كيف أطبخ فول الصويا

تعرفي على طرق طبخ فول الصويا, ووصفات لذيذة فيه

إليكِ ألذ الوصفات لطبخ فول الصويا، تعرّفي عليها^[١]:

كوسا محشية بحبوب الصويا

المكونات

• حبة كوسا خضراء.
• 100 غرام من حبوب الصويا.
• ملعقة صغيرة من كلِّ من بهارات الجارام ماسالا ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون وعصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون ثوم وزنجبيل.
• قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة.
• أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين.

طريقة التحضير

1. انقعي فول الصويا في ماء دافئ لمدة 30 دقيقةً أو حتى يصبح طريًا، ثمَّ اغسليه 3 - 4 مرات.
2. اسلقي حبة الكوسا، ثم قطعيها إلى نصفين وأخرجي قليلًا من لُبِّها.
3. ضعي قليلًا من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر واقليهم معًا.
4. أضيفي إلى المقلاة فول الصويا والتوابل وأوراق الكزبرة، وقلبي المكونات جيدًا حتى تنضج.
5. أضيفي عصير الليمون وأوراق الكزبرة بعد أن تنضج.
6. احشي أنصاف الكوسا من خليط الصويا، ثم ادهني صينيةً بالزيت واخبزي فيها الكوسا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تصبح مقرمشةً.

كباب فول الصويا

المكونات

• كوبين من حبات الصويا.
• 4 شرائح خبز مفتتة ناعمًا.
• ملعقتين كبيرتين من الخل.
• ملعقتين صغيرتين معجون ثوم.
• زيت للقلي.
• ملعقة كبيرة ملح (يُمكنكِ الإضافة حسب الرغبة).
• 1/4 كوب بصل مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار أو حسب الرغبة.
• ملعقتين صغيرتين فلفل أخضر مفروم ناعم أو حسب الرغبة.
• حلقات بصل وشرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

1. انقعي فول الصويا في ماء دافئ لمدة 30 دقيقةً، ثم اغسليه وصفِّيه.
2. اخلطي جميع المكونات معًا، باستثناء مكونات التزيين والزيت.
3. اصنعي من الخليط دوائر مسطحةً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخّني كميةً قليلةً من الزيت في مقلاة ليكون طبقةً رقيقةً فقط، ثم حمّري الدوائر على نار متوسطة كل جانب على حدا.
5. قدّميها مع حلقات البصل وشرائح الليمون.

المعكرونة مع صلصة بولونيز فول الصويا

المكونات

• ملعقة زيت زيتون كبيرة.
• 60 غرامًا من حبيبات الصويا.
• 30 غرامًا من كلٍّ من البصل والكرفس والكراث.
• 20 غرامًا جزر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأصفر وأخرى من الفلفل أحمر.
• 1/2 ساق بصل أخضر.
• فصي ثوم مقطعين إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ورقة غار واحدة.
• ملعقتين كبيرتين من هريس الطماطم.
• فطر.
• ملح
• فلفل.
• حفنة من أوراق البقدونس.
• معكرونة.

طريقة التحضير

1. قطعي البصل والكرفس والجزر والكراث والبصل الأخضر إلى مكعبات.
2. سخّني زيت الزيتون مع الفلفل الحار في مقلاة عميقة القاع.
3. أضيفي البصل والجزر والكراث والكرفس والبصل الأخضر والفلفل الأصفر والأحمر مع الثوم وورق الغار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. انقعي حبيبات الصويا في ماء دافئ مع فطر بري لتصبح طريةً، ثم صفيها من الماء وأضيفيها إلى المقلاة، واقليهم جيدًا لمدة 5 دقائق.
5. اسكبي معجون الطماطم إلى المقلاة، وتبِّلي خليط فول الصويا حسب الرغبة بالزعتر والميريمية وإكليل الجبل فوق، واتركيها لمدة 30 دقيقةً.
6. قدّمي صلصة الصويا مع أي نوع من أنواع المعكرونة التي تحبينها بسكب الخليط المحضَّر فوق المعكرونة المسلوقة.

تعلّمي طريقة نقع وسلق فول الصويا

إليكِ خطوات كيفية نقع وسلق فول الصويا^[٢]:

نقع فول الصويا

1. اغسلي فول الصويا بالماء البارد، بفركها جيدًا بأصابعكِ لتزيلي عنه الغبار.
2. صفي فول الصويا من الماء، بتفريغه في مصفاة ورجها لتزيلي الماء الزائد عن الحبوب.
3. انقعي فول الصويا في الماء في وعاء كبير، بإضافة 3 أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب صويا.
4. ضعي الوعاء في الثلاجة واتركي فول الصويا لمدة 8 - 10 ساعات.
5. اغسلي فول الصويا وصفيه من الماء، وبذلك سيصبح جاهزًا للطهي.

