محتويات
الكرنب
يُعد الكرنب نوعًا من أنواع الخضروات المورقة، ذات اللون الأبيض والأحمر، كما تُطلق عليها أسماء أخرى، مثل الملفوف، مع العلم أن الكرنب يُزرع مرة واحدة كل عامين، فهو يمتاز بأوراقه الكثيفة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة سلق الكرنب.
سلق الكرنب
المُكونات
- كرنبة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
- نحرص دومًا عند شراء الكرنب على تجنب اختيار الأوراق المجعدة، فهذا النوع من الكرنب يُستخدم في السلطة.
- نحضر قدرًا بحجم مُناسب ونملؤه بالماء.
- نرفع القدر على النار ونضيف له كلًا من الكمون، والملح.
- نزيل رأس الكرنب بواسطة السكين.
- نغسل الكرنب جيدًا من الخارج.
- نترك القدر على النار حتى يغلي جيدًا.
- نضع الكرنب في الماء من الجوانب في القدر، ونلفه حتى يدخل في الماء بالكامل.
- نقلب الكرنب، ليُصبح التجويف إلى الأسفل، وننقل القدر إلى نار خفيفة.
- نترك الكرنب على النار لمدة عدة دقائق، ثم نُحاول تفكيك ورق الكرنب عن بعضها، إذا تفككت بسهولها هذا يعني أنّ أوراق الكرنب قد سُلِقت جيدًا، ثم نرفع أوراق الكرنب ونتركها في مصفاة، ونغسل ورق الملفوف تحت الماء ونصفيه، أما في حال عدم تفكك ورق الكرنب هذا يعني أنه يحتاج إلى وقت إضافي على النار.
الكرنب المحشي
المُكونات
- حبة من الكرنب ذات حجم متوسط.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- نصف حزمة من البقدونس الطازج المُقطع.
- نصف حزمة من الكزبرة الطازجة المُقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المُقطع.
- حبة من البصل المُقطع.
- 5 سنون من الثوم المُقطع.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- شطة حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- كوبان من شوربة الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الكرنب في قدر على النار فيه ماء مغلي مضاف له الكمون والملح.
- نتركه حتى تُصبح أوراق الكرنب طريّة.
- نرفع أوراق الكرنب من الماء، ثم نُقطعها بالحجم المرغوب به.
- نجهز الحشوة، وذلك بوضع البصل المُقطع في إناء على النار فيه القليل من الزيت، ثم نحرك البصل حتى يتغير لونه.
- نضيف الثوم إلى البصل، ونحرك، ونتركه حتى تنبعث رائحته، ثم نضيف نصف كمية رب البندورة ونحرك المُكونات.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، ونحرص على تحريك المُكونات باستمرار.
- نترك المُكونات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- ننقل الإناء على نار هادئة، ثم نضيف كلًّا من الأرز والبقدونس، والكزبرة، والشبت.
- نحرك المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نرفع الإناء عن النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- نحضر قدرًا لطهي محشي الكرنب.
- نرص بضعة أوراق من الكرنب في قاع القدر.
- نمد أوراق الكرنب ونضع فيها القليل من الحشوة، ثم نلفّها.
- نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية الكرنب والحشوة.
- نرص محشي الكرنب في القدر.
- نسكب شوربة الدجاج في قدر ونرفعه على النار حتى الغليان، ثم نضيف له النصف الآخر من كمية رب البندورة.
- نصب الشوربة فوق محشي الكرنب، ونحرص على وصول الشوربة إلى جميع أوراق الكرنب.
- نرفع القدر على نار عالية، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقل القدر على نار هادئة، ونتركه على النار حتى ينضج جيدًا.
ملفوف الكرنب بالبرغل
المُكونات
للحشوة:
- كوب من البرغل المنقوع بالماء.
- حبة من البصل المُقطعة لقطع صغيرة.
- كوب من البقدونس المُقطع لقطع صغيرة.
- نصف كوب من النعناع الطازج المُقطع.
- نصف كوب من البصل الأخضر المُقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- حبة من الملفوف ذات الأوراق المُنفصلة.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
- 5 سنون من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة الحجم من النعناع اليابس.
طريقة التحضير
- نضع في إناء على النار كمية كافية من الماء، ونضيف لها الملح.
- نتركها على النار حتى تغلي.
- نضع أوراق الملفوف في الماء المغلي حتى تُصبح لينة.
- نرفع أوراق الملفوف من ماء السلق، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نجهز الحشوة، ونضع كلًّا من البرغل، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر.
- نُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نتبل المُكونات بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والقرفة المطحونة، والتوابل المشكلة، ونُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- نفرد ورق الملفوف، ونضع فيها مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ونلفّها.
- نحرص على لفّ ورق الملفوف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منه.
- نكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية الملفوف والحشوة.
- نرص أوراق الملفوف المحشوة في إناء، ثم نسكب فوقها كمية كافية من الماء تُغطي أوراق الملفوف.
- نرفع القدر على نار عالية حتى تغلي الماء جيدًا.
