طريقة عمل طاجن الفريك بالكبد والقوانص

طاجن الفريك بالكبد والقوانص

يُعدّ طاجن الفريك بالكبد والقوانص من الأطباق المحبوبة والمرغوبة عند الكثير من الأشخاص، وتُعد الفريكة طبق من المأكولات الغنيّة التي تحتوي على العديد من الفوائد للجسم، فالفريكة تحتوي على قيمٍ غذائيّة عالية وتحتوي على الدهون بنسبة قليلة، وبالتّالي تخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم، كما أنّها من الحبوب الغنيّة بالألياف والنشويات التي تقضي على الدّهون الزائدة في الجسم وتحد من السمنة، لذلك يُنصح بتناولها عند اتباع الرجيم.

طريقة عمل طاجن الفريك بالكبد والقوانص

المكوّنات

• كوب من الفريكة المنظفة من الشوائب والحصى.
• بصلة كبيرة.
• طماطم مبروشة.
• نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص.
• مرق دجاج.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• بهارات دجاج، حسب الرغبة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• سمنة.

طريقة التحضير

• توضع كمية مناسبة من السمنة ويضاف إليها القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتترك على النّار حتى تذوب السّمنة، ثم يضاف البصل ويشوح حتى يذبل، ثم تضاف الكبد والقوانص، والملح، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج، وبهارات الدجاج، وتحرك المكونات جيدًا، ثم تترك المقلاة على النار حتى تنضج الكبد والقوانص.
• تضاف الطماطم المبروشة إلى الكبد والقوانص، ثم تخفف النار.
• تضاف الفريكة إلى مقلاة الكبد والقوانص بعد غسلها بالماء وتصفيتها، ثم تحرك المكونات حتى تشرب الفريكة الصلصة الناتجة من الكبد والقوانص، ثم يسكب الخليط في الطاجن، ويسكب مرق الدجاج فوق الخليط حتى يتغطى، ثم يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدّة 30 دقيقةً حتى تنضج الفريكة تمامًا، ثم يقدم الطاجن ساخنًا.

طاجن الفريك المنقوع بالكبد والقوانص

المكونات

• فريكة منقوعة.
• كبدة وقوانص.
• سمنة.
• ثمرة كبيرة من البصل.
• ست فصوص من الثوم المفروم.
• ثمرتان من الطماطم المبروشة.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كمون مطحون ناعم.
• بهارات طبخ مشكلة.
• مرق لحم.
• قرفة مطحونة بودرة.
• زنجبيل بودرة.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• توضع السمنة في قدر وتترك على النار حتى تذوب، ثم يضاف البصل، والثوم ويقلب حتى يذبل البصل قليلًا، ثم تضاف الكبد والقوانص وتقلّب.
• يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار إلى الكبد والقوانص، ويترك الخليط على النار، ثم يضاف الفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، وبهارات الطبخ المشكلة، والكمون، والقرفة، والطماطم المبروشة، وتقلب المكونات قليلًا، ثم تسكب في الطّاجن.
• تضاف الفريكة في الطاجن ثم تغمر المكوّنات بمرقة اللحم، ويوضع الطاجن في الفرن ويترك حتى تنضج الفريكة وباقي المكوّنات، ثم يقدم الطاجن ساخنًا.

طاجن الفريك بالكبد والقوانص الشهي

المكوّنات

• كيلوغرام من الفريكة المنقاة من الحصى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كيلو غرام من كبد الدجاج.
• ربع كيلوغرام من قوانص الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• ثمرة من الفلفل الحلو الأخضر المقطعة إلى مكعبات.
• ثمرة كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
• ثمرتان من بصل الفرايد المقطع لشرائح ومقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الفريكة في وعاء عميق وتغسل بالماء جيدًا، ثم تنقع بالماء الدافئ وتترك لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم تصفى.
• توضع الزبدة في قدر وتترك على النّار حتى تذوب، ثم يضاف البصل، والفلفل الأخضر الحلو، والقوانص، وتقلّب حتى يصبح لون القوانص بنيًّا، ثم يضاف الكبد وتقلب المكونات بهدوء، ثم يضاف الثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وباقي التوابل، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ويترك القدر على نار خفيفة.
• تضاف الطماطم المبروشة إلى الفريكة وتقلب جيدًا.
• توضع طبقة من الفريكة في طاجن، ثم توزع فوقها طبقة من الكبد والقوانص، ثم توضع طبقة ثانية من الفريكة، وتوضع طبقة ثانية من الكبد والقوانص، ثم تضاف مرقة الدجاج، ثم يغطى الطاجن ويوضع في الفرن.
• يترك الطاجن في الفرن حتى تنضج الفريكة تمامًا، ثم يخرج من الفرن ويزين بالبصل الفرايد المقلي ويقدم ساخنًا.

الفوائد الصحية للكبدة

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للكبدة وذلك لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، ومن هذه الفوائد^[١]:

• فيتامين ب 12: يحتاج الجسم لفيتامين ب 12 وذلك للعديد من العمليات الحيوية كتصنيع خلايا الدم الحمراء، وتقليل كميات الهوموسيستين في الجسم ويساعد هذا في تحسين عمل الأوعية الدموية في الجسم.
• النحاس: يساعد النحاس في إنتاج العديد من الإنزيمات في الجسم والتي تدخل في عمليات إنتاج الطاقة وعمليات استقلاب الحديد، وإنتاج الكولاجين، كما أنه مفيد في الحفاظ على صحة الأعصاب.
• فيتامين أ: يُعد فيتامين أ ضروريًّا لصحة النظر، كما أنه يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء والدم البيضاء مما يحسن عمل جهاز المناعة في الجسم.

القيمة الغذائية للكبدة

يحتوي 100 غرام من الكبدة على 135 سعرةً حراريةً، كما يحتوي على 3.6 غرام من الدهون، منها 1.2 غرام دهون مشبعة، ويحتوي على 275 ميلليغرامًا من الكولسترول، و69 ميلليغرامًا من الصوديوم، و3.9 غرام من الكربوهيدرات، و 20 غرامًا من البروتين، كما يحتوي على 338 % من احتياجات الجسم اليومية من الفيتامين أ، كما يحتوي على 27 % من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[٢].

المراجع

1. ↑ "The Health Benefits of Liver", livestrong, Retrieved 2-12-2019. Edited.
2. ↑ "Beef, raw, liver, variety meats and by-products", nutritionvalue, Retrieved 2-12-2019. Edited.