محتويات
أطباق فلسطينية مشهورة
يعد المطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية العريقة التي تتميز بمأكولاتها اللذيذة التي انتقلت إلى الدول العربية المجاورة، ومن أشهر هذه المأكولات: المقلوبة، والملوخية، والكبة، والمسخن، والقدرة، والمشاط، وخبز التنور، والزرب، والمكمورة، والمفتول، والمجدرة، والمناقيش بأنواعها، والمحاشي، والمكدوس، والفتة، وصينية الحلبة، وصينية القزحة، والكنافة النابلسية، وكعك القدس وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل أطباق فلسطينية مشهورة.
المفتول بالدجاج والحمص
المكونات
- كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- كيلوغرام من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سبعة فصوص من الهيل الصحيح.
خليط المفتول
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من المفتول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكراوية.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر ثم نغمره بالماء ونتركه يغلي على نار عالية لدقائق مع مراعاة التخلص من الرغوة المتكونة على سطح المرق.
- نضيف الهيل الصحيح، والملح، والبصل، والكركم، والفلفل الأسود.
- نترك مزيج الدجاج يغلي على نار معتدلة إلى أن ينضج الدجاج.
- نضع في إناء آخر حجمه متوسط مقدار كوبين من مرقة الدجاج والبصل ثم نضيف الحمص المسلوق والدجاج المسلوق ونترك المزيج على النار يغلي لمدة عشر دقائق ثم نرفعه عن النار ونحتفظ بالمزيج ساخنًا.
- نحضّر خليط المفتول إذ نحمي الزيت النباتي في قدر آخر ثم نضيف إليه المفتول ونحرّكه قليلًا إلى أن يتغلف المفتول بالزيت.
- نضيف مقدار كوبين من مرق الدجاج الساخن والملح ومسحوق الكراوية إلى المفتول ونستمر في التقليب.
- نخفف النار تحت المفتول ونتركه يُطهى لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج المفتول جيدًا مع مراعاة تقليبه من حينٍ لآخر.
- نسكب المفتول في طبق التقديم ونوزع عليه مرق الدجاج مع الحمص ونقدمه ساخنًا.
طريقة المشاط الفلسطيني
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من ماء سلق القرنبيط.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
- بصل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
- رأس حجمه متوسط من القرنبيط.
- كوب من الطحين.
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود ناعم صغيرة.
طريقة التحضير
- نقطع القرنبيط إلى زهراتٍ حجمها متوسط ثم نضعه في قدر على النار ونغمرها بالماء ونتركها تُطهى إلى أن تلين قليلًا مع الاحتفاظ بقوامها.
- نُخرج زهرات القرنبيط من الماء ثم نقطعها إلى قطعٍ حجمها صغير ونضعها في وعاء.
- نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه ماء سلق القرنبيط، والملح، والبقدونس المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والطحين، ومسحوق الكمون، والفلفل الأسود.
- نخلط جميع المكونات السابقة جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها ونضع الخليط جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نأخذ مقدارًا مناسبًا من العجينة بحسب الرغبة ونضعه في المقلاة ونفرده بالملعقة ونتركه إلى أن يشتد قوامه ويصبح لون قاعه ذهبيًّا.
- نحضر ملعقة معدنية ونستخدمها في قلب العجينة إلى الجانب الآخر ونتركها إلى أن تنضج وتتخذ اللون الذهبي.
- نعيد الخطوات نفسها مع كمية عجينة المشاط المتبقية ونحمرها في الزيت.
- نضع المشاط في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا على المائدة مع سلطة الطحينة، أو لبن الزبادي، أو السلطة العربية.
طريقة صينية القزحة الفلسطينية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ للعجن.
- نصف ملعقة بيكربونات صوديوم صغيرة.
- كوب زيت نباتي.
- كوب سكر.
- كوب من دبس حبة البركة الجاهز.
- كوبان من السميد.
- أربعة أكواب من الطحين.
- كمية مناسبة من القطر البارد المحضّر مسبقًا للتقديم.
- كمية مناسبة من شرائح اللوز للتزيين (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- نضع الطحين، وبيكربونات الصوديوم في وعاء ثم نضيف السكر، والسميد، ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف الزيت النباتي ودبس حبة البركة إلى المزيج السابق ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الماء بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرار في العجن إلى أن تتكون عجينة ذات قوامٍ متماسك.
- ندهن صينية مناسبة الحجم بالقليل من الزيت النباتي ثم نفرد فيها العجينة.
- نحضر سكينًا ونقطع بها العجينة لمربعات متساوية الحجم.
- نضع حبة من اللوز في كل مربع ثم نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها إلى أن تنضج العجينة وتتحمر جوانبها.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد على وجه عجينة القزحة المخبوزة.
- نترك صينية القزحة على درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد ثم نقطعها ونقدمها في أطباق التقديم.
