كيف أعرف البيض الفاسد؟؟

البيض

نستخدم في حياتنا الكثير من المواد الأساسية المتنوعة في إعداد الأطعمة، ولعلّ البيض من أكثر هذه المواد أهميةً، فهو يعدّ وجبة أساسيةً عند الكثيرين على الإفطار، كما يدخل في وجبة الغذاء، لذا فهو مكون أساسيّ في إعداد الكثير من الحلويات مثل البسكويت والكيك، ويُمكن تمييز البيض الفاسد من خلال عدّة علامات، مثل: الرائحة، ولون القشرة، ولون البياض، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لمعرفة البيض الفاسد.

طرق معرفة البيض الفاسد

إنَّ أكل البيض الفاسد يُمكن أن يسبب التسمّم الغذائي؛ لذا يجب اتباع بعض الإجراءات الوقائية لمعرفة إن كان البيض صالحًا أم فاسدًا، منها:

• أسلوب الطفو أو الغرق: وهو من أهم الطّرق لمعرفة إن كان البيض طازجًا أم لا، إذ يُوضع ماء بارد في وعاء، وتُوضع داخله حبّات البيض، فإن غرقت حبات البيض في القاع وكانت على أحد جوانبها فهذا يعني أنّها لا تزال طازجة، أما إن غرقت حبات البيض وكانت على أحد أطرافها العلوية أو السفلية فهذا يعني أنّها ليست طازجة ولكن يمكن أكلها، وفي حال طفت حبات البيض على الماء لا يجب أكلها لأنّ قشر البيض يُمرر الهواء داخله؛ فكلما زاد عمر البيض كان الهواء أكثر قدرة على المرور من قِشرتها وهذا ما يجعلها تَطفو^[١].
• أسلوب الرج: عند رجّ البيضة، إذا ظهر صوت تَدفق لمحتوياتها فإنَّ ذلك الصوت يُشير إلى أنّ البيضة قديمة وغير صالحةً للأكل، وفي حال عدم سماع أي صوت فهذا يعني أنّها صالحة^[١].
• شم رائحتها: عند كسر البيضة يجب ألّا يكون لها رائحة، أما إن ظَهَرَت لها رائحة سيئة مثل رائحة الحامض، أو الكبريتيك، أو الغازات فيفضل رميها^[١].
• شكل بياض البيض وتماسكه: عند فقس البيضة يجبُ ملاحظة أن لون صفار البيض أصفر ساطع أو برتقالي لامع، ويجب أن يكون بياض البيض مُجتمعًا حوله، أمّا إن كان البياض مسطّحًا وسائلًا، ويَنتشر بسهولة فهذا يعني أنّه غير طازج^[١].
• أسلوب الضوء: يُوضع البيض في غرفة مغلقة، ثم يُسلط عليه ضوء الكشّاف الكهربائي، مع إمالة البيضة وتَحريكها من اليسار إلى اليمين بِسرعة، لتظهر محتويات البيض، فإن كانت كمية الهواء في البيضة عالية؛ فإن هذا يَعني أنّ البيضة قديمة، إذ إنّ الغازات تَحلّ مكان السّوائل المفقودة بِسبب التبخّر، وتَزيد كمية الهواء داخل البيضة، وفي الماضي كانت تُستخدَم شمعة لهذا الغرض ^[٢].
• التأكد من تاريخ صلاحية العبوة: وهي من أسهل الطرق، وعادةً ما تكون صالحة لمدة 30 يومًا بعد تعبئتها بالعبوة، ولكن هذا لا يعني أن فترة صلاحيتها انتهت، أو أنّها فاسدة، بل يُمكن أن يُشير إلى أنّها غير طازجة، ويمكن أكلها في حال احتفظ بها في الثلاجة؛ إذ إن ذلك يُحافظ على جودتها، ويمنع تَكاثر البكتيريا^[٣].
• البقع الدموية: في حال ظُهور بُقع دموية داخل البيض فإن هذا لا يعني التخلص من البيضة كاملة، فقط يُمكن إزالة البقعة الدموية باستخدام السكين والتخلص منها، واستخدام البيضة بشكل عادي^[٤].

نصائح للحفاظ على الصّحة عند استخدام البيض

يُمكن اتّباع النّصائح الآتية عند استخدام البيض للحفاظ على الصّحة، ومنها ما يأتي^[٥]:

• شِراء البيض المُبرّد والمحفوظ بالثلاجة.
• تخزين البيض بنفس عبوة الكرتون المُباع بها داخل الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
• عدم غَسل البيض إلا حين استخدامه.
• التخلّص من البيض المشقق مباشرة، لأن البكتيريا يُمكنها المرور من خلال الشقوق داخل البيضة.
• الاحتفاظ بالبيض المسلوق داخل الثلاجة بقشره، وعدم تقشيره إلا وقت تناوله.

مخاطر تناول البيض الفاسد

إنّ تناول البيض الفاسد يُمكن أن يُؤدّي لخطر الإصابة بالتهاب السالمونيلا؛ وهو نوع من أنواع التسمم الغذائي، والسالمونيلا نوع من البكتيريا ينمو على سطح القشرة وداخل صفار أو بياض البيض، وتوجد بعض الأعراض التي تظهر عند الإصابة بالتهاب السالمونيلا وهي^[٦]:

• الإسهال.
• ألم في البطن.
• ارتفاع درجة الحرارة.
• الاستفراغ.

