طريقة جديدة لعمل البطاطس

البطاطس

تُعدّ البطاطس من أكثر أنواع الخضروات المُحبّبة لدى الكثير من الناس صغارًا وكبارًا، وتُحضّر بعدة طرق فمنها المسلوق والمشوي والمقلي، كما تُضاف إلى معظم الأطباق الأخرى كقطع الدجاج وقطع اللحم والسمك والكفتة، بالإضافة لدخولها أيضًا في إعداد الشوربات وأطباق السلطة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير البطاطس بوصفات مُميّزة ومتنوعة.

أوملت البطاطس

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 680 غرامًا من البطاطس مُقشّرة ومُقطّعة لشرائح رقيقة.
• ست حبات كبيرة من البيض.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مُقطّعة لشرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من البيض وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك جانبًا.
• تُوضع شرائح البطاطس في وعاء واسع، ثم تضاف ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام وتُقلّب جيدًا، ثم تُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح البطاطس وتُترك لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى تطرى البطاطس دون أن تذوب، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• تُرفع شرائح البطاطس من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم تُوضع في وعاء عميق وتُترك جانبًا.
• يُوضع البصل في المقلاة ويُقلّب جيدًا لمدّة اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى يذبل مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، ثم يُرفع البصل من الزيت ويُضاف فوق البطاطس المقليّة ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• يُضاف البيض وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة بدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة ولمدّة دقيقة تقريبًا.
• يُضاف خليط البيض والبطاطس ويُوزّع ليكوّن طبقة في المقلاة، ثم تُخفض النار إلى نار متوسطة ويُترك لمدّة سبع دقائق، أو حتى تتحمّر الجوانب.
• تُمرر ملعقة مطاطيّة على جوانب الأومليت لفصلها، ثم يُوضع طبق مُسطّح فوق المقلاة وتُقلب المقلاة حتى يخرج الأومليت منها، ثم يُعاد إلى المقلاة على الوجه الآخر، ويُترك لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة ليتحمّر من الجهتين.
• يُوضع الأومليت في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالبقدونس المفروم ويُقدّم دافئًا.

كومبير البطاطس

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• أربع حبات متوسطة من البطاطس.
• حبّتان من نقانق الدجاج.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأصفر.
• خمس حبات من الفطر المُقطّع لشرائح.
• حبّتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ربع كوب من الجبن المبشور ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُغسل كل من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة به، ثم يُجفف ويُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم، وتُترك جانبًا.
• تُسلق البطاطس في الماء بعد إضافة ملح الطعام لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، أو حتى تطرى البطاطس.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر وتُقلّب المكونات لتتجانس.
• يُضاف كل من الفطر وملح الطعام والفلفل الأسود وبودرة الفلفل الأحمر وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تضاف نقانق الدجاج وتُخلط المكونات جيدًا وتُترك على النار حتى تنضج الخضار وتتجانس.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير البطاطس.
• تُوضع البطاطس المطبوخة على سطح طاولة العمل، ثم يُصنع شق طولي في المنتصف.
• تُنقل البطاطس إلى طبق التقديم، ثم تُتبّل بالقليل من ملح الطعام، ثم يُضاف إليها خليط الفطر ويُوزّع البصل الأخضر والجبن.
• يُضاف كل من المايونيز والكاتشب على الوجه، ثم يُزيّن بالبقدونس المفروم، ويُقدّم مباشرةً.

سكالوب البطاطس بالجبن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
• كوبان ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
• 170 غرامًا من الجبن الكريمي.
• كوب من الجبن السويسري المبشور.
• كوب من جبن الشيدر المبشور.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• خمس حبات صغيرة من البطاطس المشويّة.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ويُترك لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع مراعاة عدم تحميره.
• يُسكب الحليب السائل وتُقلّب المكونات ويُترك على النار حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار من تحته ويُترك يغلي لمدّة خمس دقائق تقريبًا.
• يُضاف كل من الجبن الكريمي والجبن السويسري والشيدر والثوم وملح الطعام والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم تُقلّب المكونات وتُحرّك لتتجانس وحتى يذوب الجبن كاملًا.
• تُقشّر البطاطس المشويّة وتُقطّع لشرائح رقيقة بسماكة ربع إنش، ثم ترتّب شرائح البطاطس في صينية فرن، ثم تُضاف طبقة من صوص الجبن، وتُعاد الخطوة بالتناوب بين طبقات شرائح البطاطس وصوص الجبن لحين الانتهاء من كامل الكميّة ويجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن.
• يوزّع جبن البارميزان على الوجه حتى يُغطّيها كاملةً، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف أو حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا لمدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يبرد قليلًا، ثم يُقدّم سكالوب البطاطس بالجبن ساخنًا أو دافئًا.

بان كيك البطاطس

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كيلو و360 غرامًا من البطاطس المُقشّرة.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لأرباع.
• ثلاث حبات من البيض المخفوق.
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُترك البطاطس منقوعة بالماء البارد بعد تقشيرها لحين وضعها في مُحضّرة الطعام.
• يُوضع كل من البطاطس والبصل في وعاء محضرة الطعام للحصول على خليط طري.
• يُوضع خليط البطاطس والبصل بين ورقتين مطبخ لتجفيفه، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من خليط البطاطس والبيض والدقيق والبيكنج باودر والبقدونس والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُسخّن القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم يُسكب ثلث كوب من خليط البطاطس ويُترك لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا على كل جانب حتى يتحمّر جيدًا ويُصبح لونه ذهبيًّا ومُقرمشًا على الجانبين.
• يُرفع عن النار، ثم يُوضع مباشرة على ورق المطبخ، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة الخليط.
• يُوضع بان كيك البطاطس في طبق التقديم، ثم يُقدّم دافئًا.

المراجع

1. ↑ THE GOOD HOUSEKEEPING TEST KITCHEN (17-5-2017), "Spanish Potato Omelet"، goodhousekeeping, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "How to make Kumpir - A popular Turkish dish of potatoes – it is whole and can be had as a one-dish meal.", sanjeevkapoor, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ evelynathens, "CHEESY SCALLOPED POTATOES"، food, Retrieved 25-11-2019. Edited.
4. ↑ tranch, "POTATO PANCAKES - GERMAN STYLE"، food, Retrieved 25-11-2019. Edited.