محتويات
الأطباق الهندية
تشتهر الهند بعدد من المأكولات والحلويات المختلفة، كما تُعد من الدول التي تقدم ألذ المأكولات والحلويات وتشتهر بعدد من المأكولات، مثل: الساموسا الهندي، ودجاج تكا الهندي، وشوربة الدال الهندية، ودجاج تندوري الهندي ومن أشهر الحلويات الهندية: الزلابية الهندية، وجولاب جامون الهندي، والجاليبي الذي يُسمى كوشي المشبك، وهو الذي سنقدمه في هذا المقال وهو عادةً ما يقدم في الأفراح والمناسبات الهندية ويُعد من الحلويات المشهورة في الهند عامةً، وقد وصلت شهرة الجاليبي الهندي للدول المجاورة للهند فقد أصبحت المطاعم الباكستانية تتفنن بإعداد الحلويات والأكلات الهندية، وقد تأثر الوطن العربي بمأكولات الهنود فأصبح العرب يرغبون بتجريب المأكولات والحلويات الهندية المشهورة.
طريقة عمل حلوى الجاليبي الهندية
المكونات
- كوب من النشاء.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كمية مناسبة من القطر الجاهز أو المحضر مسبقًا.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع النشاء والخميرة والطحين والسكر والملح في عاء كبير وتخلط المكونات معًا جيدًا ثم يضاف ماء الفاتر وماء الورد للمكونات وتخفق معًا حتى تتكون عجينة طرية وبيضاء.
- تنقل العجينة لطبق آخر وتغطى بمغلف الطعام وتترك على سطح دافئ لمدة ساعة حتى التأكد من من خروج الفقاعات.
- يوضع القطر في طبق آخر لحين موعد استخدامه.
- توضع مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة وتسكب كمية من الزيت النباتي ويترك الزيت على نار هادئة حتى تُصبح حرارته متوسطةً.
- تحرك العجينة بملعقة كبيرة ثم توضع نصف كمية العجين في الكيس ويُقص الكيس من إحدى زواياه.
- تدفع العجينة من الكيس من خلال الضغط على الكيس حتى تخرج خيوط من العجين مباشرةً فوق الزيت حتى تنزل على شكل خيوط متشابكة.
- تخرج العجينة على شكل دوائر متصلة.
- تترك الدوائر في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تقلب على الوجه الآخر لتحميرها من الجانب الآخر ويحرك باستمرار حتى يصبح متماسكًا.
- توضع المشابك في طبق القطر وتقلب بالقطر حتى تتغرق ثم توضع في طبق آخر جانبي.
- تترك قطع الحلويات في طبق مناسب حتى تبرد تمامًا ثم تقدم باردةً.
طريقة عمل حلى المشبك دون نشا
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة المذوبة في الماء الفاتر.
- نصف كيلو من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف كيلو من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
طريقة تحضير القطر
- يوضع قدر من الماء متوسط الحجم على نار هادئة ثم يضاف السكر ويترك الخليط على النار حتى يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
- تضاف ملعقة من عصير الليمون ثم يوضع القدر على سطح بارد.
- ينخل الطحين ويوضع في وعاء مناسب ثم تُضاف له الخميرة والملح والماء وتعجن العجينة جيدًا حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
- تترك العجينة جانبًا وتغطى بالنايلون أو بقماشة لمدة ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمها أو حتى تختمر تمامًا.
- يوضع الزيت على نار هادئة حتى يسخن ثم يملأ الكيس بالعجين ويُقص الكيس من الزاوية.
- تخرج العجينة من الكيس على شكل دوائر متصلة مباشرةً في الزيت وتترك الدوائر المتصلة على نار هادئة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تقلب الدوائر باستمرار حتى تتحمر من جميع الجوانب ثم تخرج من الزيت وتغمس في القطر.
- تغمس جميع قطع الحلوى في القطر وتوضع في أطباق مناسبة وتترك حتى تبرد ثم تقدم باردةً.