وتَظهرُ هذه الأعراض خلال 6-48 ساعةً بعد تَناول البيض، ويُمكن أن تَستمرّ أعراضه من أربعة إلى سبعة أيام، ومعظم الأشخاص يُمكنهم التعافي من التهاب السالمونيلا دون تناولهم مضادّات حيوية، بينما بَعض الأشخاص يحتاجون إلى الدخول إلى المستشفى لمعالجتهم، إذ تكون الأعراض التي ظهرت عليهم قوية، ويُوجد بعض الأشخاص الذين يكونون في خطر حال تناولهم بيضًا ملوثًا بالسالمونيلا وهم^[٦]:

• كبار السن الذين تجاوزوا 65 عامًا.
• الأطفال الذين بعمر أصغر من 5 سنوات.
• الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي ضعيف؛ مثل الأشخاص الذين زرعوا أعضاء أو لديهم مرض الإيدز.

تُوجد بَعض الخطوات التي يُمكن اتباعها للتقليل من خطر الإصابة بالسالمونيلا وهي^[٦]:

• غسل الأيدي وأي قطع لديها تماس مباشر مع البيض النيء.
• الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة.
• التخلص من البيض بعد مرور تاريخ انتهائه.
• طهو البيض من كل الجهات؛ فيجب أن يَكون كل من الصفار والبياض متماسكًا.
• استخدام بيض مبستر للأطباق التي تتطلب استخدام بيض نيء أو بيض مطهو قليلًا.

تخزين البيض

طريقة تَخزين البيض تُؤثّر على نوعية البيض، ومنها ما يأتي^[٧]:

• استخدام البيض المسلوق غير المقشر أو المُقشر خلال أسبوع واحد بعد سلقه.
• استخدام البيض المفرز خلال سنة من تفريزه، ولا يمكن تفريزه بقشره، ولتفريز البيض كاملًا يُخفق البياض مع الصفار، كما يُمكن تفريز بياض البيض وحده.
• تبريد البيض المطهو في الثلاجة، ويمكن استخدامه خلال 3-4 أيام من طهيه، وإذا كانت الكمية كبيرة من البيض الساخن يُقسّم على عدة أوعية ليبرد بسرعة.

تقديم البيض المطهو

يجب اتباع الخطوات الآتية عند تقديم أطباق البيض^[٧]:

• يُقدم البيض المطهو (المسلوق والمقلي) وأي طبق يحتوي على البيض (كالسوفليه، والكيش) مباشرة بعد طهيه، كما يمكن تبريده لتقديمه لاحقًا، لكن يجب تسخينه لدرجة حرارة 73 درجةً مئويةً قبل تقديمه.
• عدم ترك البيض المطهو خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين، أمّا إن كانت درجة حرارة الجو تزيد عن 32 درجةً مئويةً، فستنمو البكتيريا سريعًا؛ لذا لا يجب أن يبقى أكثر من ساعة خارج الثلاجة في هذه الحالة.

البيض المخلل

إن اقترب موعد انتهاء صلاحية البيض، يُمكن تخليله للمحافظة عليه^[٥]، ولتحضير وصفة البيض المخلل يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[٨]:

المكونات

• عبوة من الشمندر المخلل (فقط السائل الموجود داخلها).
• كوب من الخل الأبيض.
• كوبان ونصف من الماء.
• ضرس من الثوم المقطع.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من بهارات التخليل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 12 حبة من البيض المسلوق والمقشر.
• حبة من البصل المقطع.

طريقة التحضير

• يُصفى مخلل الشمندر مع الاحتفاظ بكوب من سائل التخليل الموجود فيه.
• يُوضع سائل تخليل الشمندر، والخل، والماء، في وعاء زجاجي كبير أو في برطمان.
• يُضاف الثوم، وورق الغار، وبهارات التخليل، والملح، وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُضاف البيض المسلوق وحلقات البصل، ويُغطى بإحكام، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة أسبوع قبل البدء باستخدامه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} "4 Easy Ways to Tell if an Egg Has Gone Bad", southern living, Retrieved 11-12-2019. Edited.
2. ↑ "How To Tell If Eggs Are Bad: 5 Easy Ways To Check", little things, Retrieved 11-12-2019. Edited.
3. ↑ "5 Simple Ways to Tell If an Egg Is Good or Bad", health line, Retrieved 11-12-2019. Edited.
4. ↑ "Are Eggs with Blood Spots Safe to Eat?", thekitchn, Retrieved 11-12-2019. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "How To Tell If Your Eggs Are Bad", allrecipes, Retrieved 11-12-2019. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت} "How to tell if eggs are still good", medical news today, Retrieved 11-12-2019. Edited.
7. ^ ^{أ ب} "What You Need to Know About Egg Safety", fda, Retrieved 11-12-2019. Edited.
8. ↑ "Pickled Eggs I", allrecipes, Retrieved 11-12-2019. Edited.