محتويات
الكبد والقوانص
تُعد الكبد والقوانص من أهم الأكلات التى يُمكن تحضيرها في المنزل، إذ تتميز بطعمها الشهي واللذيذ وااحتوائها على مواد غذائية مُهمّة ومُفيدة تمد جسم الإنسان بالطاقة، إذ يمكن تحضير الكبد والقوانص بعدة طرق مختلفة ومنها أرز بالكبد والقوانص. وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير أرز بالكبد والقوانص.
طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص
المكونات
- فصّ من الثوم المفروم ناعمًا.
- نصف ليمونة.
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلو من الكبد والقوانص.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة مبروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون حسب الرغبة.
- مكعب من مرق دجاج.
- مُكسرات حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- تُسخن الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلب جيدًا حتى يُصبحا باللون الذهبي، ثمّ يُضاف الكبد والقوانص ويُقلب بلطف حتى لا تتقطع.
- تُقسم كمية الكبد والقوانص لنصفين؛ جزء للزينة، وجزء يُترك في القدر، ثمّ تُضاف التوابل والليمون والبهارات مع كوبين من الماء ومُكعب مرق الدجاج، ثمّ يُترك المزيج حتى يغلي.
- يُضاف الأرز ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُترك القدر على النار حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار ويُترك الأرز حتى ينضج تمامًا.
- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الصنوبر والمكسرات وتُحمص جيدًا.
- يُوضع الأرز بالكبد والقوانص في طبق التقديم، ثمّ تُوضع الكمية المُتبقية من الكبد والقوانص فوق الأرز، ثمّ يُزين بالمكسرات، ويُقدم ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة.
طريقة عمل الأرز المعمر بالكبد والقوانص
المكونات
- نصف كيلو من الكبد والقوانص، مُقطعة لمكعبات.
- أربع ملاعق من القشطة الفلاحي.
- نصف كيلو من الأرز المغسول.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كيلو إلا ربع من اللبن المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي، أو الزبدة اللينة.
- حبه من جوزة الطيب المبروشة.
طريقة التحضير
- يُحضر طاجن فخار، أو أي صينية فرن، ثمّ يُوضع فيها الأرز والكبد والقوانص بعد أن تُغسل جيدًأ بالخل، ثمّ يُضاف الفلفل الأبيض وجوزة الطيب والملح، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُضاف اللبن.
- يُدخل الطاجن، أو صينية الفرن إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة، وقبل أن ينضج، يُخرج الطاجن من الفرن.
- تُضاف على الوجه القشطة الفلاحي، ثمّ يُعاد إلى الفرن مرةً أخرى، حتى ينضج تمامًا ويتحمر.
- يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّ يُقدم ساخنًا.
طريقة عمل الفريك بالكبد والقوانص
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بصلة مُقطعة لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الفريكة الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
لتحضير الكبدة والقوانص
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- فول سوداني مُحمص حسب الحاجة.
- لوز مُحمص حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 100 غرام من القوانص المُقطعة.
- 200 غرام من الكبدة المُقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- تُنقع الفريكة في الماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثمّ تُصفى جيدًا من الماء وتُترك جانبًا.
- يُسخن القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والبهارات المُشكلة والكركم والملح، ثمّ تُضاف الفريكة، ويُقلب جيدًا لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس وتتمازج المكونات.
- تُغمر المكونات بالماء المغلي، ثمّ تُترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج تمامًا.
- لتحضير الكبدة والقوانص: يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والبهارات المُشكلة والملح، ثمّ يُضاف الخل والكبدة والقوانص وتُقلب المكونات جيدًا حتى يتغير لونها.
- يُسكب الماء المغلي فوق المكونات، ثمّ تُترك على النار حتى تنضج.
- تُسكب الفريكة في طبق التقديم، ثمّ تُوزع الكبدة والقوانص على الوجه، ثمّ يُزين بالفول السوداني واللوز وتُقدم ساخنةً.
