محتويات
المطبخ الشامي
يُعد المطبخ الشامي من أشهر المطابخ في العالم العربي، إذ توجد أشكال متنوعة من الأكلات الشامية، وتمتاز الأكلات الشامية بلذتها وسهولة تحضيرها وتنوعها، وسنتناول في هذا المقال طرقًا عديدةً ومتنوعةً لتحضير أطباق شامية رئيسة ولذيذة تُقدم في الأعراس والولائم والمناسبات.
طريقة عمل الشاكرية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
- فصّان من الثوم المفروم.
- نصف كيلو من لحم المُقطع لمكعبات.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كيلو من الزبادي.
- بيضة متوسطة.
- ثلث كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ورقة من الغار.
- بصلة كبيرة مُقطعة لأرباع.
- ثلاث قطع من المستكة.
طريقة للتحضير
- يُوضع اللحم في قدر عميق، ثمّ يُضاف الماء والبصل والملح والفلفل والهيل ورقة الغار والمستكة، ثمّ يُترك على نار متوسطة، حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُذوب النشا في وعاء عميق مع ثلث كوب من الماء، ثمّ يُوضع فوق البيض والزبادي ثمّ تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثمّ يُوضع الخليط على نار متوسطة، ويُقلب باستمرار حتى يتسبك الخليط ويُصبح ناعمًا.
- يُضاف قليل من مرق الدجاج إلى خليط النشا، ثمّ تُضاف اللحمة، ويُترك قليلًا على النار.
- تُسكب الشاكرية في طبق التقديم، ثمّ يُشوح الثوم على نار هادئة مع إضافة النعناع إليه، ثمّ يُزين به الطبق، ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان
المكونات
لتحضير الباذنجان
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كيلو ونصف من الباذنجان، مُقطع لشرائح منقوع في الماء لمدة ربع ساعة.
لتحضير مزيج البصل
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- ثمانية أكواب من الماء.
لتحضير مزيج اللحم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- 500 غرام من اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
لتحضير الحشوة
- ربع كوب من الصنوبر المُحمص.
- كوبان من الأرز المغسول والمُصفى.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- لتحضير الباذنجان: يُسخن الزيت في قدر عميق، ثمّ يُقلى به الباذنجان على الوجهين، حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ تُوضع قطع الباذنجان على مناديل ورقية، حتى تتصفى جيدًا من الزيت.
- لتحضير مزيج البصل: يُوضع البصل في قدر على نار متوسطة، ثمّ يُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُصب فوقه الماء ويُترك لمدة أربع دقائق، ثمّ يُوضع جانبًا.
- لتحضير مزيج اللحم: يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يُضاف إليه اللحم ويُقلى جيدًا، ثمّ يُنكّه بالفلفل الحلو والملح والقرفة ثمّ تُخلط المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد.
- لتحضير الحشوة: يُخلط الأرز والملح والفلفل الأسود والصنوبر والبهارات والفلفل الأبيض جيدًا، حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُضاف مزيج اللحمة ويُخلط جيدًا.
- يُوضع صينية بايركس بعض قطع الباذنجان، ثم يُسكب فوقها نصف كمية الحشوة، ثمّ يُسكب نصف كمية البصل، ثمّ تُعاد الكرة حتى الانتهاء من الكمية، ويُنهى الطبق بشرائح الباذنجان.
- تُوضع الصينية على النار حتى تغلي، ثمّ تُخفف النار وتُترك الصينية تغلي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الأرز، ثمّ يُترك قليلًا ليبرد.
- تُقلب الصينية في طبق التقديم بلطف، ثمّ تُقدم ساخنةً إلى جانب السلطة.
طريقة عمل ملوخية ورق
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- دجاجة كاملة، مسلوقة ومخلية من العظام، ومُقطعة لـ شرائح.
- كيلو من ملوخية ورق، مغسولة.
- عودان من الكزبرة الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- رأس من الثوم مُقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة للقدحة.
- ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس للقدحة.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت النباتي مع الثوم الشرائح في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف قرن الفلفل والكزبرة الخضراء ويُقلب جيدًا حتى يتغير لونهم.
- تُضاف الملوخية الورق، ثمّ يُحرك جيدًا، ثمّ يُسكب مرق الدجاج ويُنكّه بالكزبرة اليابسة والملح والفلفل الأسود ثمّ يُحرك جيدًا.
- تُضاف شرائح الدجاج المسلوقة، ثمّ يُقلب جيدًا حتى تتمازج المكونات.
- يُسخن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يُقدح به الثوم المهروس والكزبره اليابسة ثمّ يُسكب فوق الملوخية، ويُحرك لمدة دقيقة.
- تُسكب الملوخية في طبق التقديم، ثمّ تُقدم ساخنةً.