- ننقل الإناء على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف.
- نمزج كلًّا من عصير الليمون، والنعناع اليابس، وزيت الزيتون والملح معًا، ثم نصبه فوق الملفوف، ونرج الإناء جيدًا.
- نعيد الإناء إلى النار مرة أخرى ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه عن النار.
الكرنب بالزيت
المكونات
- حبة كرنب متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كوب من الأرز المصري.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 حبات من البندورة المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع ما يُقارب لترين من الماء في إناء عميق.
- نضيف الكمون إلى الماء ونتركه يغلي على نار متوسطة.
- نُزيل أوراق الكرنب عن بعضها لتصبح كل ورقة على حدة.
- نضع أوراق الكرنب في الماء المغلي ونتركها لعدة ثوانٍ، حتى يصبح الورق طريًا.
- نخرج الورق من الماء بواسطة المصفاة.
- نقطع أوراق الكرنب لقطع صغيرة وذات أحجام متساوية تقريبًا.
لتحضير الحشو:
- نغسل الأرز ونضعه في ماء فاتر ومملح لمدة تُقدر بحوالي 15 دقيقةً.
- نضع كلًا من الأرز، والبصل، والبقدونس، والبندورة، وعصير الليمون، والنعناع، والشبت، والزيت، والملح، والفلفل في إناء كبير وعميق، ونخلط المكونات مع بعضها البعض.
لتطبيق الكرنب:
- نفرد ورقة الكرنب، ونضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ثم نلف الورقة.
- نرصُّ ورق الكرنب في قدر ستانليس ذي قاعدة سميكة.
- نسكب ما تبقى من سائل خليط الحشو على الورق.
- نضيف الماء، ونضع القدر على نار متوسطة درجة الحرارة لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقةً، حتى ينضح الكرنب.
- نقدم الكرنب دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.
محشو الكرنب باللحمة المفرومة
المكونات
- لصلصة البندورة:
- 900 غرام من البندورة المهروسة.
- كوب من مرق الدجاج.
- فص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- 225 غرامًا من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- كيلوغرام من لحم البقر.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع رأس من القرنبيط.
- ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
- حبة من الكوسا.
- رأسان من الملفوف الأخضر.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من البندورة ومرق الدجاج وفص الثوم وملعقة صغيرة من البقدونس في مقلاة، ونترك المكونات حتى تغلي، ثم نضيف رب البندورة.
- نضع ماءً ساخنًا في علبة رب البندورة ونهزها للحصول على رب البندورة الموجود في العلبة.
- نضع ملعقةً صغيرةً من الملح على الصلصة في المقلاة، ونضيف ملعقةً صغيرةً من الفلفل على الخليط، ونتركه لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقةً حتى تمتزج النكهات مع بعضها.
- نُسخِّن الفرن لدرجة حرارة 175 درجةً.
- نخلط كلًّا من لحم البقر والبصل والثوم والريحان والأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من البقدونس ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في إناء كبير.
- نضع كميةً من الماء في إناء على النار، ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الملح البحري.
- نضع القرنبيط لسلقه لمدة تُقدر بحوالي 5 دقائق.
- نخرج ورق الكرنب من الماء بواسطة ملعقة مثقوبة، ونضع رأس الملفوف في الماء المغلي ونطهوه لمدة تُقدر بحوالي 5 دقائق، نكرر العملية مع رأس الملفوف الآخر، ثم نفصل أوراق الملفوف عن بعضها.
- نضع كلًا من الملفوف والكوسا في الخلاط، ونضيف كميةً من خليط لحم البقر، إذ نساوي بين نسبة المرق والملفوف والكوسا.
- نمد ورق الملفوف، ونضع في وسطها ملعقةً كبيرةً من خليط اللحم، ونلف الورقة.
- نكرر العملية مع باقي أوراق الملفوف وخليط لحم البقر.
- نضع طبقةً من صوص البندورة أسفل طبق الفرن، ونرتب لفائف الكرنب في الوعاء، ونضيف الصوص المتبقي على الملفوف.
- نغطي الطبق بواسطة ورق من الألمنيوم.
- نضع الطبق في الفرن، حتى تظهر فقاعات في الصوص لمدة تُقدر بحوالي ساعة.
نصائح عند شراء الكرنب
- يُنصح بشراء الكرنب ذي الأوراق الصحيحة، أي عدم اختيار الأوراق المبرومة.
- نضغط على الكرنب عند شرائه، وذلك حتى ندرك إذا كان الكرنب ممتلئًا أم مضغوطًا، ويُفضل شراء الكرنب المُمتلئ لأنه أسهل في التقطيع من الكرنب المضغوط.
- يُنصح بشراء الكرنب ذي الحجم الكبير والممتلئ.
- يجب النظر إلى أوراق الكرنب من الداخل عند شرائه، وذلك من خلال فتح أوراق الكرنب برفق، وذلك للتأكد من عدم وجود ثقوب في الأوراق، وفي حال وجود ثقوب، هذا يعني أنّ الكرنب فيه دود من الداخل.
