طريقة عمل الفطائر بالسبانخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٥٤ ، ١٣ أبريل ٢٠٢٠

السبانخ

يعد السبانخ من الخضراوات الورقية ذات اللون الأخضر، وهي قابلة للأكل سواء كانت مطبوخة أم لا، ويحتوي على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات والأملاح والمعادن، مع العلم أنه يمكنكِ طهي السبانخ بطرق مختلفة، إما بسلقها أو إعدادها على شكل فطائر، إذ تُعد فطائر السبانخ من أطيب الأطباق التي يمكنكِ تقديمها على مائدة الإفطار، أو مائدة العشاء، وهي من الوجبات الخفيففة التي من السهل عليكِ أخذها في الرحلات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل هذه الفطائر بطرق مختلفة.


طريقة فطائر السبانخ

مكونات العجينة

  • 280 مل من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 80 مل من الزيت النباتي
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • 500 غرام من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • 50 مل من الزيت النباتي لدهن العجينة.

للحشوة:

  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق السماق.
  • ثمرتان من البصل المفروم.
  • 500 غرام من السبانخ المغسول والمفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع السبانخ المفروم في وعاء، ثم نضيف له البصل المفروم، وزيت الزيتون، والسماق، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات مع بعضها ونتركها جانبًا.
  • نحضر العجينة بحيث ننخل الطحين والسكر والملح، ثم نضع الخليط في وعاء ونضيف له الزيت النباتي.
  • نخلط المكونات جيدًا حتى يتغطى الطحين بالزيت.
  • نضيف الخميرة الفورية إلى المزيج، ثم نضيف الماء تدريجيًا، ونعجن المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تتشكّل عجينة.
  • نضع العجينة في وعاء ونسكب عليها نصف كوب من الزيت النباتي، ثم نغطيها ونتركها على درجة حرارة الغرفة إلى أن تختمر وترتاح.
  • ندهن سطح الطاولة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع العجينة ونفردها باستعمال الشوبك.
  • نقطع العجينة باستخدام قالب التقطيع أو باستعمال الكوب لدوائر.
  • نضع في كل دائرة من العجين كميةً مناسبةً من حشوة السابنخ، ثم نغلقها جيدًا.
  • نحضر صينية ونرشها بالقليل من الطحين، ثم نضع فيها دوائر العجين المحشوة.
  • نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً حتى يتحمر قاع الفطائر.
  • نشعل شواية الفرن ونترك الفطائر حتى يتحمر وجهها وتصبح ذهبية اللون.
  • نُخرج صينية الفطائر من الفرن، ونضع الفطائر على شبك معدني حتى تبرد ثم نقدم فطائر السبانخ.


طريقة عمل فطائر السبانخ بعجينة العشر دقائق

مكونات العجينة

للحشوة:

  • 300 غرام من السبانخ المغسول والمفروم.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • عصير حبتي ليمون.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

لدهن الوجه:

  • صفار بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين:

  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من حبّ البركة.
  • عجينة العشر دقائق جاهزة.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة: نضع السبانخ في وعاء، ثم نضيف كل من البصل والملح والسماق والشطة وزيت الزيتون وعصير الليمون ونقلب المكونات حتى تتجانس.
  • نرش رشة طحين على سطح الطاولة، ونفرد العجينة ونقطعها لدوائر متساوية.
  • نحشو العجينة بخليط الحشوة، ثم نغلقها ونشكلها على شكل مثلثات.
  • لدهن الوجه: نخفق صفار البيض مع الفلفل الأسود والملح، وندهن وجه الفطائر.
  • نرش السمسم وحبّ البركة حسب الرغبة للتزيين.
  • ندخل الفطائر إلى لفرن لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 180 مئويةً.


فطائر السبانخ بالجوز

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.

لتحضير الحشوة

  • 250 غرامًا من السبانخ المنقوع بالماء المملّح.
  • رأس من البصل المفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الجوز المجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من السمّاق.

