقتربون من لحم البقر، فالبقر لديهم مُقدس لا يذبحونه، وسنتعرف في هذا المقال على بعض الأطباق الهندية باللحم.
لحم الخروف بالزبدة
المكونات
- كيلو من لحم الخروف منزوع العظم مُقطع إلى مُكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- حبة مفرومة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- تُتبل مكعبات اللحم ببهارات الماسالا، والملح.
- تُسيح ملعقة من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يُضاف اللحم إلى القدر، ويُحرك إلى أن يتحمر، ويتغير لونه إلى البني، بعدها يُرفع اللحم من القدر، ويُوضع في طبق، ويُترك جانبًا.
- تُوضع في القدر ذاته ملعقة أخرى من الزبدة على النار، ثم يُضاف البصل، ويُحرك مدة خمس دقائق.
- يُضاف كل من الكركم، والزنجبيل، والثوم، ويُحرك الخليط لدقيقة، تُضاف بعدها الشطة المجروشة، وصلصة البندورة، ويُحرك الخليط.
- تُضاف مكعبات اللحم إلى الخليط، والماء أيضًا، ثم تُخفض النار، ويُغطى القدر، ويُترك مدة ثلاثين دقيقةً.
- تُضاف الكريمة، والعسل بعد استواء اللحم.
- يوضع اللحم بالزبدة في طبق، وتُنثر الكزبرة فوقه، ثم يُقدم إلى جانب الأرز.
اللحم بالكاري
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كيلو من لحم الضأن منزوع العظم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ورقتان من الغار.
- كوب ونصف من البصل المقطع إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم غير المُقطع.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- فصان مُقطعان من الثوم.
- كوبان من البندورة المفرومة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكزبرة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة أكواب من الأرز المطبوخ.
طريقة التحضير
- يُوضع قليل من الزيت في مقلاة، ثم تُوضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- يُضاف اللحم إلى المقلاة، ويُترك على النار إلى أن يُصبح لونه بُنيًا، ثم يُزال من المقلاة.
- تُضاف ملعقة من الزيت في المقلاة ذاتها، ثم يُزاد كل من البصل، والهال، والثوم، والقرفة، ويُترك الخليط على النار مدة أربع دقائق.
- تُضاف كل من الكزبرة، والزنجبيل، والبابريكا، وبهارات الغارام مسالا، والفلفل الأحمر، والثوم، والكركم، ويُقلب الخليط مدة دقيقة.
- يُضاف كل من اللحم، والبندورة، والماء، ويُترك إلى أن يغلي، ثم تُغطى المقلاة، وتُخفف النار، وتُترك مدةً تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، وبعد نضج اللحم يُضاف ربع كوب من الكزبرة.
- يُوضع اللحم فوق الأرز، ويُزين بالكزبرة، ثم يُقدم.
إيدام لحم هندي
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المُقطع.
- حبتان من البطاطا مُقطعتان.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- رشة من الكركم الحار.
- كوب من الزيت النباتي.
- حبتان من الجزر مُقطعتان.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- حبتان من البندورة مُقطعتان.
- رأسان من الباذنجان مُقطعان.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدر على النار ويُسلق.
- تُوضع كل من البندورة، والبصل، والكركم الحار، والبهارات المشكلة في قدر على النار وتُحرك.
- يُضاف اللحم المسلوق إلى خليط البندورة، ويُترك على النار إلى أن ينضح، ثم يُوضع الخليط في صينية فرن.
- تُقلى كل من الكوسا، والبطاطا، والباذنجان، ثم تُنقل إلى الصينية فوق اللحم.
- يُضاف الجزر المُقطع إلى الصينية، يليه الزيت النباتي.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مقدارها مئة وثمانون درجةً، وتُترك مدة عشرين دقيقةً.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُسكب الإيدام في طبق، ويُزين بالبقدونس ويُقدم.
برياني اللحم الهندي
المكونات
لتحضير لحم الخروف
- كيلوغرام من لحم الخروف مُقطع.
- أربع ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا خشنًا.
- قطعة من الزنجبيل.
- اثنا عشر فصًا من الثوم.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهال الأخضر.
- عودان من القرفة.
لتحضير الأرز
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ورقتان من الغار.
- سبعة فصوص من الثوم.
- خمسة أعواد من القرفة.
- خمسة حبوب من الهال الأخضر.
- ثماني حبات من البصل مُقطعة طوليًا.
- أربع ملاعق صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- مبشور حبة من البركة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرقة لحم الخروف.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُبدأ بطهو اللحم، فيُوضع في قدر على النار مع كمية كافية من الماء، ويُضاف إليه البصل، وكافة التوابل.
- يُحضر الأرز، فيُسخن الزيت في مقلاة، وتُضاف التوابل والبصل إليه، وعند احمرار البصل يُضاف كل من الثوم، والزنجبيل، ويُقلب الخليط، ثم تُضاف جوزة الطيب، ومسحوق القرفة.
- يُضاف خليط التوابل إلى اللحم، والأرز، ثم يُضاف الملح، ويُحرك جيدًا.
- يُغطى القدر لعدم السماح للبخار بالخروج، ثم يُترك على نار منخفضة الحرارة، ويُترك مدة عشرين دقيقةً ويُقدم.