سلق فول الصويا

1. ضعي فول الصويا في وعاء كبير بحيث تملأ الحبوب ربع الوعاء فقط، لتجنب فيضان رغوة الغليان من الوعاء.
2. أضيفي الماء الساخن إلى فول الصويا لتغطيتها بمعدل 4 أكواب من الماء لكل كوب واحد من حبوب فول الصويا، ويُمكنكِ إضافة الملح للنكهة.
3. ضعي الوعاء على الغاز على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي فول الصويا ينضج لمدة 3 ساعات، وإذا تبخر الماء فيُمكنكِ إضافة المزيد حسب الحاجة، أمّا في حال استخدامكِ لفول الصويا الأسود فاغليه لمدة 30-60 دقيقةً فحسب.
4. صفي حبوب الصويا من الماء ثم اتركيها لتبرد، علمًا أنّه يُمكنكِ استخدام ماء الغلي لصنع حساء أو صلصة أو تخلصي منه فحسب.

تعرفي على طريقة تحميص فول الصويا

تعرّفي على كيفية تحميص حبوب فول الصويا^[٢]:

1. انقعي حبوب فول الصويا مسبقًا.
2. ادهني صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت.
3. أضيفي حبوب فول الصويا إلى الصينية وانشريهم فيها.
4. سخّني الفرن، ثم اخبزي الحبوب على درجة حرارة 117 درجةً مئويةً لمدة 40 - 45 دقيقةً، مع التقليب جيدًا وبشكل مستمر لتصبح بنية اللون ومقرمشة.
5. اقلي الحبوب على درجة حرارة 177 لمدة 40 - 50 دقيقةً في حال استخدمتِ المقلاة الكهربائية بدل الفرن.

طرق تخزين فول الصويا

إليك طرق تخزين فول الصويا^[٣]:

طريقة تخزين فول الصويا غير المطهو

• ضعي فول الصويا في علبة محكمة الإغلاق ثمَّ ضعيها في الثلاجة، أو في مكان يكون الجو فيه باردًا وجافًا ومظلمًا، علمًا أنّه يُمكنكِ تخزين فول الصويا الطازج في الثلاجة لمدة أسبوع، بينما تُخزن الحبوب المجففة منه في الثلاجة لمدة أكثر من عام بعد تاريخ شرائها.
• يُمكنكِ تخزين فول الصويا في أكياس الفريزر البلاستيكية محكمة الإغلاق والقابلة لإعادة الإغلاق، أوفي حاويات زجاجية مثل البرطمانات.

طريقة تخزين فول الصويا المطهو

• يُمكنكِ تخزين فول الصويا المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.
• يُمكنكِ وضع حبوب فول الصويا المسلوقة في كيس محكم الإغلاق وتجميده في الفريزر لحين الحاجة إليها.

ما فوائد فول الصويا؟

فيما يلي ندرج فوائد فول الصويا الصحية^[٤]:

• يُقلل تناول فول الصويا من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• يُخفف من ظهور أعراض سن اليأس عند المرأة بعد انقطاع الحيض عنها، فانقطاع الحيض ينتج عنه انخفاضٌ في مستويات هرمون الأستروجين ممّا يُسبب لدى المرأة تعرقًا وهبات ساخنة وتقلبات في المزاج، لذا فإنّ تناول فول الصويا يخفف من هذه الأعراض.
• يُقلل تناوله من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى المرأة التي انقطع عنها الطمث.

هل للإكثار من تناوله أية أضرار على الصحة؟

عليكِ الانتباه من أنّ تناول كميات كبيرة من فول الصويا قد يُسبب لكِ أضرار صحية، ومن هذه الأضرار^[٤]:

• تثبيط وظائف الغدة الدرقية بإنتاجها هرمونات بنسبة أقل، كما أنّها تُسبب ضررًا أكبر على الأشخاص المصابين بخمول الغدة الدرقية.
• إصابة بعض الأفراد بالحساسية، لاحتوائها على بروتينات الجليسينين والكونجليسينين، فحبوب فول الصويا من أكثر الأطعمة الشائعة المسببة للحساسية.
• المعاناة من الإسهال وانتفاخ البطن لاحتواء الصويا على ألياف غير قابلة للذوبان، ولذا يُنصح الأشخاص المصابون بمرض القولون العصبي بعدم تناولها أو الحد منها.

1. ↑ Sparshita Saxena (20/1/2020), "10 Best Soya Recipes | Easy Soya Recipes | Popular Soya Recipes", food.ndtv, Retrieved 26/4/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "How to Cook Soybeans", wikihow, 25/2/2021, Retrieved 26/4/2021. Edited.
3. ↑ "Here's what you need to know about how to store soybeans", laurasoybeans, 28/4/2020, Retrieved 26/4/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} Atli Arnarson (20/3/2019), "Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 26/4/2021. Edited.