محتويات
المطبق
المطبق من الأطباق المشهورة في اليمن والسعودية، وتحضر من العجين والعديد من الحشوات، مثل: اللحم والخضار والدجاج والبيض والجبن، وتختلف طريقة تحضير عجين المطبق من مكان إلى آخر، ويمكن شراء عجينة المطبق جاهزةً من السوق، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل مطبق بالجبن.
طريقة مطبق الجبن
المكونات
مكونات عجينة المطبق
- بيضة متوسطة الحجم.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الدقيق.
مكونات الحشو
- كوبان من جبنة الشيدر.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخفق البيضة ونفركها مع الدقيق، ونذوب الخميرة في الماء الدافئ، ونضيفها إلى خليط الدقيق، ونضيف الملح ثم نعجن المكونات.
- نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، ونضع جبنة الشيدر في وعاء عميق ونضيف البقدونس والبصل والكمون ونخلط المكونات.
- نفرد العجين على سطح عليه الزيت النباتي، ونشكل العجين على شكل مستطيلات، ونضعها بشكل متعاكس، واحدة أفقية وواحدة عامودية.
- نضع القليل من الحشو في نقطة التقاء العجين، ونغلق أطراف العجين ونكرر العملية حتى نصل إلى نهاية العجين.
- نضع المطبق في صينية مدهونة بالزيت النباتي، ونحمي الفرن لـ 200 درجة مئوية، ونضع المطبق في الفرن.
- نترك المطبق حتى يأخذ اللون الذهبي ونخرجه من الفرن ونقدمه.
طريقة المطبق بالخضار
المكونات
- 12 قطعةً من عجينة المطبق.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة متوسطة الحجم.
- كوب من النعناع المفروم.
- 500 غرام من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكراث المفروم.
- كوب من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونضيف البصل ونتركه حتى يذبل، ونقطع الدجاج لمكعبات ونضعه فوق البصل.
- نترك الدجاج حتى ينضج ونخفق البيضة ونضيفها للمكونات ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونرفع الخليط عن النار.
- نضع خليط الحشو في وعاء على النار ونضيف البقدونس والكراث والنعناع ونقلب المكونات، ونأخذ قطعةً من عجين المطبق.
- نحشو مربعات العجين ونغلقها مثل الدفتر، ونضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضع قطعةً من المطبق.
- نترك قطعة المطبق حتى تتحمر ونقلبها على الجهة الأخرى، ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
- نكرر العملية مع قطع المطبق الأخرى، ونضعها في طبق ونقدمها.
طريقة المطبق بالدجاج
المكونات
مكونات عجينة السمبوسك
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات المطبق
- 500 غرام من عجينة السمبوسك.
- عود من البصل الأخضر.
- بيضتان متوسطا الحجم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- 500 غرام من صدور الدجاج.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع الماء والملح ونعجن المكونات، ونفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقةً جدًا، ونقطعها لمستطيلات.
- نتبل الدجاج بالليمون والملح والفلفل الأسود، ونضع القليل من الزيت النباتي في قدر عميق ونضيف مكعبات الدجاج.
- نترك مكعبات الدجاج حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونخفق البيض ونضيفه للدجاج ونفرم الطماطم ونضيفها للمكونات.
- نفرم البصل الأخضر ونخلطه مع المكونات، ونضيف الزبدة ونحرك الخليط، ونضع قطعتين من عجينة السمبوسك على شكل (+).
- نضع الحشو وسط العجين، ونطوي العجين على بعض، ثم نُكرر العملية مع باقي عجينة السمبوسك.
- نضع مقلاةً على النار ونضع المطبق ونحمرها على المقلاة ونقلبها على الوجه الآخر ونحمرها، ونرفعها عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.
