محتويات
اليويو التونسي
يُعد اليويو نوعًا من أنواع الفطائر المحلاة التي تشتهر بإعدادها تونس والجزائر وليبيا، وهو من أطباق الحلويات المشهورة التي تتميز بسرعة تحصيرها وبساطة مكوناتها، ويكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، ويمكن إعداد عجينة اليويو باستعمال السميد الناعم أو الطحين أو باستعمال المكونين معًا، وبعد أن تختمر العجينة تُقطع لحلقاتٍ مجوفةٍ تُقلى في الزيت وتُغمس في بالقطر، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية إعداد اليويو التونسي.
كيفية إعداد اليويو التونسي
المكونات
- عشر حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيليا.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كيلو غرام من الطحين.
- كوب صغير الحجم من السمسم الأبيض.
- لتران من الزيت النباتي للقلي.
مكونات القطر
- عصير حبتين من الليمون.
- ستة أكواب من الماء.
- كيلو غرام من السكر.
- ملعقة من القرفة.
طريقة التحضير
- تجهّز القطر بوضع عصير الليمون مع السكر والماء في إناء على نار حرارتها قوية ونخلط المكونات باستمرار إلى أن يذوب السكر ويغلي القطر.
- نخفض درجة الحرارة تحت القدر ونترك المزيج يغلي لدقائق إلى أن نحصل على قطرٍ ثقيل القوام.
- نرفع القطر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن نحضّر عجينة اليويو.
- نكسر البيض ونضعه في وعاء ثم نضيف السكر ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضيف مسحوق الفانيلا، والسمسم، والزيت النباتي إلى المزيج السابق ونستمر بخلط المكونات حتى نحصل على مزيج قوامه متجانس.
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف الخميرة ونقلّب المكونات ثم نضيف الخليط إلى مزيج البيض ثم نقلّب المكونات باستعمال الملعقة إلى أن تتكوّن عجينة قوامها لين ومتماسك.
- نضع العجينة على سطحٍ مستوٍ وصلب ثم نمدها باستعمال النشابة إلى أن يصبح سُمكها (1 سم).
- نحضر قطاعة الدونات ونقطع بواسطتها العجينة المفرودة لدوائر مجوفة من المنتصف.
- نحمي الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضع قطع العجين ونتركها حتى تنضج وتتحمر من الأسفل، بعد ذلك نقلبها إلى الجانب الآخر ونتركها حتى تتحمر وتتخذ اللون الذهبي.
- نُخرج قطع العجين من الزيت ونضعها على مناديل المطبخ ونتركها تتصفى.
- نضع قطع اليويو في القطر ونتركها قليلًا ثم نُخرجها ونضعها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.
طريقة اليويو التونسي بالسميد
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- 500 غرام من الطحين.
- 500 غرام من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- مقدار مناسب من الزيت النباتي لقلي اليويو.
- مقدار من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم في إبريق الخلاط الكهربائي ثم نضيف الملح والطحين ونخلط المكونات.
- نضع كوبًا من الماء الدافئ في وعاء ثم نضيف السكر والخميرة ونحرّك المزيج حتى تذوب المكونات.
- نغطي المزيج بقطعة من النايلون ثم نتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق إلى أن تظهر الفقاعات على وجهه وتزداد كثافته.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط السميد والطحين ثم نسكب مزيج الخميرة للمكونات ونخلطها خلطًا جيدًا مع مراعاة إضافة الكمية المتبقية من الماء الدافئ.
- نخلط المكونات لعدة دقائق إلى أن تتكوّن لدينا عجينة متماسكة ولينة.
- نُخرج العجينة من إبريق الخلاط الكهربائي ثم نضعها في طبق عميق مدهون بكمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- ندهن سطح العجينة بالقليل من الزيت ثم نحضر غطاءً بلاستيكيًا ونغطي بواسطته العجينة ونتركها على درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات إلى أن تنتفخ ويزيد حجمها.
- نزيل الغطاء البلاستيكي ثم نضغط على العجينة بواسطة اليدين حتى يخرج منها الهواء.
- نرّش القليل من الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونفردها بالنشابة ليصبح سُمكها (1 سم).
- نحضر قطاعة العجين وتسخدمها لتقطيع العجين لدوائر في منتصفها فجوة صغيرة.
- نحمي كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في قدر عميق على النار ثم نضع فيه دوائر العجين ونتركها تُقلى لمدة أربع دقائق تقريبًا أو إلى أن تنضج وتتخذ اللون الذهبي من الجهتين.
- نُخرج حبات اليويو من الزيت ونضعها في القطر البارد ثم نتركها قليلًا.
- ننقل حبات اليويو من القطر ونضعها في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على المائدة.
