محتويات
أطباق بعجينة السمبوسة
السمبوسة من أشهر الأطباق الشعبية التي يكثر تقديمها على الموائد العربية خاصةً في شهر رمضان المبارك، وتتمتع السمبوسة بحشواتها المختلفة بمذاقٍ لذيذ ينال استحسان جميع الأفراد، فتوجد السمبوسة باللحم، والسمبوسة بالدجاج، والسمبوسة بالخضار المشكلة، والسمبوسة بالبانجان، والسمبوسة بالبطاطا، والسمبوسة بالجبن، والسمبوسة بالجوز والتمر وغيرها من الوصفات الأخرى، وتتواجد عجينة السمبوسة في جميع محال بيع المواد الغذائية، ويمكن لربة المنزل صنعها بكل سهولة، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق بعجينة السمبوسة.
التمرية بعجينة السمبوسة
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الخشن.
- كوب من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- صلصة شوكولاتة للتزيين (حسب الرغبة).
- عبوتان من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- ستة فصوص من المستكة المطحونة.
- سكر مطحون للتزيين (حسب الرغبة).
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوبان من الحليب.
- زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة إذ نضع كلًّا من الحليب، والفانيلا، والسكر الخشن، والسميد، وماء الزهر، والمستكة المطحونة في قدر على النار.
- نحرّك المزيج السابق جيدًا وباستمرار إلى أن يغلي.
- نترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح قوامه سميكًا.
- نرفع القدر عن النار ونسكب المزيج في طبق ونتركه جانبًا إلى أن يبرد ويتماسك قوامه.
- نضع شريحة من العجينة على سطح أملس ثم نحشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نلّفها على شكل مثلث.
- نكرر العملية مع شرائح العجين المتبقية.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ثم نضعها على النار ونتركها حتى يسخن الزيت.
- نضع قطع العجين المحشوة في الزيت ونتركها إلى أن تتحمر وتنتفخ.
- نُخرج قطع العجين المقلية من الزيت ونضعها على مناديل المطبخ ونتركها قليلًا حتى تتصفى.
- ننثر السكر المطحون على التمرية ثم نوزع عليها صلصة الشوكولاتة ونقدمها على المائدة.
سمبوسة بالباذنجان
المكونات
مكونات الحشو
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس صغير الحجم من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الكراوية.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
- زيت نباتي للقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 400 غرام من عجينة السمبوسة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ثم نقطعه إلى مكعباتٍ حجمها صغير.
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم نضعها على النار حتى يحمى الزيت.
- نضيف حب الكراوية وحب الكمون إلى الزيت ونحرّك المزيج بسرعة.
- نضيف البصل إلى المكونات السابقة ونستمر في التحريك.
- نضيف البقدونس، والثوم، والباذنجان المقطع إلى المزيج ثم نخفض الحرارة ونحرّك المكونات حتى يلين الباذنجان.
- نضيف عصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والشطة إلى المزيج ونحرّكه مرةً واحدة ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- نفرد شريحة من عجينة السمبوسة على سطح العمل ونضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الباذنجان ونلفّها بالطريقة المعتداة لتصبح على هيئة مثلث.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه قطع سمبوسة الباذنجان.
- نقلّب قطع السمبوسة من وقتٍ لآخر إلى أن تتحمر وتنضج.
- نضع سمبوسة الباذنجان في مصفاة ونتركها تتصفى من الزيت، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
السمبوسة بالكراث
المكونات
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
مكونات الحشو
- ربع ملعقة فلفل أحمر صغيرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرة من الطماطم.
- ضمة من الكراث المقطع ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الملح والطحين والماء في وعاء ونعجن المكونات إلى أن تتكون عجينة متوسطة الليونة وقوامها متماسك.
- نقطع الطماطم تقطيعًا ناعمًا ونضعها في طبق.
- نضيف الكراث المقطع ناعمًا إلى الطماطم، ثم نضيف الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود والكمون والملح.
- نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نفرد العجينة على سطح العمل ثم نقطعها إلى مربعات.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كل مربع من العجين ثم نطوي زوايا العجينة لتصبح على هيئة مربع.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على النار ونضع فيها السمبوسة بالكراث.
- نترك قطع السمبوسة حتى تتحمر ثم نضعها على ورق المطبخ قليلًا وبعد أن تتصفى من الزيت نقدمها ساخنة في طبق التقديم.