طريقة التحضير

  • نخلط في وعاء كلًّا من: الطحين، والملح، ثمّ نضيف الزيت، ونعجن المكونات.
  • نضيف الماء الفاتر، ونستمر في العجن للحصول على عجينة طرية.
  • نقسّم العجينة إلى كرات بحجم متساوي، ثمّ نغطيها ونتركها جانبًا حتى تختمر وترتاح.
  • نغسل السبانخ بالماء، ثمّ نفرمه ناعمًا، ونخلطه مع البصل، والزيت، وعصير الليمون الحامض، والملح، والجوز، والفلفل الأسود، والسماق.
  • نفرد كرات العجين، ثمّ نضع في وسط كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة.
  • نشكّل العجينة بعدها على شكل مثلث، ثمّ نصف فطائر السبانخ في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
  • ندخل الصينية إلى الفرن، ونخبزها لمدة ربع ساعة حتى تنضج.


فطائر السبانخ بالقمح الأسمر

المكونات

لتحضير العجينة

  • كوب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من الطحين ذو القمحة الكاملة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

لتحضير الحشوة

  • كيلو غرام من السبانخ المسلوقة، والمعصورة جيدًا.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من السمّاق.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • رشّة من الملح.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة: نضع في وعاء، البصل، والملح، والسماق، والسبانخ، والصنوبر، والكمون، ثمّ نخلط المكونات معًا حتى تتداخل.
  • لتحضير العجينة: ننخل في وعاء الطحين بنوعيه مع الخميرة والملح، ثم نضيف الماء، وندعك المكونات جيدًا للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
  • نغطّي العجينة ونتركها جانبًا لمدة ساعتين.
  • نفرد العجينة على أرضية صلبة منثورة بالطحين، ثمّ نقطعها على شكل دوائر متساوية باستخدام قطاعة البسكويت.
  • نضع في منتصف كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نشكلها على شكل مثلث.
  • ندهن صينية خبز بكمية قليلة من الزيت، ثمّ نضع عليها فطائر السبانخ.
  • ندخل صينية الفطائر إلى الفرن المسخّن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج وتتحمّر.


الفوائد الصحية للسبانخ

يحتوي كوب من السبانخ الطازج على 7 سعرات حرارية، و0.86 غرام بروتين، و30 مليغرامًا من الكالسيوم، و0.81 غرام حديد، و24 ميلغرامًا من المغنيسيوم، و167 ميليغرمًا من البوتاسيوم، و2,813 وحدة دولية من فيتامين أ، و58 ميكروغرامًا من الفولات، ويُعد السبانخ مصدرًا غنيًا بالحديد، ولتحسين امتصاص الحديد من السبانخ ينصح بوجود مصدرًا لفيتامين ج إذ يساعد الجسم على امتصاص الحديد النباتي، ومن فوائد السبانخ الصحية ما يأتي[١]:

  • السيطرة على مستويات السكر: يحتوي السبانخ على العديد من مضادات الأكسدة ولوحظ أن ألفا ليبويك يساعد في تقليل نسب الجلوكوز في الدم، ويزيد من حساسية الخلايا للإنسولين.
  • يقلل خطر الإصابة بمرض السرطان: أظهرت دراسة أجريت عام 2013 على 12,000 من الحيوانات أن الكلوروفيل الموجود في السبانخ ساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض السرطان.
  • الوقاية من الربو: أظهرت دراسة شملت 433 طفلاً يعانون من الربو، و537 طفلًا سليمًا فوجد أن عوامل الخطر للإصابة بالربو عند الأطفال السليمين قد قل وذلك نتيجة تأثير البيتاكاروتين.
  • تقليل ارتفاع الضغط: وذلك لاحتواء السبانخ على نسب عالية من البوتاسيوم الذي يمكن أن يساعد على تقليل تأثير ارتفاع نسب الصوديوم في الدم.


المراجع

  1. "Health benefits and nutritional value of spinach", medicalnewstoday, Retrieved 30-11-2019. Edited.