محتويات
أطباق قسنطينة
تتنوع المأكولات الشعبية التي يتميز بها المطبخ الجزائري، إذ يتكون هذا المطبخ من وصفاتٍ عديدة لأطباق الطعام والحلويات التي تُقدّم في مختلف المناسبات مثل حفلات الأعراس، والمناسبات الدينية مثل شهر رمضان المبارك، والأعياد مثل عيد الفطر السعيد وعيد الأضحى المبارك، ومن أشهر أطباق المطبخ الجزائري نذكر: الزردة، والأخديوج الجزائري، والكسكسي، والشكشوكة، والتليتلي، والمقروط، والقريوش، وشباح السفرة، والطاجين وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال طريقة عمل عدة وصفات لأطباق قسنطينة.
مقروط قسنطينة
المكونات
مكونات العجينة
- كوب وربع الكوب من الزبدة السائحة والمصفاة من الحليب.
- كوب من السميد المتوسط.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من ماء الزهر تكفي لصنع العجينة (حسب الحاجة).
- كوب ونصف الكوب من الحليب المجفف.
- كوبان من السميد الناعم.
مكونات الحشوة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- 60 غرامًا من السمسم المطحون خشنًا.
- كيلوغرام من عجوة التمر.
- كمية مناسبة من ماء الزهر لتليين العجون (حسب الحاجة).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي لعجن عجوة التمر (حسب الحاجة).
- كمية مناسبة من العسل المخفف بمقدار من ماء الزهر لتحلية المقروط.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
- نضع عجوة التمر في وعاء ثم نضيف السمسم، والقرفة، والقرنفل ونخلط المكونات.
- نضيف ماء الزهر بالتدريج إلى العجوة التمر ونعجنها حتى تصبح لينة.
- نجمع الحشوة بإضافة الزيت النباتي ثم نُشكلها إلى أصابع ونتركها جانبًا.
تحضير العجينة
- نضع نوعي السميد مع الزبدة السائحة والملح في طبق عميق ونخلط المكونات جيدًا حتى يمتص السميد كمية الزبدة.
- نضيف الحليب المجفف ثم نخلط المكونات.
- نبلل مزيج السميد بكمية من ماء الزهر تكفي لجمع العجينة ونعجنها حتى تصبح طرية، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة يوم.
- نأخذ كمية من العجينة ونبرمها لتصبح مثل الأسطوانة، ونُكرر العملية مع كمية العجين المتبقية.
- نُحدِث حفرة طولية في العجينة الأسطوانية ونضع فيها حشوة العجوة.
- نغطي الحشوة بثني أطراف العجينة عليها ثم نضغط عليها وننقشها بالشكل الذي نرغب به.
- نقطع العجينة المحشوة باستعمال السكين إلى مربعات ثم نرصها في صينية ونضعها في فرن ساخن درجة حرارته 350 درجة فهرنهايتية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى يتحمر المقروط قليلًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونغمس المقروط بمزيج العسل مع ماء الزهر.
- نضع المقروط في طبق التقديم ونقدمه.
خبز الدار القسنطيني
المكونات
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 500 غرام من السميد.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- صفار بيضة.
- سمسم (حسب الرغبة).
- 250 مل من الماء.
- القليل من ماء الزهر (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع السميد في طبق واسع ثم نضيف إليه الزيت النباتي وندعك المكونات جيدًا.
- نذيب الملح في كمية قليلة من الماء ثم نضيفه إلى المزيج.
- نضيف الخميرة، والسكر، والماء إلى المزيج ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة قوامها متماسك.
- نترك العجينة لترتاح قليلًا.
- نعجن العجينة مجددًا حتى تصبح طريقة ثم نضيف البيضة ونستمر في العجن.
- نسكب الحليب الدافئ على العجينة بالتدريج مع الاستمرار في العجن.
- نضيف ماء الزهر إلى العجينة ثم نعجنها حتى تتكون عجينة لاصقة بعض الشيء.
- ندهن وعاءً بالزبدة ونضع فيه العجينة، ثم نشكلها إلى كرات.
- نحضر صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم نضع فيها كرات العجين ونضغط عليها قليلًا حتى تصبح مسطحة.
- ندهن وجه العجين بصفار البيض ثم ننثر السمسم على الوجه.
- نترك العجينة إلى أن تنتفخ بعد ذلك نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونتركها تُخبَز لمدة عشرين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع خبز الدار في طبق التقديم ونقدمه على المائدة.
شباخ السفرة القسنطيني
المكونات
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- صفار ثلاث بيضات.
- كوبان من اللوز المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع اللوز المطحون في وعاء ثم نضيف السكر ونخلط المكونات.
- نضيف ماء الزهر إلى المزيج ثم نضيف صفار البيض بالتدريج مع خلط المكونات بعد كل إضافة إلى أن نحصل على عجينة قاسية وقوامها متماسك.
- نمد العجينة على سطح العمل باستعمال النشابة ثم نقطعها بالشكل الذي نرغب به.
- نضع بياض البيض في طبق ونخفقه جيدًا ثم ندهن قطع العجين بمخفوق بياض البيض باستعمال الفرشاة.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على نار منخفضة الحرارة ونضع فيه قطع العجين ونتركها قليلًا.
- نُخرج قطع العجين من الزيت وندهنها مجددًا ببياض البيض ونضعها في الزيت الساخن على نار منخفضة.
- نُكرر العملية إلى أن يصبح لون قطع العجين ذهبيًّا، ثم نقدم شباح السفرة إلى جانب طاجين اللحم الحلو.
