محتويات
المطبخ العربي
المطبخ العربي مطبخ عريق يتميّز بالعديد من الأكلات ذات الطابع التراثي والتقليدي، وكذلك فهو من أكثر المطابخ شهرةً في العالم، فقد انتشرت أطباقه في العديد من دول العالم ولم تعد مقتصرةً على البلد الذي نشأت فيه، ويشتهر المطبخ العربي بأطباق الأرز بالدجاج واللحم والسمك، والكبسة، والمقلوبة، وكذلك بالعديد من الأطباق الجانبية كالسمبوسة والفلافل، هذا بالإضافة إلى الشوربات المتنوعة كالعدس والحريرة؛ وفي هذا المقال نذكر بعض الطرق لأطباق عربية شهية.
طريقة عمل الكسكس المغربي
المقادير
- كيلو ونصف من الكسكس.
- كيلو ونصف من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- ثماني حبات من التمر.
- حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- فلفل رومي أحمر مقطع إلى مكعبات.
- فلفل رومي أخضر مقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة ليترات من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع الكسكس في وعاء عميق مع كوبين من الماء، وربع كوب من زيت النباتي ويُدعك جيدًا ثمّ تُفصل حبات الكسكس عن بعضها بلطف، ثمّ يُطهى بحسب تعليمات المغلف.
- تُذوب ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء ويُسكب المزيج فوق الكسكس في القدر.
- توضع الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على النار مع مكعبات الدجاج والبصل، ويُنكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود والزعفران.
- يضاف زيت الزيتون وتُقلّب المكونات مع بعضها حتى تنضج.
- يضاف كل من التمر، والجزر، والفلفل الأحمر والأخضر، وتُقلّب المكونات قليلًا مع بعضها ثمّ يضاف ليتران من الماء.
- يُغطى القدر ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج المكونات بشكل جيد.
- يوضع الكسكس في طبق التقديم.
- يوزع مرق الدجاج فوق الكسكس ثمّ يُزيّن باللوز المقلي ويقدّم ساخنًا.
طريقة الشاكرية السورية
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- كيلو من لبن الزبادي.
- ثلاثة أكواب وثلث من الماء.
- حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
- سنان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث حبات من الهال.
- ثلاث حبات من المستكة.
- ورقتا غار.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء في قدر على النار، ويضاف إليه اللحم، والبصل، وورق الغار، والمستكة، والهال، والملح والفلفل الأسود.
- يترك المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم.
- يُذوب النشا في ثلث كوب الماء المتبقي في وعاء عميق.
- يضاف كل من البيض ولبن الزبادي إلى مزيج النشا وتُقلّب المكونات جيدًا مع بعضها.
- يوضع المزيج السابق في قدر على النار ويُقلّب باستمرار دون توقف حتى يصبح قوام الخليط سميكًا.
- يُضاف القليل من مرق اللحم إلى خليط الزبادي ويُقلّب ثمّ يضاف اللحم ويترك قليلًا على النار حتى يتنكه اللحم باللبن.
- يُشوّح الثوم بالقليل من الزيت ثمّ يضاف إليه النعناع ويضاف المزيج إلى اللبن.
- تُقدّم الشاكرية ساخنة إلى جانب الأرز.
طريقة الكشري المصري
المقادير
- أربعمئة وخمسون غرامًا من الباستا.
- ثلاثمئة غرام من الطماطم المهروسة.
- علبة من الحمص.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- كوب ونصف من العدس البني.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- كوبان من البصل المقلي.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الحمص، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، والكمون في كيس طعام نظيف.
- يُغلق الكيس بإحكام ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها، ويوضع الكيس في الثلاجة.
- ينقع الأرز بماء بارد لمدة ثلث ساعة.
- تُسلق الباستا في ماء مملح مغلي لمدة ثماني دقائق ثمّ تُصفى.
- يُغمر العدس بالماء في قدر ويُنكه بالملح والفلفل الأسود، ويترك يغلي لمدة نصف ساعة ثمّ يُصفى.
- يُشوح كل من البصل والثوم بزيت الزيتون الساخن على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- تضاف الطماطم المهروسة والملح والفلفل الأسود إلى البصل، ثمّ تترك المكونات على نار هادئة.
- توضع الزبدة في قدر على النار وتترك لتذوب.
- يضاف الأرز إلى الزبدة ويُقلّب لمدة خمس دقائق ثمّ يضاف مرق الدجاج والملح والفلفل أسود ويترك المزيج ليغلي.
- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يضاف العدس إلى الأرز ويُخلط معه ثمّ يوضع المزيج في طبق التقديم.
- توضع طبقة من الباستا المسلوقة فوق الأرز والعدس ثمّ طبقة الحمص المتبل يليها خليط الطماطم المهروسة، وأخيرًا يزين الطبق بالبصل المقلي.
